楊濤

摘 要：中國(guó)飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，它有著獨(dú)特文化內(nèi)涵和精神品位，鍛造了華夏子孫的健康體魄以及高尚品味情懷，體現(xiàn)了中華民族祖先的聰明智慧和刻苦奮斗精神，為中華民族的繁榮昌盛奠定了堅(jiān)固的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)飲食 文化傳承 大學(xué)食品教學(xué)

中圖分類號(hào)：G641 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2014）09（b）-0176-01

對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的深入挖掘，有利于大學(xué)生深入理解傳統(tǒng)文化精髓，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，提升文化修養(yǎng)和內(nèi)涵，進(jìn)而改善精神狀態(tài)。傳統(tǒng)飲食文化經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史時(shí)期的發(fā)展和沉淀，在今天不僅為民眾生活提升質(zhì)量，而且促進(jìn)當(dāng)代食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)足發(fā)展。在當(dāng)前的“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代”中，人們已經(jīng)不滿足于溫飽的基本需求，轉(zhuǎn)而向享受型轉(zhuǎn)變，追求飲食結(jié)構(gòu)的豐富、飲食的美觀、趣味性、安全性和保健性。廣大消費(fèi)者不僅是飲食文化的締造者，更在繼承、發(fā)揚(yáng)飲食文化精華的過(guò)程中承擔(dān)重任，因此應(yīng)完整、正確地認(rèn)識(shí)飲食文化中的內(nèi)涵。

1 在教學(xué)中融入傳統(tǒng)飲食文化的當(dāng)代價(jià)值

1.1 傳統(tǒng)飲食文化與食品教學(xué)是內(nèi)在統(tǒng)一的

當(dāng)前我國(guó)大學(xué)中食品專業(yè)人才培養(yǎng)定位為培育高層次技術(shù)應(yīng)用人才和較高專業(yè)技能人才。開(kāi)設(shè)的專業(yè)課主要包括以下內(nèi)容：食品基礎(chǔ)理論（主要講述工業(yè)食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)等內(nèi)容）；食品生產(chǎn)工藝及加工流程；科技創(chuàng)新成果在食品生產(chǎn)過(guò)程的運(yùn)用；食品質(zhì)量管理和安全監(jiān)督；營(yíng)養(yǎng)學(xué)；食品包裝、儲(chǔ)運(yùn)、相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量監(jiān)督管理等課程內(nèi)容。以往關(guān)于傳統(tǒng)飲食文化的研究對(duì)飲食（食事）的內(nèi)涵和外延進(jìn)行細(xì)致的劃分。第一為食生產(chǎn)。包括食品原材料的生產(chǎn)、儲(chǔ)存。第二為食生活。指有關(guān)飲食的生活過(guò)程，包括原材料的取得、食品儲(chǔ)運(yùn)、消費(fèi)、烹飪、禮儀等內(nèi)容。第三為食事象。包括和飲食關(guān)聯(lián)的行為、事物、現(xiàn)象。第四為食思想。主要指人的思想認(rèn)識(shí)層面對(duì)飲食的認(rèn)知中形成的知識(shí)、理念（如辟谷）、理論等。第五為食慣制。指與飲食相關(guān)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、節(jié)日等。綜上所述，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的核心內(nèi)容，同樣是食品專業(yè)教育的關(guān)鍵內(nèi)涵。

1.2 發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)質(zhì)內(nèi)核利于專業(yè)人才培育

食品行業(yè)的良性發(fā)展關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，事關(guān)廣大民眾的切身利益。行業(yè)發(fā)展對(duì)從業(yè)人員的生產(chǎn)能力和道德素養(yǎng)都有嚴(yán)格要求。而在我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)快速成長(zhǎng)的同時(shí)，需要更多具有較高生產(chǎn)能力和道德素養(yǎng)的人才，食品專業(yè)畢業(yè)生具有較為廣闊的就業(yè)面。所以，我們應(yīng)在食品專業(yè)教育中融入傳統(tǒng)飲食文化精髓，不僅有利于提高學(xué)生的生產(chǎn)能力，也利于養(yǎng)成學(xué)生的文化素養(yǎng)，從而促進(jìn)食品行業(yè)和學(xué)生的共同發(fā)展。

1.3 繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化是大學(xué)生的歷史使命

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的歷史背景下，民眾對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)識(shí)出現(xiàn)偏差乃至誤解，甚至失去應(yīng)有的民族文化自信心和自豪感。在大學(xué)生群體中，這種思潮也影響廣泛，存在崇洋媚外，缺乏辨別力和客觀尺度的問(wèn)題。所以，食品專業(yè)大學(xué)生在弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)飲食文化、維護(hù)民族傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展和繁榮方面具有歷史賦予的責(zé)任。尤其在當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)浪潮中，廣大食品專業(yè)大學(xué)生更應(yīng)在國(guó)際文化背景中找準(zhǔn)民族文化的定位，客觀準(zhǔn)確地把握民族傳統(tǒng)飲食文化的歷史方位。

2 在專業(yè)教育中融入傳統(tǒng)飲食文化的有效舉措

我們應(yīng)將民族傳統(tǒng)文化的熏陶同提高大學(xué)生思想品德修養(yǎng)、塑造健全人格有機(jī)結(jié)合，在《中國(guó)飲食文化》課程中，通過(guò)對(duì)“飲食風(fēng)俗文化”“飲食禮儀文化”等章節(jié)的深入挖掘，以誦讀經(jīng)典文化的方式，將民族傳統(tǒng)文化精髓有效體現(xiàn)出來(lái)，讓大學(xué)生在感受經(jīng)典魅力的同時(shí)，提高思想品質(zhì)，潛移默化地提高自己的民族自信心和自豪感。

2.1 強(qiáng)化禮德教育，增強(qiáng)“食道”認(rèn)識(shí)

如今，社會(huì)上也存在著明顯的功利主義思潮，把進(jìn)行高等教育的根本目的理解為謀求安身立命的職業(yè)，這樣在求學(xué)和工作中，就將獲得的物質(zhì)回報(bào)作為追求的目標(biāo)。無(wú)論在學(xué)習(xí)和工作中，都僅關(guān)注個(gè)人物質(zhì)利益，對(duì)社會(huì)責(zé)任、國(guó)家前途和民族興衰，都覺(jué)得與自己毫不相干。當(dāng)代的大學(xué)生對(duì)于民族文化的認(rèn)同和理解令人堪憂，在國(guó)外多元思潮的沖擊下，很多大學(xué)生迷失于光怪陸離的多元文化現(xiàn)象中，失去正確的判斷力和清醒的認(rèn)識(shí)，對(duì)民族文化失去應(yīng)有的信心和自豪感，內(nèi)心普遍都沒(méi)有文化自尊和文化自覺(jué)，這是非常危險(xiǎn)的現(xiàn)象，對(duì)于國(guó)家和民族的發(fā)展是一種必須重視的隱患。

2.2 進(jìn)行文化渲染熏陶，提高飲食文化素養(yǎng)

在傳統(tǒng)文化中，有豐富的正能量文化元素，可以為我們提供教學(xué)資源?！兑捉?jīng)》中說(shuō)：“天行健，君子以自強(qiáng)不息；地勢(shì)坤，君子以厚德載物”，激勵(lì)人們以積極樂(lè)觀的態(tài)度、奮發(fā)有為的精神和積極的責(zé)任擔(dān)當(dāng)去生活和成長(zhǎng)?？鬃犹岢骸鞍l(fā)奮忘食，樂(lè)以忘憂”，鼓勵(lì)大家尋求學(xué)習(xí)的境界，通過(guò)不斷努力獲得人生層次的提升。我們應(yīng)充分運(yùn)用傳統(tǒng)文化中正能量文化元素，激發(fā)大學(xué)生刻苦鉆研、獲取廣博的專業(yè)理論、知識(shí)和技能，并在此過(guò)程中把握我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化成果精髓，更重要的是，在此過(guò)程中提升自我修養(yǎng)，塑造健全人格，追求人生的價(jià)值實(shí)現(xiàn)。

2.3 積極開(kāi)展歷史教育，提升學(xué)習(xí)積極性

（1）大學(xué)生應(yīng)該繼承和發(fā)揚(yáng)民族優(yōu)秀文化思想精髓。作為教育者，高校積極開(kāi)展歷史文化的宣傳教育活動(dòng)，通過(guò)課堂教學(xué)、講座、知識(shí)競(jìng)賽等宣傳教育活動(dòng)，將專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和課外知識(shí)的普及聯(lián)系起來(lái)。高校應(yīng)合理完善食品專業(yè)的課程安排，把民族傳統(tǒng)飲食文化培養(yǎng)增加到人才培養(yǎng)內(nèi)容中，甚至可以開(kāi)設(shè)必修課程，以充分激發(fā)大學(xué)生對(duì)此的關(guān)注，將傳統(tǒng)文化成果的學(xué)習(xí)置于專業(yè)技能學(xué)習(xí)更高的位置。

（2）增強(qiáng)大學(xué)生職業(yè)自信心和自豪感以及社會(huì)責(zé)任感。我們可以使大學(xué)生充分了解我國(guó)飲食文化在世界歷史文化中的重要地位，知曉當(dāng)前經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中飲食行業(yè)的重要地位，培養(yǎng)他們的職業(yè)信心和社會(huì)責(zé)任意識(shí)。我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化是世界歷史文化進(jìn)程中的璀璨明珠，在全球享有盛譽(yù)，中國(guó)飲食在全球各個(gè)國(guó)家廣受消費(fèi)者的歡迎。有些飲食文化甚至對(duì)今天世界各地的人們都發(fā)生影響，如兩千年前淮南土劉安發(fā)明的豆腐，諸葛亮發(fā)明饅頭，在當(dāng)代依然對(duì)我國(guó)人民的飲食生活乃至世界各國(guó)的飲食發(fā)揮影響。從行業(yè)發(fā)展看，餐飲行業(yè)是國(guó)內(nèi)外第一大行業(yè)，世界500強(qiáng)企業(yè)中大多與飲食行業(yè)存在關(guān)聯(lián)。

3 結(jié)語(yǔ)

總之，在“民以食為天”的生存理念驅(qū)動(dòng)下，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化蘊(yùn)含著人生豐富的哲理，是大學(xué)生思想教育的重要文化資源，對(duì)大學(xué)生自身修養(yǎng)、人文關(guān)懷有著深遠(yuǎn)影響。抓住人們飲食生活的要素，理解其要義，實(shí)現(xiàn)價(jià)值的提升，是實(shí)現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化在民族中更好傳承、更快發(fā)展，從而最終推動(dòng)中國(guó)飲食文化的大發(fā)展大繁榮。

參考文獻(xiàn)

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