胡亞杰　農(nóng)李政　胡志忠　龍曉彤　曾德芬

摘 要：為充分挖掘賀州基地?zé)熑~特色，以基地主栽品種云煙87為樣品材料，從煙葉外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分、感官評(píng)吸質(zhì)量等方面進(jìn)行比較分析，并綜合工業(yè)可用性進(jìn)一步評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，基地?zé)熑~質(zhì)量有所提升，工業(yè)可用性越來(lái)越強(qiáng)，濃香型特征有待進(jìn)一步提高?？蔀榻窈箝_(kāi)展基地優(yōu)質(zhì)特色煙研究提供參考。

關(guān)鍵詞：烤煙；質(zhì)量狀況；分析

中圖分類號(hào)：S572.037 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.12.024

煙葉生產(chǎn)不僅需要產(chǎn)量，更注重質(zhì)量。煙葉的外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分、感官評(píng)吸質(zhì)量和工業(yè)可用性與煙葉品質(zhì)評(píng)價(jià)緊密相關(guān)，是煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)[1-8]。煙草科技工作者一直堅(jiān)持不懈地研究煙葉內(nèi)在質(zhì)量與外在質(zhì)量的關(guān)系，旨在探索煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，指導(dǎo)優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)。廣西賀州與津巴布韋處于不同半球相同緯度上，擁有烤煙生產(chǎn)所需最適宜的氣候（光、溫、水、氣）、土壤等生態(tài)條件，是廣西重要的優(yōu)質(zhì)煙葉基地。2009年賀州基地成為廣西中煙唯一一個(gè)國(guó)家局特色優(yōu)質(zhì)煙葉開(kāi)發(fā)基地單元，其煙葉質(zhì)量對(duì)“真龍”品牌品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響，如何進(jìn)一步提高賀州煙葉質(zhì)量對(duì)廣西中煙具有重要意義。本研究通過(guò)對(duì)賀州基地2009—2013年5年間X2F、C3F、B2F 等3個(gè)等級(jí)煙葉外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分、感官評(píng)吸質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，并對(duì)其工業(yè)可用性進(jìn)行分析，以期充分了解賀州基地?zé)熑~年度間質(zhì)量變化情況，為特色優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)和產(chǎn)品配方提供參考。

1 材料和方法

1.1 材 料

廣西中煙賀州富川朝東基地單元2009—2013年產(chǎn)初烤煙X2F、C3F、B2F等3個(gè)等級(jí)代表性樣品，品種均為云煙87?？緹煒悠窂臒熣臼召?gòu)大樣中隨機(jī)選取，確保樣品具有代表性。每個(gè)樣品不少于2.0 kg（外觀質(zhì)量0.4 kg，物理特性0.3 kg，化學(xué)成分0.5 kg，感官評(píng)吸0.3 kg，備用樣0.5 kg）。

1.2 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.2.1 外觀質(zhì)量評(píng)價(jià) 常溫下，調(diào)整煙葉樣品含水率為16%～18%。隨機(jī)抽取20片作為外觀質(zhì)量鑒定樣品。將顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度6項(xiàng)指標(biāo)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，依照《GB 2635—1992烤煙》進(jìn)行定性描述，用該檔次葉片數(shù)占檢測(cè)樣品葉片數(shù)的百分?jǐn)?shù)表示。

1.2.2 物理特性測(cè)定 根據(jù)行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法，對(duì)煙葉主要物理特性包括葉片厚度、葉面密度、平衡含水率、拉力、填充值和含梗率指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。

1.2.3 化學(xué)成分測(cè)定 根據(jù)中華人民共和國(guó)煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由廣西中煙檢測(cè)中心進(jìn)行總糖、還原糖、總氮、煙堿、鉀、氯、淀粉等各項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定，各指標(biāo)均重復(fù)3次，取平均值。

1.2.4 感官評(píng)吸質(zhì)量評(píng)價(jià) 以《YC/T 138—1998煙草及煙草制品 感官評(píng)價(jià)方法》為基礎(chǔ)，組織廣西中煙技術(shù)中心8～10名感官評(píng)吸專家進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)指標(biāo)主要有香型、香氣質(zhì)、香氣量、濃度、勁頭、雜氣、刺激性、余味和工業(yè)可用性，并按照9分制對(duì)各指標(biāo)進(jìn)行賦值。最終參照全國(guó)煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)，對(duì)表1中各指標(biāo)賦予權(quán)重，再將各感官指標(biāo)之和乘以系數(shù)11.11轉(zhuǎn)換為百分制。

T（感官總分）=（A×0.30+B×0.30+C×0.08+D×0.15+E×0.17）×11.11

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理和相關(guān)分析用Microsoft Excel 2007和SPSS完成。

2 結(jié)果與分析

2.1 賀州基地烤煙外觀質(zhì)量狀況分析

2.1.1 下部葉外觀質(zhì)量 從圖1可以看出，2013年下部葉顏色較往年有所下降，出現(xiàn)微帶青、雜色、青黃等非基本色；2013年煙葉成熟度有所下降，出現(xiàn)假熟和欠熟；油分、身份、色度較往年也有所下降；葉片結(jié)構(gòu)除2010年有2%尚疏松外，其余各年均疏松。整體來(lái)說(shuō)，除了2013年煙葉外觀質(zhì)量較往年有所降低外，其余各年外觀質(zhì)量整體較好。造成2013年煙葉外觀質(zhì)量下降的原因，主要是團(tuán)棵期氣溫過(guò)低，旺長(zhǎng)期陰雨天氣過(guò)多，光照強(qiáng)度、光照時(shí)數(shù)不夠。

2.1.2 中部葉外觀質(zhì)量 由圖2可知，中部葉2009、2010年煙葉顏色略偏深，有不同比例的深黃色，其余年份顏色較純正；成熟度2009、2013年有小比例尚熟，其余年份均為100%成熟；油分各年均有部分稍有質(zhì)量檔次，油分有待進(jìn)一步提高；身份各年略偏??；葉片結(jié)構(gòu)除2013年少許尚疏松（由于生育期長(zhǎng)期陰雨天氣影響中部葉開(kāi)片質(zhì)量），煙葉結(jié)構(gòu)整體疏松；色度較好。

2.1.3 上部葉外觀質(zhì)量 從圖3可以看出，上部葉顏色2012年比其他年份偏淺，并出現(xiàn)雜色非基本色；成熟度整體較好，除2009、2011年稍有尚熟煙葉；油分逐年下降，2013年最差；身份2012、2013年較其他年份稍差；葉片結(jié)構(gòu)質(zhì)量檔次先下降后改善，2013年較往年變差（由于生育期長(zhǎng)期陰雨天氣影響上部葉開(kāi)片質(zhì)量）；色度2011、2012年較好，其余年份有待提高。

2.2 賀州基地烤煙物理特性狀況分析

2.2.1 下部葉物理特性 從圖4可以看出，厚度、葉面密度2010、2012年偏小，2011、2013年較適宜；拉力逐年提升，拉力適宜；平衡含水率除2010年稍偏低外，均較適宜，煙葉吸濕性好；填充值逐年下降，均較適宜；含梗率較適宜?？傮w來(lái)看，除部分年份厚度、葉面密度、平衡含水率偏低外，各年下部葉物理特性較好。

2.2.2 中部葉物理特性 由圖5可知，中部葉厚度、葉面密度2010年稍偏小，其余年份較適宜；拉力逐年呈上升趨勢(shì)，到2013年達(dá)1.84，拉力趨于適宜；平衡含水率2009、2010年略偏低，其余各年均適宜，煙葉吸濕性好；填充值2013年最低，其余年份差別不大，填充值適宜；含梗率除2010年所有偏高外，其余年份差別不大，均較適宜?？傮w來(lái)看，除部分年份厚度、葉面密度、平衡含水率偏低外，各年份中部葉物理特性較好。由于2010年賀州基地旺長(zhǎng)期和成熟期出現(xiàn)洪澇災(zāi)害，造成煙葉厚度、葉面密度稍偏小，含梗率稍偏大。endprint

2.2.3 上部葉物理特性 從圖6可以看出，上部葉厚度較適宜；葉面密度2013年與2011年持平，較其他年份明顯提高，葉面密度較適宜；拉力適宜；平衡含水率除2011年稍偏低外，其余年份均較適宜；填充值除2013年稍偏大外，其余各年差別不大，均較適宜；含梗率2009、2012年持平，其余各年持平。除個(gè)別年份厚度、平衡含水率偏低外，各年份上部葉物理特性較好。

2.3 賀州基地烤煙化學(xué)成分狀況分析

煙葉化學(xué)成分是煙葉質(zhì)量和香型風(fēng)格特征的重要物質(zhì)基礎(chǔ)[9-14]，品質(zhì)優(yōu)良的烤煙往往具有較好的化學(xué)協(xié)調(diào)性。從表2可以看出，2010—2013年下部葉煙堿、總氮含量偏低；還原糖、總糖先增加后降低；鉀、氯、淀粉含量較適宜；糖堿比均偏高；氮堿比2010、2012年較適宜，2011、2013年稍偏高；兩糖比均適宜，協(xié)調(diào)性較好；鉀氯比除2011年偏低外均適宜；氯、淀粉、糖堿比、鉀氯比各年度間差異較大。

2009—2013年中部葉煙堿含量2011、2012年適宜，其余各年差別不大略偏小；氮含量稍偏低；還原糖、總糖逐年趨于適宜；鉀、淀粉含量較適宜；氯含量除2011年外均適宜；糖堿比除2009年略偏高外，其余較適宜；氮堿比、兩糖比相對(duì)適宜；鉀氯比除2011年偏低外，其余各年較適宜；氯、糖堿比、鉀氯比各年度間差異較大；中部葉整體協(xié)調(diào)性較好。

2009—2013年上部葉煙堿含量2010、2011年偏高；總氮、還原糖、總糖、氯、淀粉含量較適宜；鉀含量2010、2011年偏低；糖堿比、氮堿比、鉀氯比協(xié)調(diào)性有待進(jìn)一步提高；兩糖比適宜；煙堿、氯、淀粉、糖堿比、氮堿比、鉀氯比年度間差異較大。

2.4 賀州基地烤煙感官評(píng)吸質(zhì)量狀況分析

經(jīng)評(píng)吸專家多年評(píng)價(jià)討論，明確賀州基地?zé)熑~為“濃郁豐滿、香甜綿長(zhǎng)”的濃香型風(fēng)格特色。由表3可知，2010—2013年下部葉香氣質(zhì)逐年提高，香氣量基本持平，雜氣和余味呈先改善后略有降低趨勢(shì)，刺激性有所改善，整體質(zhì)量2013年比2012年略有降低，較往年明顯改善。2009—2013年中部葉香氣質(zhì)、香氣量、雜氣和刺激性先下降后有所改善，余味較穩(wěn)定，2013年略有提升，整體質(zhì)量先降低后有所改善。2009—2013年上部葉香氣質(zhì)和刺激性先下降后略有改善，香氣量先略有下降后穩(wěn)步提升，雜氣和余味基本持平，整體質(zhì)量2009、2012、2013年差別不大，較2010、2011年稍好。

2.5 賀州基地烤煙工業(yè)可用性分析

2009—2013年賀州特色優(yōu)質(zhì)煙葉綜合質(zhì)量水平保持穩(wěn)中有所提升，配伍性強(qiáng)， 其“濃郁豐滿、香甜綿長(zhǎng)”的風(fēng)格特征符合“真龍”品牌配方需求，整體工業(yè)使用價(jià)值前景較好。目前賀州煙葉在真龍配方中對(duì)提升香氣量，增加濃度，豐富煙香，增進(jìn)吃味有著積極作用，在使用上，可以替代巴西煙葉和非洲贊比亞煙葉的作用。從表4可以看出，使用牌號(hào)從單一規(guī)格逐年向真龍全系列鋪開(kāi)；使用檔次從低焦油中檔卷煙向中高端及常規(guī)焦油牌號(hào)展開(kāi)，目前已覆蓋一、二、三、四類煙；使用比例逐年擴(kuò)大，根據(jù)不同牌號(hào)規(guī)格以及庫(kù)存情況使用比例從5%～25%不等。賀州煙葉在配方中的作用逐步從填充煙向次主料煙和主料煙過(guò)渡。

3 結(jié)論與討論

（1）下部葉外觀質(zhì)量2013年較往年稍差，物理特性整體較好，化學(xué)成分各年份煙堿、總氮含量均偏低，糖堿協(xié)調(diào)性稍差，其余指標(biāo)較適宜，相對(duì)較協(xié)調(diào)，感官評(píng)吸質(zhì)量逐年改善，2013年略降低。中部葉外觀質(zhì)量顏色、成熟度先改善后下降；油分先下降后改善，到2013年又下降；物理特性先下降后改善；化學(xué)成分整體相對(duì)較協(xié)調(diào)；感官評(píng)吸質(zhì)量下降后逐年改善。上部葉外觀質(zhì)量先下降后改善，物理特性整體較好，化學(xué)成分協(xié)調(diào)性有待提高，年度間差異較大。賀州基地?zé)熑~工業(yè)可用性越來(lái)越強(qiáng)。

（2）通過(guò)幾年煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果，賀州基地?zé)熑~綜合質(zhì)量保持穩(wěn)中有所提升，結(jié)合“真龍”品牌配方需求，基地?zé)熑~“濃郁豐滿、香甜綿長(zhǎng)”的濃香型風(fēng)格特色有待進(jìn)一步彰顯，煙葉成熟度、油分、甜潤(rùn)感有待提升，煙氣粗燥感有待改善，下部葉煙堿含量有待提高，2013年煙葉外觀整體質(zhì)量較差，等級(jí)合格率略有下滑。

（3）針對(duì)賀州煙葉存在的質(zhì)量問(wèn)題，建議以特色優(yōu)質(zhì)煙葉開(kāi)發(fā)為契機(jī)，加大品種、栽培、生態(tài)及互作性機(jī)理研究，進(jìn)一步彰顯風(fēng)格特色；開(kāi)展測(cè)土配方施肥的同時(shí)，增施有機(jī)肥，適時(shí)采收，科學(xué)分級(jí)，提高煙葉成熟度、油分、甜潤(rùn)感，降低煙氣粗燥感。同時(shí)“工商研”三方在賀州基地進(jìn)行了有機(jī)煙栽培示范和66.7 hm2核心示范區(qū)建設(shè)示范，輻射帶動(dòng)了賀州基地?zé)熑~整體生產(chǎn)，提高煙葉質(zhì)量，促進(jìn)原料保障，提高生產(chǎn)水平。

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