覃禎

（四川美術(shù)學(xué)院，重慶 401331）

從西餐，中餐，阿拉伯餐餐具看中西方以及中東文化環(huán)境差異

覃禎

（四川美術(shù)學(xué)院，重慶 401331）

中國(guó)、西方和阿拉伯地區(qū)飲食習(xí)慣有著鮮明的文化差異。這三者之間的差異主要來(lái)源于三地不同的政治，宗教，以及藝術(shù)等文化環(huán)境。羅馬帝國(guó)，大宋王朝以及阿拉伯帝國(guó)在其開(kāi)疆拓土與吸納影響周圍的小國(guó)的同時(shí)，也深受這些小國(guó)和地域的影響。當(dāng)然飲食文化也不例外。本文將介紹這三地的飲食文化起源，與餐具的不同點(diǎn)。比較其不同的文化環(huán)境與歷史淵源，從而找到西方東方以及阿拉伯文化環(huán)境的同中之異與異中之同。

西餐；中餐；阿拉伯餐；餐具

一、西方餐飲文化與餐具歷史溯源

西餐的主要發(fā)展時(shí)期是羅馬帝國(guó)時(shí)期。羅馬帝國(guó)國(guó)內(nèi)的奴隸制經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)，農(nóng)牧產(chǎn)品豐富，再加上對(duì)四方蠻族部落的不斷戰(zhàn)爭(zhēng)，其飲食文化體系建立。羅馬的餐飲體系及保留了自身的地中海飲食特點(diǎn)同時(shí)吸收了希臘甚至阿拉伯甚至東方的影響。然而到了公元475年，東羅馬帝國(guó)滅亡之后，西餐在以后的四五百年間并沒(méi)有很大的發(fā)展。

西餐餐飲體系的主體即意大利菜和法國(guó)菜。意大利菜歷史悠久，有著融合東西方以及游牧以及海洋文化的特點(diǎn)。而法國(guó)菜起源宮廷，富麗奢華，然而使用的餐具復(fù)雜且繁瑣。總的來(lái)看，西餐主要餐具是刀叉，這與其飲食文化起源時(shí)期喜歡食用肉制品和奶制品以及海鮮類食物有關(guān)。其烹飪方式遠(yuǎn)沒(méi)有中餐多，主要集中于烤，炸等。再加上受到過(guò)穆斯林文化的影響，喜吃奶酪等奶制品。所以刀叉被作了主要的餐具使用。

意大利西餐是西餐之母。到了中世紀(jì)，意大利傳教士馬可波羅到了東方，學(xué)會(huì)了面粉加水可以制作面條的技法，帶回意大利后加以改良做成了如今流行的意大利面。但是，馬可波羅并沒(méi)有將中國(guó)的餐具筷子引入意大利，這導(dǎo)致現(xiàn)在意大利面的正規(guī)吃法仍然是笨拙的用勺子和叉子一起吃。

法國(guó)菜是西餐之冠，法國(guó)國(guó)王亨利六世娶了意大利人做妻子，與此意大利女子陪嫁的是名有名的廚子。從此將高級(jí)的意大利料理帶到了法國(guó)宮廷當(dāng)中。路易十四的時(shí)候，法國(guó)宮廷美食比賽盛行，逐漸使法國(guó)菜料理稱為高檔奢華，選料口味豐富的代名詞。法國(guó)大革命爆發(fā)時(shí)，法國(guó)料理流入法國(guó)民間，從而開(kāi)啟了法國(guó)美食的盛行時(shí)代。法國(guó)大廚Augustee Escoffie在19世紀(jì)時(shí)，將法國(guó)菜整理成烹飪指南，從而奠定了法國(guó)料理體系。餐具主要是刀叉和湯匙，餐具餐巾以及酒杯的擺放和使用都有嚴(yán)格的規(guī)定。

二、中國(guó)餐飲文化與餐具歷史溯源

中餐的發(fā)揚(yáng)與體系的建立是在宋朝。雖然北宋政權(quán)沒(méi)有統(tǒng)一中國(guó)并且與遼，西夏，金，蒙古等少數(shù)名族政權(quán)并列，其科技，經(jīng)濟(jì)，以及封建文化已經(jīng)達(dá)到了巔峰。宋朝有領(lǐng)先世界的科技，如造紙，火藥武器等，同時(shí)也有進(jìn)入高度成熟期的儒家文化。飲食文化也不例外，中餐餐飲體系也是在那個(gè)時(shí)候建立。炸，煮，燉，炒等不同烹飪方法的建立，奠定中餐體系。同時(shí)也確定了以筷子為主要餐具的原則，并且進(jìn)一步影響了日本韓國(guó)，西域，甚至中亞。當(dāng)時(shí)，北宋與多個(gè)少數(shù)名族政權(quán)并列，宋朝的飲食習(xí)慣再影響這些國(guó)家的同時(shí)也將少數(shù)名族的餐飲文化帶入中原加以融會(huì)貫通。

北宋時(shí)期的餐飲業(yè)極其繁榮，出現(xiàn)了很多新變化。首先，北宋首都汴梁所在的中原地區(qū)成為中華飲食文化的中心，同時(shí)向外輻射，也影響到了遼，西夏等少數(shù)民族政權(quán)。其次，宋朝時(shí)期，烹飪方式改良，肉類和蔬菜類食物的種類大幅度增加。再者，筷子已經(jīng)成為主要的餐具?？曜拥氖褂?，不僅能應(yīng)對(duì)種類繁多的各種食物，而且方便，容易清洗。研究還發(fā)現(xiàn)，宋朝時(shí)期，宋人喜歡食用蔬菜而高于肉類食物，因此，這也間接解釋了宋人不使用刀叉類餐具的原因。

三、阿拉伯餐飲文化與餐具歷史溯源

阿拉伯帝國(guó)飲食傳統(tǒng)恪守伊斯蘭教規(guī)，以牛羊肉和奶制品為主。同時(shí)，主食主要是面餅或者烤馕。阿拉伯餐通常是直接用手食用的，不用借助工具。阿拉伯美食與中餐相比，比較粗線條，但風(fēng)味獨(dú)特，有其自身獨(dú)有的特點(diǎn)。

阿拉伯帝國(guó)與公元623年由默罕默德創(chuàng)立。并且基于伊斯蘭教立國(guó)，有著遼闊的疆土。由于位于歐亞之間，同時(shí)受著東西方兩種文明的影響。阿拉伯帝國(guó)與歐洲以及中國(guó)大唐王朝發(fā)生過(guò)數(shù)次大規(guī)模戰(zhàn)爭(zhēng)，因此向歐洲和中國(guó)學(xué)習(xí)了不少。比如阿拉伯人喜歡喝的飲料就是從中國(guó)傳過(guò)去的茶葉配以阿拉伯產(chǎn)的薄荷制成的。阿拉伯餐雖然沒(méi)有像刀叉筷子這樣的餐具，但進(jìn)餐的時(shí)候通常是將各種菜肴包裹在主食大餅里面食用。因此，主食大餅代替了餐具的功能。這樣進(jìn)食至今仍被認(rèn)為阿拉伯文化的一大特色。

四、小結(jié)

西餐，中餐，阿拉伯餐這三者之間有著明顯的不同特色與特點(diǎn)。這是來(lái)自于三種飲食文化體系起源時(shí)候三個(gè)不同文化的強(qiáng)大古代帝國(guó)。雖說(shuō)餐具，菜式以及就餐方式各有特色，但也有融匯相通之處。如同西餐有近似阿拉伯餐的牛羊肉菜式，西餐中意大利菜學(xué)習(xí)借鑒中餐的面點(diǎn)制作方式等等。這客觀的反映出，東西方以及阿拉伯從古至今的不斷交流，不斷演變，不斷碰撞，互相借鑒優(yōu)點(diǎn)完善自己。因此，這三種不同的飲食文化環(huán)境既有各自特色也有相通之處，也深刻的體現(xiàn)了和而不同的真諦。

[1]姚艷虹.試論中西方飲食文化的差異及其意義[J].湖南大學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào),1995,(02).

[2]萬(wàn)建中.中西飲食習(xí)俗差異論[J].民俗研究,1995,(02).

[3]劉巖松.中西方飲食在文化理念上的差異性,2007.

[4]趙紅群編著.世界飲食文化[M].時(shí)事出版社,2006.

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1005-5312（2014）23-0203-01