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和1900年前相比，全球75%的農(nóng)業(yè)植物品種已經(jīng)消失。和種子銀行儲存的品種相比，已經(jīng)消失的農(nóng)作物品種更多，還有更多的處于瀕危邊緣。很多品種的水果、蔬菜和肉食正在從人們的餐桌上消失，是什么導(dǎo)致了這一問題，應(yīng)該如何挽救？

斯瓦爾巴全球種子庫從外觀上看可能被誤認(rèn)為庫布里克科幻片中的場景。它就建在挪威斯瓦爾巴群島的一座山旁邊，靠近北極，在冬季的黑夜呈現(xiàn)一種古怪的淺藍(lán)色?？茖W(xué)家們專門選擇最寒冷的月份將珍貴的貨物運進(jìn)倉庫：82.5萬種農(nóng)作物的種子，這個數(shù)字還在不斷增加。

種子庫又叫做“末日地窖”，其用途就是保護(hù)內(nèi)部儲存的植物種子，其中不少是人類重要的糧食作物。理論上，當(dāng)全球性災(zāi)難暴發(fā)，這些作物種子可以防止人類的滅絕。

由于山中寒冷的氣候，種子庫即使斷電，依然可以確保種子在幾十年內(nèi)保持生機(jī)。這些種子來自世界各地，比如美國、俄羅斯、朝鮮，完全不受政治和地理限制。“這些種子相處融洽，目前還沒有爆發(fā)戰(zhàn)爭?！狈N子庫的設(shè)計者農(nóng)學(xué)家加里·福勒開玩笑說。

“我認(rèn)為，那個房間中的東西承載著人類的歷史，”福勒繼續(xù)說，“這些品種都是幸存者，它們是我們的祖先認(rèn)為值得保存的品種。”

然而，人類的食物并非都得到如此妥善的保存。貫穿歷史，食物豐富和受歡迎程度此起彼伏，還有一些甚至永遠(yuǎn)消失。比如，對比歷史記錄可以發(fā)現(xiàn)，美國境內(nèi)86%的蘋果品種已經(jīng)消失。原來的康沃爾花椰菜已經(jīng)滅絕，同樣消失的還有安紹特梨（Ansaultp ear），據(jù)19世紀(jì)的梨專家形容這個品種帶有美味的奶油香味。

食物的單一化

美味的食物為什么會走向滅亡？對此我們有什么應(yīng)對措施？

人們通常認(rèn)為番茄就是番茄，胡蘿卜就是胡蘿卜，但是在漫長的歷史中，農(nóng)民們不斷地引進(jìn)新的作物和牲畜基因。比如，今天我們用來制作面包的小麥和20年前的小麥已經(jīng)不同。此外，就像狗一樣，同一種植物也有不同品種。

但是，大規(guī)模的工業(yè)化耕作導(dǎo)致了某些食物的品種單一化?！叭藗兟刂贿x擇少數(shù)品種進(jìn)行培育/繁殖，無論肉、奶、蛋或糧食果蔬都是如此，目的是將同樣尺寸的動物塞進(jìn)生產(chǎn)線，更便于運輸，更重要的是，讓它們生長更迅速，”美國牲畜管理機(jī)構(gòu)的瑞恩·沃克爾說，“今天的農(nóng)業(yè)是一個數(shù)字游戲?！?/p>

比如在北美，過去有很多的牛品種。今天主要只有一個品種黑白花牛，占全美奶牛的90%，另外4%為澤西牛。其他品種的奶牛只占剩下6%。

這一變化在美國尤其明顯，但同樣的現(xiàn)象也出現(xiàn)在全世界。今天，全球約8000個牲畜品種（包括奶牛、綿羊、鴨、兔子等10多種動物）中有20%面臨滅絕的危險。

那么到底什么是最稀有的食物？這個問題很難回答，因為食物品種實在太多，但是也有一些候選。在美國，一些古老的蘋果品種如今只剩下一棵樹。還有曾經(jīng)是主要糧食作物的美洲板栗和錐栗現(xiàn)在已經(jīng)少到無法銷售。在牲畜中，現(xiàn)在全世界只剩下約150只阿拉帕瓦山羊。侏儒白火雞一度被認(rèn)為已經(jīng)滅絕，不久前在亞拉巴馬州發(fā)現(xiàn)僅存90只左右?？死锱＿€剩下93頭。

很多瀕危的食物品種只存在于某一個地區(qū)，從未走出那片范圍。當(dāng)某座小農(nóng)場關(guān)閉或是換成更加高產(chǎn)的大眾品種，原有的當(dāng)?shù)仄贩N就會消失滅絕。由于這個原因，和1900年前相比，全球75%的農(nóng)業(yè)植物品種已經(jīng)消失。和種子銀行儲存的品種相比，已經(jīng)消失的農(nóng)作物品種更多，還有更多的處于瀕危邊緣?！叭绻覀兺Ｖ狗N植，我們就會失去它們，”美國慢食協(xié)會的執(zhí)行董事理查德·麥卡錫說，“我們已經(jīng)失去了如此多的糧食作物?！?/p>

多樣化是一種保險

某些古老、幾乎不為人知的豬牛羊品種從這個世界消失又有什么關(guān)系？

保存世界食物多樣性的理由和保存生態(tài)多樣性是一樣的。我們的星球永遠(yuǎn)處于變化中——現(xiàn)在更是如此。氣候在變暖，氣候模式在變化。植物也需要改變以適應(yīng)新的環(huán)境。但是人類種植的農(nóng)業(yè)作物尤其處于劣勢。它們的進(jìn)化主要掌握在人類手中，我們?yōu)榱藙?chuàng)造更多利潤而不斷地改變它們的基因，朝著高產(chǎn)、耐保存等方向發(fā)展，考慮的并非是作物的適應(yīng)性?！懊鎸οx害、疾病或干旱，你是想要一種能夠抵抗蟲害、疾病和干旱的作物，還是想要施加更多的化學(xué)藥劑、增加灌溉量？”福勒說，“在我看來，這一選擇顯而易見?！?/p>

“多樣化，”他繼續(xù)解釋說，“是最有效、簡便、廉價、最具持續(xù)性地幫助農(nóng)業(yè)適應(yīng)氣候環(huán)境變化的方法。”當(dāng)我們把所有的雞蛋（或種子、動物）放進(jìn)一個籃子，就會導(dǎo)致高風(fēng)險。愛爾蘭馬鈴薯饑荒或許是最著名的例子。1845年，愛爾蘭幾乎只種植一個土豆品種Irishlumper，當(dāng)“晚疫病”來襲，導(dǎo)致了大部分土豆腐爛，農(nóng)民別無選擇。7年間，超過100萬人餓死，愛爾蘭人口減少了1/4，逃亡海外者高達(dá)100萬人。如果今天發(fā)生類似狀況，福勒預(yù)言，“富有的特權(quán)階級將付出經(jīng)濟(jì)代價，窮人將付出生命?！?/p>

沃克爾補(bǔ)充說，“在我們看來，多樣化是一種保險?！?/p>

除了確保在未來能夠解決人類的溫飽問題，保存食物多樣性還有文化方面的理由。19世紀(jì)初，當(dāng)喬克托印第安人被白人入侵者從他們祖輩生活的土地上趕走，他們帶著家養(yǎng)的喬克托豬遷徙到俄克拉荷馬?！霸谶w徙的路上，這些豬提供了必需的營養(yǎng)，當(dāng)?shù)诌_(dá)俄克拉荷馬后，他們依然像在南部老家一樣養(yǎng)殖這種豬，”沃克爾說，“喬克托人說，那時候，以及后來的在大蕭條時期，如果不是因為有這些豬，很多人將餓死。”然而這種古老的品種無法與工業(yè)化的品種競爭，現(xiàn)在只有3個人依然在養(yǎng)殖喬克托豬，全球只剩下100多只。印第安人那一段悲慘歷史的活見證面臨永遠(yuǎn)消失的危險。

當(dāng)土生品種被外來品種所取代，一個地方的人不得不犧牲他們所習(xí)慣并喜歡的獨特口味。在過去，人們甚至可能為了哪個地方產(chǎn)的西紅柿更美味而大打出手?，F(xiàn)在，只有愛鉆研的廚師或是口味刁鉆的吃貨能夠辨別不同的西紅柿品種，更別說將它們區(qū)別開來。

還有一些美味的食物，比如路易斯安那州的Klondykes和Tangis草莓非常美味，很受人們的歡迎，卻因為不便于保存運輸、個頭太小而在幾十年前被迫停產(chǎn)?，F(xiàn)在市場上的草莓一年四季都有出售，看上去又大又漂亮，但吃起來寡淡無味。老一輩人才能注意到這一差別。有老人說，“我記得那個美好的年代，草莓吃起來像草莓，每年只有一個時節(jié)能夠吃到，但絕對值得等待。”

拯救消失的食物

一些組織開始反抗食物品種的流失。比如牲畜管理局每年對全美國約200多個瀕危的牲畜品種（通常稱為傳統(tǒng)品種）進(jìn)行追蹤。管理局通過基因測試確保這些瀕危動物血統(tǒng)純粹；組織培訓(xùn)課程訓(xùn)練農(nóng)場主飼養(yǎng)傳統(tǒng)品種，幫助避免牲畜的近親繁殖——這是數(shù)量稀少的動物面臨的最大威脅。迄今為止，管理局成功保護(hù)了所有登記注冊的傳統(tǒng)品種，沒有讓它們滅絕。但沃爾特指出，據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織調(diào)查，僅2001年至2007年期間，全球有62個傳統(tǒng)牲畜品種滅絕。

另一方面，美國慢食協(xié)會對美國和全世界的瀕危食物和食譜進(jìn)行登記。比如，瑞典的煙熏馴鹿肉、埃塞俄比亞的Rira蜂蜜、土耳其的Siyez小麥、意大利的苦橙花，等等。慢食協(xié)會還為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)品種生產(chǎn)商提供經(jīng)濟(jì)支持和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并幫助打造土特產(chǎn)品牌，塑造保護(hù)瀕危食物及食品多樣性的榜樣，就好比印度的老虎和中國的熊貓對于世界自然基金會的意義。這些食物讓人們開始關(guān)注對飲食傳統(tǒng)的保護(hù)。

至少在發(fā)達(dá)國家，人們已經(jīng)意識到保護(hù)食物多樣性的重要。傳統(tǒng)和地方品種又開始出現(xiàn)在特色商店和高端餐廳的菜單上。沃克爾說，“人們顯然開始更多關(guān)注質(zhì)量而非數(shù)量?！?/p>

至于福勒，當(dāng)他沒有在種子庫幫助儲存種子時，大量的空閑時間都用在照料他農(nóng)場上的一種瀕危牲畜。他養(yǎng)的這種鹿眼雞是一個古老品種，也是全美國已知的唯一由女性培育出的品種，目前被牲畜管理局定為瀕危狀態(tài)。“它們是一種很可愛的動物，非常友善、溫馴、美麗?！?/p>

當(dāng)然，福勒和他的同事們?yōu)槿祟愘I了一張長期保險單。如果發(fā)生核災(zāi)難或氣候災(zāi)難，斯瓦爾巴種子庫將能夠向全世界提供救命的種子。雖然人類餐桌上食物的多樣化已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上一個世紀(jì)以前，但是知道基本的品種被安全地儲藏在靠近北極的倉庫里至少是一種安慰。

（黃平薦自《中國財富》）

責(zé)編：天翼endprint