宋明霞

如果掃一下包裝上的二維碼，食品從田間到餐桌的生產(chǎn)信息就能了如指掌，您是不是對它多了份信任？如果我國食品產(chǎn)業(yè)鏈做到看得見、追得著、信得過，您還為食品安全問題焦慮嗎？

大成食品（亞洲）有限公司是中國市場的雞肉、加工食品及飼料市場的知名企業(yè)，也是美資餐廳肯德基在中國大陸最大的雞肉供應商之一。其總部設在香港，母公司是臺灣的大成長城企業(yè)。

9月24日，由大成食品（亞洲）有限公司研發(fā)并在國內率先推出的“食品安全實名溯源系統(tǒng)”在京發(fā)布，基于溯源體系的大成姐妹廚房食品電子商務網(wǎng)也同日上線。大成集團董事會主席韓家寰宣布：中國食品安全事業(yè)需要全社會共同努力，大成決定將此套溯源系統(tǒng)無償向社會開放。

動態(tài)溯源：真實、可監(jiān)控

“與目前國內農畜、食品企業(yè)搭建的追溯體系核心不同，大成姐妹廚房實名溯源系統(tǒng)以養(yǎng)殖場唯一合同編號和批次號作為起點和主線，串聯(lián)起后續(xù)的養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了‘4W（即人員Who、時間When、地點Where、內容What）的實時、動態(tài)監(jiān)測管控。溯源內容涵蓋從農資、農場到食品初加工、深加工的全部過程；時間數(shù)據(jù)涵蓋用料、出欄、加工、檢驗等各個時間點；人員可追溯到具體的養(yǎng)殖人、生產(chǎn)廠長、品管負責人、獸醫(yī)等，做到了責任到人，保證溯源數(shù)據(jù)動態(tài)、真實、可監(jiān)控?！?月10日，由中國食品科學技術學會組織的專家鑒評會上，專家對大成食品實名溯源系統(tǒng)作出以上評價。

登錄大成“姐妹廚房”電子商務平臺——國內首個“實名溯源”食品類網(wǎng)站，記者第一時間進入生活館，體驗社區(qū)的交流分享?？偨?jīng)理陳瑋介紹，目前第一期上線的生活館共有6個，產(chǎn)品近60種，未來將根據(jù)溯源認證進度擴充品項。為了真正讓消費者享受安心的食品，姐妹廚房會通過視頻直播，讓消費者了解到生產(chǎn)現(xiàn)場情況；還會根據(jù)產(chǎn)品成分進行星級標注，將反式脂肪酸、人工色素、人工甜味劑、防腐劑等成分向消費者公開。此外，姐妹廚房網(wǎng)站并不會大規(guī)模擴張，而是先要確保食品安全、配送品質，為會員提供優(yōu)質服務。

實名溯源不高深 中國有后發(fā)優(yōu)勢

“實名溯源不是什么高深的理論，我覺得是個實踐?！表n家寰一再強調。

大成推出實名溯源系統(tǒng)并非一時之舉?！笆称坟熑尾荒茏匪莸饺耍菍е率称钒踩鹿暑l發(fā)的最主要原因?！痹缭?年前，韓家寰就意識到這一點。2008 年北京奧運會期間，大成被指定為奧運雞肉備選供應商，因此公司增加了基層駐點獸醫(yī)和質檢人員，增設中央控制點，實現(xiàn)了全程無縫隙點對點控制。奧運會后，大成將這套質量追溯體系信息網(wǎng)絡化和常規(guī)化運行，并搭建面向消費者的追溯信息網(wǎng)絡查詢系統(tǒng)，把內部質量追溯控制系統(tǒng)向大眾開放，接受消費者的監(jiān)督。

大成推出實名溯源系統(tǒng)并非一己之力?！盀榱吮ＷC平臺的準確性、公正性，我們特別邀請國際知名質量與安全第三方機構Intertek（天祥集團），由他們負責審核驗證溯源系統(tǒng)各步驟，確保整個體系嚴謹、透明、安全、可持續(xù)?！?/p>

“我們和大成的合作，首先是建立在對大成食品的供應鏈條比如原料供應商做初步了解和認可的基礎上?！碧煜榧瘓F副總裁林正國表示。

食品安全成為全世界食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略重點，歐美發(fā)達國家早在三四十年前就講可溯源，其溯源內容已經(jīng)涉及到探討大氣的排放化學問題。因為在發(fā)展的過程中沒有互聯(lián)網(wǎng)，影響力不夠大。大成集團很早就開始關注國際上實名溯源系統(tǒng)。

“十幾年前，我們在臺灣開始做實名溯源，反應非常好，可是當時帶寬不夠，信息量很少，不能讓消費者很快知曉所關心的問題。而要把這個系統(tǒng)完全整合下來是非常費事的，但我們一直堅持。隨著帶寬的增加和二維碼的利用，我們就水到渠成，一步步實踐出來了。現(xiàn)在，中國的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展最快，可以用更多的信息與消費者順暢地溝通?！表n家寰相信中國大陸在這方面有后發(fā)優(yōu)勢。

以公益方式 免費開放溯源系統(tǒng)

在誠信缺失，食品事件頻發(fā)的今天，食品安全實名溯源體系是亮點，而以公益的方式推進實名溯源更加引人關注。

“我們希望帶來改變！”早在9月10日，由中國食品科學技術學會召開的“食品安全實名溯源系統(tǒng)”專家鑒評會上，韓家寰就表達了強烈的愿望。

“當前我國食品安全事件頻發(fā)，推廣、發(fā)展食品安全不能僅靠官方，需要每個企業(yè)自覺擔負起社會責任，維護老百姓餐桌上的食品安全?！币愿矣谥毖月劽娜A遠地產(chǎn)董事長任志強出席食品安全實名溯源發(fā)布會，力挺大成食品以公益的方式推進溯源。

實名溯源并不難，難在敢于把自身置于陽光下，具備陽光下生長的價值觀和競爭力。 “在食品安全體系當中，高鑄道德門檻越來越重要。否則一萬個技術，在貪心面前都顯得蒼白。大成敢于做一個陽光下的企業(yè)，表明它有這樣的信心?！敝袊称房茖W技術學會孟素荷理事長特別強調。

韓家寰，阿拉善SEE生態(tài)協(xié)會第三任會長，多年來，他不顧身體不便，拄著雙拐深入阿拉善沙漠，提出并帶頭實踐用商業(yè)方式做公益，推動社會企業(yè)良性發(fā)展。而以公益的方式做商業(yè)，大成同樣希望通過先試先行帶動行業(yè)發(fā)展。

“其實我們身為一個食品行業(yè)，這個行業(yè)如果食品安全發(fā)生問題的時候，是沒有贏家的，是全盤皆輸，甚至影響到我們整個行業(yè)，整個產(chǎn)業(yè)甚至很多消費者，這是我們一定要清楚認識的。”對于把十幾年研究成果免費開放，大成食品并不回避他們利他與利己上的理性衡量，希望更多同行業(yè)依靠品質管理與科學技術編織一張食品安全網(wǎng)。

“目前大成食品安全實名溯源系統(tǒng)不僅可以應用于雞肉供應商，還可以應用于其他肉蛋奶、米面油、水果蔬菜等食品?！表n家寰表示，這套系統(tǒng)向社會開放后，將吸引更多致力于改變中國食品安全現(xiàn)狀的企業(yè)共同加入，從而帶動整個食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級，為更多中國消費者提供安心的食品。

實名溯源不是什么高深技術，難在企業(yè)堅定地走可溯源道路，扎扎實實走好每一步。正如中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長羅云波所言，“追溯體系從國家政策講是希望，鼓勵企業(yè)在可能的情況下根據(jù)自身條件和產(chǎn)品種類來做溯源。大成是我見到的、為數(shù)不多的做得非常好的企業(yè)?！眅ndprint