◇文/胡火根 萬珍（本刊記者）

“加工活，則流通活，流通活，則生產(chǎn)興?！彼a(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，對優(yōu)化漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進整個漁業(yè)的發(fā)展起著重要作用。

“十一五”以來，我省把加快發(fā)展水產(chǎn)加工業(yè)作為新時期、新形勢下漁業(yè)發(fā)展的一個重要內(nèi)容，明確提出了“兩個面向（面向國際市場、面向國內(nèi)大型超市）、三個一批（引進一批科技含量高、投資規(guī)模大、產(chǎn)品檔次高的水產(chǎn)加工企業(yè)，改造一批傳統(tǒng)水產(chǎn)加工企業(yè)，整合一批資源綜合利用的水產(chǎn)加工企業(yè)）”的發(fā)展思路，促使全省水產(chǎn)品加工業(yè)的規(guī)模不斷擴大，加工技術(shù)不斷改進，產(chǎn)品不斷更新。如今，我省水產(chǎn)品加工業(yè)已進入快速發(fā)展期。

貝類和魚糜加工潛力巨大

江西的珍珠核與貝殼工藝品遠銷美國、韓國、澳大利亞、菲律賓等十多個國家和地區(qū)，年銷售量占國內(nèi)市場份額的80%以上，占國際市場份額近70%。就全省情況來看，珍珠核和貝殼工藝品加工主要集中在都昌縣。目前，都昌全縣有加工企業(yè)和加工戶1000余家，其中規(guī)模以上的加工企業(yè)有15家，年加工產(chǎn)值在100萬元以上的有300多戶，從業(yè)人員4.5萬人。2013年，該縣年加工珠核860噸、貝殼工藝品5000萬件、裝飾材料200萬平方米，實現(xiàn)年產(chǎn)值超6億元。

淡水魚糜及其制品是為適應(yīng)現(xiàn)代快速工作和生活節(jié)奏而誕生的一種營養(yǎng)齊全、加工方便的高蛋白食品。2010年，省級龍頭企業(yè)——江西東海水產(chǎn)食品有限公司引進了一條具有領(lǐng)先世界先進水平的淡水冷凍魚糜生產(chǎn)技術(shù)和加工生產(chǎn)線，開辟了我省淡水魚糜標準化加工的新紀元。淡水魚糜加工產(chǎn)品的突破，有效消耗了我省淡水原料魚，年加工處理原料魚能力達到5萬噸以上。為生產(chǎn)高端淡水魚糜制品，該公司還引進了日本竹輪自動生產(chǎn)線、蟹足棒自動生產(chǎn)線各1套，及其他淡水糜制品生產(chǎn)線若干套，年生產(chǎn)能力可達到2萬噸以上。和國內(nèi)其他省份相比，我省淡水魚糜及其制品加工技術(shù)走在前頭。

水產(chǎn)加工品市場占有率逐年提高

“十一五”以來，我省水產(chǎn)品加工業(yè)的規(guī)模不斷擴大，年加工水產(chǎn)品產(chǎn)量由2006年的8.72萬噸上升到2013年的34萬噸；年消耗鮮活水產(chǎn)品由2006年的11.35萬噸上升到2013年的64萬噸；年產(chǎn)值達100萬元以上的水產(chǎn)品加工企業(yè)由2006年53家上升到2013年178家；水產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值由2006年31.24萬元上升到2013年的178.8萬元。

為了更好地滿足市場需求，我省的水產(chǎn)品加工產(chǎn)品在不斷地更新。在烤鰻類、傳統(tǒng)加工類、小包裝冷凍類、小龍蝦加工系列類、凍煮蜆螺類、旅游方便加工類、腌熏系列和珍珠系列等八大類的基礎(chǔ)上，又增加了即食魚片類、螺旋藻類、淡水魚糜及其制品類、貝殼加工類、醉魚類等類別。

“十一五”以來，無論是在國際市場還是國內(nèi)市場，我省水產(chǎn)品加工產(chǎn)品均有不同程度的拓展，且呈現(xiàn)多元化趨勢。一方面是出口市場多元化，烤鰻出口已徹底打破了依靠日本市場的局面，在歐美市場得到了有效擴大，占烤鰻整個出口額50%以上；其他水產(chǎn)加工產(chǎn)品出口，還擴大到了韓國、歐盟、美國、東南亞等國家和地區(qū)。另一方面國內(nèi)市場持續(xù)擴大，市場占有率逐年提高。淡水魚糜制品的國內(nèi)市場由2010年的福州、江西擴大到如今的北京、上海、浙江、江蘇等市場；珍珠系列加工產(chǎn)品的國內(nèi)市場由之前的以江南市場為主擴大到全國市場，特別是北方和西南市場得到了有效擴大；小龍蝦加工產(chǎn)品在國內(nèi)的市場占有率逐年提高，國內(nèi)消費者對鄱陽湖小龍蝦及其加工產(chǎn)品青睞有佳；烏魚塊、酒糟荷包紅鯉、醉魚、魚絲、泥鰍干等加工產(chǎn)品近年在東部和南部沿海地區(qū)的銷量也不斷增加，中部市場持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

加工企業(yè)實力有待增強

據(jù)不完全統(tǒng)計，我省水產(chǎn)品加工企業(yè)和加工戶有數(shù)萬家，而具有一定規(guī)模的企業(yè)僅100余家，多數(shù)水產(chǎn)加工企業(yè)的設(shè)備、技術(shù)、研發(fā)等方面都比較滯后。

從企業(yè)設(shè)備來看，目前我省除烤鰻、小龍蝦、冷凍魚片、淡水魚糜制品和傳統(tǒng)產(chǎn)品規(guī)模加工企業(yè)設(shè)備較先進外，一些規(guī)模較小的作坊式加工戶大多以手工加工為主，技術(shù)水平低，機械化程度不高，廢棄物利用率低。加之分散的家庭式生產(chǎn)方式難以保證產(chǎn)品質(zhì)量和加工原料穩(wěn)定性，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁不足。從技術(shù)研發(fā)上來看，我省淡水魚糜及其制品的加工技術(shù)雖然處于國際先進和國內(nèi)領(lǐng)先水平，但分割后的魚頭、魚尾、魚脯等冷凍保鮮技術(shù)的研發(fā)仍然滯后于市場，導(dǎo)致魚糜加工副產(chǎn)品附加值沒有得到充分體現(xiàn)。作為活魚現(xiàn)殺后的魚頭、魚尾、魚脯等產(chǎn)品，如果及時進入市場消費，將會受廣大消費者喜愛；如果冷凍后再進入市場，則消費需求將大打折扣。如何將魚頭、魚尾、魚脯等產(chǎn)品冷凍保鮮，使之較長時間達到鮮活魚的品質(zhì)，則是目前淡水魚糜副產(chǎn)品需要解決的技術(shù)關(guān)鍵，只有大幅度提高副產(chǎn)品的附加值才能降低淡水魚糜及其制品的生產(chǎn)成本。另外，在運輸過程中，由于現(xiàn)代水產(chǎn)品冷鏈物流體系尚未建立，也導(dǎo)致鮮魚加工后的副產(chǎn)品與超市對接存在缺陷。

漁業(yè)雖已作為我省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要組成部分，但至今尚未得到與其地位相適應(yīng)的產(chǎn)業(yè)扶持政策，表現(xiàn)最為突出的就是水產(chǎn)品加工業(yè)。為促進我省水產(chǎn)品加工企業(yè)的發(fā)展，地方政府應(yīng)加大對加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的支持力度，增強我省水產(chǎn)品加工業(yè)的市場競爭力。