◇文/劉新發(fā) 劉宗衍（本刊記者）

2013 年，瑞金市鰻魚養(yǎng)殖進(jìn)一步發(fā)展壯大，產(chǎn)量達(dá)2000 噸，產(chǎn)值達(dá)2.8 億元、加工烤鰻2200 噸、出口創(chuàng)匯7800 萬美元，出口創(chuàng)匯再創(chuàng)歷史新高。

瑞金鰻魚產(chǎn)業(yè)從起步到現(xiàn)在，一路來走得都不容易。在先后經(jīng)歷了日本貿(mào)易壁壘、綠色技術(shù)壁壘、1997年亞洲金融危機(jī)、2005-2007 連續(xù)3年鰻價暴跌等一波波“浪潮”后，瑞金鰻魚產(chǎn)業(yè)可謂是時常穿梭于市場的“刀鋒浪尖”。但即便如此，瑞金鰻魚產(chǎn)業(yè)還是頂住壓力，依靠自身優(yōu)勢，一路向前。20 年的“風(fēng)雨”，不僅沒有壓垮這個產(chǎn)業(yè)，反而使這個產(chǎn)業(yè)更加成熟。

瑞金鰻魚緣何暢游海外，對此記者走進(jìn)了瑞金……

“標(biāo)準(zhǔn)化”提升鰻苗存活率

“從選苗到培育，我們都有一套標(biāo)準(zhǔn)的流程?！比鸾鹗屑t都水產(chǎn)食品有限公司總經(jīng)理賴允義說道。該公司作為集鰻魚養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的出口創(chuàng)匯企業(yè)，烤鰻出口量一直穩(wěn)居國內(nèi)同行業(yè)前列。

賴允義介紹，之前公司在選購苗種的時候，因沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致選購回來的鰻苗存活率不高?，F(xiàn)在，隨著選苗技術(shù)的不斷提升，鰻苗存活率大大提高，平均可達(dá)90%以上。

“我們養(yǎng)鰻魚，存活率低于80%就可能虧本?！奔t都水產(chǎn)公司鰻魚基地養(yǎng)殖大戶吳接升從事鰻魚養(yǎng)殖十幾年，對鰻魚養(yǎng)殖深有體會。在他看來，如果在選苗的時候沒有一套標(biāo)準(zhǔn)，就會買到差苗，“鰻苗價格本身就高，如不能有效識別好苗和差苗，卻還要花一樣的價錢，最終就可能會導(dǎo)致虧損?！?/p>

瑞金市農(nóng)糧局水產(chǎn)站站長鐘海平告訴記者，養(yǎng)殖戶十分注重鰻魚存活率，因為按照當(dāng)前6 元/條的鰻苗價格計算，養(yǎng)殖戶購進(jìn)100 萬條就需600 萬元，如果有5%的差苗，就相當(dāng)于損失了30 萬元。

“現(xiàn)在我們有一套鰻苗選購標(biāo)準(zhǔn)，可以從源頭上把損失降到最小?！辟囋柿x說。為提高鰻苗存活率，該市從鰻苗培育方面下功夫。在紅都水產(chǎn)公司鰻魚養(yǎng)殖基地，記者看到2 個鐵皮箱子，鐘海平告訴記者，這2 個箱子是鰻魚養(yǎng)殖水質(zhì)在線監(jiān)測管理系統(tǒng)的監(jiān)測器?！翱蓜e小看這2 個箱子，作用可大了?！辩姾Ｆ浇榻B，鰻魚養(yǎng)殖水質(zhì)在線監(jiān)測管理系統(tǒng)可以監(jiān)測養(yǎng)殖水質(zhì)、水溫、PH 值和溶解氧值，如果水質(zhì)一旦出現(xiàn)什么問題，這個系統(tǒng)就會顯示相關(guān)數(shù)據(jù)，提醒養(yǎng)殖戶進(jìn)行水質(zhì)調(diào)整。

“健康養(yǎng)殖”提高鰻魚品質(zhì)

瑞金烤鰻作為出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)，對原材料質(zhì)量要求非常高。2006 年5月日本實施了《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》，僅鰻魚一項就設(shè)定了112 項限量標(biāo)準(zhǔn)，其中有92 項在我國無限量標(biāo)準(zhǔn)。而且日本的限量標(biāo)準(zhǔn)已嚴(yán)格到ppt 級(萬億分率)，相當(dāng)于在100 萬噸農(nóng)產(chǎn)品中檢出1 克農(nóng)藥殘留。

“我們在養(yǎng)殖過程中注重多換水少用藥。”養(yǎng)殖大戶吳接升告訴記者，養(yǎng)殖場現(xiàn)在每天都會換水，保證水質(zhì)。此外，場里每個鰻魚集養(yǎng)池都配備3臺水車式增氧機(jī)，特別在高溫季節(jié)，每天增氧時間都不低于8 小時，用以改善池塘水環(huán)境。

記者在實地看到，養(yǎng)殖場不僅有調(diào)水換水標(biāo)準(zhǔn)，還有用藥標(biāo)準(zhǔn)，鰻魚的養(yǎng)殖都科學(xué)地遵照這些標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。正如當(dāng)?shù)匦袠I(yè)內(nèi)人常說：“對付國外的‘高標(biāo)準(zhǔn)’，最好的辦法還是修煉內(nèi)功，用‘綠色之劍’破‘綠色壁壘’。”

除了養(yǎng)殖戶加強(qiáng)健康養(yǎng)殖之外，瑞金市農(nóng)糧局也開展了對鰻魚養(yǎng)殖、加工生產(chǎn)的技術(shù)調(diào)研。農(nóng)糧局根據(jù)國家《淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》、《鰻魚池塘技術(shù)養(yǎng)殖規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，參考日本《肯定列表制度》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本地環(huán)境、氣候條件，按照有標(biāo)貫標(biāo)，無標(biāo)補標(biāo)的原則，健全完善了鰻魚養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范、飼料采購標(biāo)準(zhǔn)、漁藥配比標(biāo)準(zhǔn)、漁藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)、烤鰻加工標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)等10 項質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。此外，為加強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測水平，鼓勵企業(yè)從國外購進(jìn)3 套具有國際先進(jìn)水平的熒光檢測儀和液相色譜儀，為企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢測奠定了良好的基礎(chǔ)。

“多元化”帶動鰻魚產(chǎn)業(yè)升級

瑞金烤鰻主要出口日本，因市場單一，受國際因素影響較大，像1997 年金融危機(jī)，以及近年來中日關(guān)系的緊張，都對烤鰻出口造成了一定影響。如何在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展升級，整個瑞金鰻魚產(chǎn)業(yè)又進(jìn)行了新一輪思索。

“現(xiàn)在紅都水產(chǎn)已經(jīng)開發(fā)出了凍烤柳葉魚、凍烤秋刀魚、凍烤馬鮫魚、裙帶菜等系列產(chǎn)品?！辟囋柿x介紹，隨著近年來消費群體的變化，紅都水產(chǎn)的產(chǎn)品在歐美、新加坡、香港等市場上的份額不斷增加，為適應(yīng)新市場的變化，該公司不斷加大科技投入，不斷拓寬水產(chǎn)品加工項目，并在全國同行業(yè)中率先通過了ISO9000 質(zhì)量體系和HACCP 食品安全體系認(rèn)證。如今，公司產(chǎn)品憑著加工精細(xì)、質(zhì)優(yōu)味美的優(yōu)勢，深得國內(nèi)外客戶和消費者的青睞，如“贛曼”牌產(chǎn)品被評為“江西省名牌產(chǎn)品”，目前已完成了“中國名牌產(chǎn)品”的申報工作。

此外，為打破市場單一的格局，近年來瑞金烤鰻企業(yè)一方面通過加工企業(yè)在日本設(shè)立貿(mào)易公司，深度開發(fā)日本主流市場，不斷擴(kuò)大市場份額；另一方面有針對性地開拓東南亞、歐美等國際市場，目前在美國、俄羅斯、韓國、新加坡、馬來西亞、印尼等國均有較好的市場容量。同時，該縣還采取積極的營銷措施，大力培育和開拓國內(nèi)高端市場，如今已在北京、上海、廣州、深圳等地設(shè)立營銷網(wǎng)點，銷量極其可觀。經(jīng)過十幾年的磨練，現(xiàn)在整個瑞金鰻魚產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐步走上正軌了。