文｜《小康》雜志中國全面小康研究中心 尤蕾

自古以來，甜食都在俘獲國人的舌尖，不過在過去的幾年中，《小康》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“辣”才是大家的最愛，在剛剛完成的“2014中國飲食小康指數(shù)”同題調(diào)查中，國人的口味會有變化嗎？

“食蔗高年樂，含飴稚子歡?！弊怨乓詠?，甜食都在俘獲國人的舌尖，從牙牙學(xué)語的幼子到耄耋之年的老者，無不貪戀這一口甜蜜蜜的味覺體驗。

辣風(fēng)潮被甜食趕超

自“中國飲食小康指數(shù)”推出“國人最偏愛的味道”調(diào)查以來，“辣”一直占據(jù)著排行榜的首位，直到本年度才讓位于“甜”。在這一次關(guān)于國人口味的調(diào)查中，“咸”和“酸”這兩種口味受歡迎的程度相差無幾，分別為39.7%和39.2%；“苦”則排在末位，僅有3.9%的得票率。

女性是甜食的天然盟友，如果你還這么想，就錯了。在進(jìn)行數(shù)據(jù)分析時發(fā)現(xiàn)，男性受訪者中有52%的人喜歡“甜”，接下來依次是辣、咸、酸、苦。而女性則堪稱“辣妹子”，女性受訪者中56.4%的人更喜食辣，喜歡“甜”的為51.4%，后面依次為酸、咸、苦。

“喜愛甜，某種意義上是人需要一種精神安慰?！睂τ谔鸬钠?，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說，甜食可以暫時提高血糖水平，增加大腦中5-羥色胺的量，以此獲得舒服與寧靜。人在疲勞時更容易愛上甜食。

國際糖尿病聯(lián)盟（IDF）對各個國家和地區(qū)的發(fā)病率和發(fā)病趨勢估計顯示，2013年，中國糖尿病患病人數(shù)為9840萬人，居全球首位。IDF估計，到2035年，中國糖尿病患病人數(shù)將達(dá)到1.43億人，而美國僅將達(dá)到2970萬。

在“2010中國飲食小康指數(shù)”的同題調(diào)查數(shù)據(jù)中，偏愛甜食的人僅占受訪者的28.4%，人們對于甜食的垂青與糖尿病患病人數(shù)持續(xù)增長有無直接關(guān)聯(lián)？中華醫(yī)學(xué)會糖尿病學(xué)分會主任委員、北京大學(xué)人民醫(yī)院內(nèi)分泌科主任紀(jì)立農(nóng)認(rèn)為，不能簡單地把吃甜食和得糖尿病畫上等號，它們之間沒有必然的聯(lián)系。

范志紅則指出，嗜甜肯定對預(yù)防糖尿病不利。“相比以前的粗糧雜糧為主，我們的糧食現(xiàn)在基本都是精米白面，再加上油和肉的過多攝取，人們?nèi)狈w育鍛煉，就會變胖，這是最易促發(fā)糖尿病和肥胖的因素。”

味覺也有“代溝”

本次調(diào)查亦顯示，出生于不同年代的人在五味偏愛上也呈現(xiàn)出差異，“90后”、“70后”最喜歡“辣”味，“80后”最喜歡甜味，“60后”最喜歡酸味，“50后”最喜歡咸味。

總體而言，偏愛重口味的人居多。在我國的美食地圖上，縱然菜系派別林立，但辣絕對占據(jù)了美食的半壁江山，從西北的油潑辣子到華中的辣鴨脖，從川渝的麻辣派到湘贛的香辣幫，再到辣得爽的云貴菜，無不挑戰(zhàn)著食客的味覺。對于辣，范志紅說，它本身并不壞?！坝行┑胤匠岳庇衅浔厝恍?，濕冷的氣候下，食辣能夠促進(jìn)血液循環(huán)。”范志紅強(qiáng)調(diào)，相反，在干燥的地方則要另當(dāng)別論，有胃潰瘍、消化道損傷的人也不宜吃辣。

2013年8月，中國疾病預(yù)防控制中心公布的一項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國有超六成居民食鹽量超標(biāo)。但在我國北方，高鹽飲食早已成為人們根深蒂固的生活習(xí)慣，也正因為此，北方的高血壓、心臟病和中風(fēng)患者數(shù)量高于南方。

甜咸苦辣，皆以不過度為好。