蘇晴

回歸遠(yuǎn)古飲食？

舊石器時代是指250萬年前至1.2萬年前，農(nóng)業(yè)文明未出現(xiàn)之前的一個時期。這是人類開始以石器為主要勞動工具的文明發(fā)展階段。這個時期的人類既沒有吃過一粒大米，也沒有吃過一根面條。他們獵取野生動物來獲取肉食，用網(wǎng)捕魚，并從森林里收集堅果和漿果食用。

現(xiàn)在，一種觀點認(rèn)為，盡管這些舊石器時代的人類距離我們已十分遙遠(yuǎn)，但是，我們?nèi)钥梢苑滦麄兊纳罘绞?，回歸所謂的“舊石器時代飲食”。贊同此觀點的人認(rèn)為，從舊石器時期開始，人類身體就已經(jīng)不再發(fā)生變化，從生物學(xué)的角度來講，原始飲食同樣應(yīng)該可以滿足現(xiàn)代人的需要。

倡導(dǎo)遠(yuǎn)古飲食的人提倡抵制所有的乳制品，還有面包、大米一類的谷物制品，在有的提倡者看來，甚至連豆類食物也被排除在外。這些人認(rèn)為，心臟病、糖尿病，還有癌癥等現(xiàn)代疾病的出現(xiàn)，都是因為人類不進化的“古老身體”吃了現(xiàn)代飲食，彼此沖突而引發(fā)的。所以，為了讓我們變得更健康，我們應(yīng)該回歸遠(yuǎn)古飲食。

今人和古人的區(qū)別

可是，我們真的該聽那些倡導(dǎo)者所說，回歸到遠(yuǎn)古飲食嗎？

也許我們要問自己兩個問題：第一，是不是我們的身體真和遠(yuǎn)古祖先一樣，或者說，我們的身體就沒改變過？第二，按照遠(yuǎn)古食譜來吃飯，我們究竟會不會變得更健康？

遠(yuǎn)古飲食倡導(dǎo)者覺得，我們之所以要回歸到原始的飲食，主要是因為那些食物符合我們的身體尤其是消化系統(tǒng)的要求。原始的身體就要搭配原始飲食，而吃乳制品，吃那些農(nóng)業(yè)發(fā)展后才制造出來的東西，會給我們原始的身體造成極大的威脅。現(xiàn)在的日常食物中，70%以上都是沒出現(xiàn)在遠(yuǎn)古食譜上的東西，包括谷物、乳制品、綿白糖和人造脂肪等等。倡導(dǎo)者說，這些“額外”的、“不必要”的食物給我們的身體造成了負(fù)擔(dān)。

不過，進化生物學(xué)家駁斥了他們的觀點。

在進化生物學(xué)家看來，人類基因始終在進化，只是進化速度不同而已，有的進化迅速，有的進化緩慢。在他們看來，那種認(rèn)為我們現(xiàn)代人的基因不進化的觀點是毫無道理的。進化并不會到一定程度就終止，人類基因的進化從未停止過，今后也不會一成不變。如果說，我們有一些基因與舊時代時期人的相同，那其實同樣可以說，我們有一些基因與生命的初級形式，與那些生活在水里的原始生命的基因相同。不過，好像沒人建議我們?nèi)シ滦г忌?，以過濾的方式攝取食物吧？

而且，我們已經(jīng)可以看到人類基因上所發(fā)生的變化。一個例子就是與乳糖耐受性相關(guān)的基因。嬰兒靠喝奶長大，但斷奶后還能喝奶，其實就很不尋常，因為一般來講，體內(nèi)含有乳糖不耐基因的人如果繼續(xù)喝奶的話，會使他們產(chǎn)生很多癥狀，比如胃疼、瀉肚。要知道，遠(yuǎn)古的人們最初并不是為了喝奶，而是為了獲得鮮肉和皮毛，才開始養(yǎng)牛。

不過，有少數(shù)人對乳制品沒有任何不適感，他們可以喝牛奶。這使得他們具有了進化方面的優(yōu)勢——他們不僅獲得了額外的食物來源，而且還獲得了在遠(yuǎn)古時代很難得的、污染極少的水源。這部分人更好地活了下來，并成功地將相關(guān)的基因變化傳給了他們的后代。漸漸地，更多的人能喝牛奶了。這個事例說明，人的基因在改變。

遠(yuǎn)古飲食有助減肥？

當(dāng)然，不管我們的基因是否與舊石器時代的人一致，古人的飲食還是有可能給我們帶來好處的，因為幾乎沒人認(rèn)為加工食品全都是好的，也沒人說我們多吃水果和蔬菜一點兒益處也沒有。

在現(xiàn)代社會里，我們可選擇的食物太多，因此，將現(xiàn)代飲食與原始飲食作比較不太容易。顯然，垃圾食品也是現(xiàn)代飲食的一種，拿垃圾食品和古人食品相比的話，那么，毫無疑問后者將勝出。但如果將古人飲食和健康的現(xiàn)代飲食相比呢？

有幾個研究就是這么做的。首先來看看遠(yuǎn)古飲食能帶來的好處。研究者發(fā)現(xiàn)，仿效古人的飲食習(xí)慣，我們或許能瘦得快些。但是，這里的大部分實驗持續(xù)的時間都不是很長，僅有3周左右。而且，他們的樣本也不多，只有十幾或者二十幾個人。所以，這幾個實驗看起來并不是那么可信。另外，讓參與者嚴(yán)格按照古人的飲食習(xí)慣來吃飯很困難，沒有幾個參與者愿意長時間效仿。其中一個研究不得不提前結(jié)束，原因就是在實驗后期，研究者連一個自愿者也找不到。

幸好，后來又有了一個大樣本，在兩年時間里，實驗參與者被分成了兩組，一組按照舊石器時代人類的食譜用餐，而另一組按照一份低脂肪食譜用餐——主要吃脂肪含量比較低的乳制品和高纖維含量的食物，比方說全麥面包等。每種飲食都是按照人體所需脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的量嚴(yán)格供給。

結(jié)果怎么樣呢？兩組參與者體重都有所減少。但6個月后，第一組，即按照古人飲食吃飯的參與者瘦了更多——他們的腰更細(xì)。如此看來，古人飲食可能真的要好些。不過，現(xiàn)在下結(jié)論還有點早。很快，情況慢慢開始發(fā)生轉(zhuǎn)變。到實驗結(jié)束的時候，這兩組參與者的體重差異變得微乎其微。唯一有區(qū)別的是他們體內(nèi)血脂、甘油三酯這些對身體有害的物質(zhì)含量。而用現(xiàn)代的健康標(biāo)準(zhǔn)來衡量的話，其實還是吃低脂肪食物的一組有害物質(zhì)含量更低，要更加健康一些。

因此，我們不需要向舊石器的人學(xué)習(xí)他們的飲食。雖然吃那種大部分由加工食品和高糖的谷物組成的食物是不健康的，但這并不意味著所有的乳制品和谷物我們都不能吃。而且，研究者還發(fā)現(xiàn)，古人飲食不能夠為我們提供足夠的鈣、鐵和纖維。所以，原始飲食給我們帶來的好處寥寥無幾。