石霞，刁治民，孫苗苗，王曉東

(1.青海省循化縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，循化 811100；2.青海師范大學(xué)生命與地理科學(xué)學(xué)院，西寧 810008；3.青海循化縣科技與農(nóng)業(yè)局，循化 811100）

1 黃傘生物學(xué)特性

1.1 黃傘形態(tài)特征

黃傘的菌株生長快速且均勻，菌絲體粗壯，成熟時(shí)易倒伏、斷裂，菌絲顏色由白變成深黃，產(chǎn)生分生孢子和褐色的分泌物。菌蓋寬3～12cm，菌柄長3～7cm，粗1～3cm，圓柱狀，中實(shí)，有小鱗片；菌環(huán)淡黃，生于柄上部；孢子印呈銹褐色，橢圓形，大小8～9um×5～6um。

1.2 黃傘生活習(xí)性

黃傘一般在溫度23～27℃時(shí)進(jìn)行生產(chǎn)栽培，屬于中低溫結(jié)實(shí)的木腐菌。野生黃傘生長于楊、柳及樺等闊葉樹干上或枯枝基部或枯枝樹洞中，有時(shí)也生于針葉樹干上，子實(shí)體多數(shù)叢生[1]。

1.3 黃傘生長發(fā)育條件

1.3.1 溫度

黃傘菌絲體最適溫度為23～25℃。子實(shí)體發(fā)生的最適溫度為15～18℃。黃傘子實(shí)體形成的溫區(qū)較窄，低于15℃和高于23℃一般較難形成。此外，溫差刺激有利于黃傘原基的形成[2]。

1.3.2 光照

菌絲體生長不需要光線，較強(qiáng)的光線能抑制菌絲的生長。但在生長后期給予一定的光線刺激，有利于原基的形成。子實(shí)體生長階段，需要一定的散射光[3]。

1.3.3 營養(yǎng)

通過配制母種培養(yǎng)基、原種培養(yǎng)基和栽培培養(yǎng)基，對(duì)黃傘的生物學(xué)特性以及菌種的培養(yǎng)、選育等進(jìn)行了觀察和研究，基本掌握了泰山黃傘生長發(fā)育所需的各種條件。

2 黃傘開發(fā)應(yīng)用價(jià)值

2.1 黃傘主要營養(yǎng)成分

2.1.1 氨基酸

黃傘深層發(fā)酵菌絲體與子實(shí)體均含有18種氨基酸，但氨基酸含量有差異。深層發(fā)酵菌絲體氨基酸總量比子實(shí)體高46.25%。

2.1.2 礦質(zhì)元素

黃傘深層發(fā)酵菌絲體與子實(shí)體中均含有K、Na、Ca等10多種人體必需的礦質(zhì)元素。每100g黃傘子實(shí)體干品中微量元素分布:K2170mg，Na160mg，Ca38.6mg，P590mg，F(xiàn)e40.2mg， Zn4.66mg，Me1.84mg。

2.1.3 維生素

黃傘子實(shí)體維生素含量 (mg/100g):維生素B1為0.52，維生素B2為1.50，麥角固醇為647.81，維生素B2含量高于47種干菇的平均含量1.229mg/100g。

2.2 食用價(jià)值

黃傘菌絲具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。黃傘深層發(fā)酵菌絲體蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分、化學(xué)評(píng)分、必需氨基酸指數(shù)、生物價(jià)、營養(yǎng)指數(shù)和氨基酸比值系數(shù)分別為82.86、54.96、92.73、89.38、35.42和 87.24，而子實(shí)體的則為50.29、51.67、59.86、53.55、12.95和52.61。 從上述數(shù)據(jù)得出黃傘菌絲具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

2.3 黃傘藥用價(jià)值

2.3.1 黃傘多糖的藥用價(jià)值

（1）具有免疫調(diào)節(jié)功能：結(jié)果表明，黃傘多糖具有免疫增強(qiáng)劑的作用，能有效地激活巨噬細(xì)胞，通過增強(qiáng)細(xì)胞因子分泌、增強(qiáng)NO的產(chǎn)生水平、增強(qiáng)其吞噬功能及體外殺傷活性等多種途徑來調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，并可起到抑制腫瘤生長的效應(yīng)。

（2）降血脂作用：研究表明，黃傘子實(shí)體多糖具有降低小鼠高血脂癥/粥樣動(dòng)脈硬化的作用[4]。

（3）抗疲勞作用：探討黃傘菌絲體多糖最佳提取條件及其對(duì)改善疲勞狀態(tài)下肌力的減退作用[5]。結(jié)果表明，在料液比1:30、在100℃下和4小時(shí)的浸提時(shí)間時(shí)的菌絲體多糖得率最高;中濃度組 (0.2mg/ml)多糖和低濃度組(0.02mg/ml)多糖能明顯延緩離體骨骼肌疲勞的發(fā)生。

2.3.2 麥角甾醇

腫瘤血管生成抑制藥物的開發(fā)是當(dāng)前腫瘤治療的新方向和腫瘤研究的熱點(diǎn)，只因黃傘子實(shí)體中含有麥角甾醇，它能抑制腫瘤血管的生成[6]。此外，黃傘菌蓋上的黏液對(duì)人體的精力和腦力恢復(fù)十分有效，是一種含有核酸的特殊物質(zhì)。

2.3.3 發(fā)酵提取物

對(duì)黃傘發(fā)酵提取物的研究表明，黃傘發(fā)酵提取物不具有降低大鼠血清總膽固醇的作用[7]，但3.0、9.0g/kg的劑量能明顯降低高血脂大鼠的血清總膽固醇水平，同時(shí)9.0g/kg的劑量能明顯升高血清高密度脂蛋白膽固醇。因此，黃傘發(fā)酵提取物具有輔助降低甘油三脂的作用。

3 黃傘栽培技術(shù)

黃傘的生產(chǎn)過程包括：原料準(zhǔn)備→母種 （一級(jí)種）制備→原種 （二級(jí)種）制備→栽培種 （三級(jí)種）制備→制袋→接種→培養(yǎng)→開袋→出菇→采收→加工。

3.1 栽培原料

黃傘生產(chǎn)所用栽培原料很多，包括雜木屑、棉子殼、廢棉、玉米芯、作物秸稈和各種下腳料等。目前，各地所用黃傘栽培料配方不一樣，原料也不盡相同。

3.2 栽培季節(jié)

黃傘的栽培季節(jié)因不同地區(qū)而有所不同，具體時(shí)間應(yīng)根據(jù)工藝流程與當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整安排。在北方，黃傘春季栽培多在3～6月上旬出菇，秋天栽培則在9月上旬至11月中旬。在高海拔地區(qū)的夏季和溫室內(nèi)的冬季也可進(jìn)行黃傘的栽培。

3.3 栽培環(huán)境

栽培黃傘應(yīng)選擇地勢(shì)高燥、背風(fēng)向陽、平坦開闊的空曠場(chǎng)地。要求場(chǎng)所通風(fēng)良好，交通便利，無污染源，土質(zhì)堅(jiān)實(shí)，有拓展回旋余地。周圍環(huán)境要求潔凈，不應(yīng)有畜舍、廁所和垃圾堆，以免病蟲滋生、蔓延和危害。

3.4 栽培模式

黃傘的栽培模式多種多樣，各有所長，生物學(xué)效率和鮮菇品質(zhì)也各不相同。從國內(nèi)外已有的文獻(xiàn)資料來看，除了早期歐洲用較為原始的栽培方式外，還有段木栽培法、瓶栽法、熟料袋栽法、室內(nèi)層架式袋栽法、墻式覆土栽培法、室外菇棚覆土栽培法和生料栽培法等。

4 黃傘液體培養(yǎng)工藝

采用深層培養(yǎng)和正交試驗(yàn)的方法，對(duì)黃傘的液體培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件進(jìn)行了研究[8]。結(jié)果表明，適宜的碳源是葡萄糖、果糖、紅糖、乳糖，適宜的氮源是蛋白胨、麥麩、牛肉膏、酵母膏；最優(yōu)培養(yǎng)基配方為馬鈴薯20%、紅糖1%、酵母膏0.2%、K2SO40.1%、VB1 0.001%；最佳培養(yǎng)條件是：溫度25～28℃，pH值5.0～6.0，不必添加瓊脂來增加其粘度，瓶裝量為210～500ml，轉(zhuǎn)速為150～180dmin。

[1]劉前進(jìn).黃傘的特性及人工馴化栽培.食用菌，1994,16(6):9～10

[2]張劍斌，徐連峰，董希文，等.黃傘的生物學(xué)特性及人工馴化栽培技術(shù).防護(hù)林科技，2000,(4):67～68.

[3]蘇延友.泰山黃傘的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培及加工技術(shù).中國食用菌，2002,22(1):45～48