我們對(duì)吃的態(tài)度決定了我們對(duì)待健康、對(duì)待自己身體的態(tài)度，更是對(duì)待世界和對(duì)待生命的態(tài)度。

在我看來，一個(gè)人對(duì)吃的態(tài)度能反映出他是怎樣的人，吃飯其實(shí)就是參禪。星云大師曾給我講過一個(gè)故事，有個(gè)小和尚請(qǐng)星云大師教他一種參禪的方法，大師說你回去吃飯睡覺。小和尚大惑不解，星云大師又說，人人都吃飯，但多數(shù)人都挑肥揀瘦，吃不痛快；人人都睡覺，但多數(shù)人都做夢(mèng)失眠，睡不踏實(shí)。你能吃好睡好，就是在參禪了。小和尚才恍然大悟。關(guān)于吃，星云大師也曾經(jīng)在我上佛光山時(shí)為我上過一課。端上來的第一個(gè)菜是普通的菌湯，純白濃稠，但湯之鮮美卻令我驚詫不已。星云大師淡淡地說：“我們僧人和其他人比起來，有著大把屬于自己的時(shí)光，所以從昨天下午你沒上山我們就開始調(diào)湯了，夜里再燜著煨著，起鍋前又灑了一把研碎的熟白芝麻，主要是用時(shí)光去烹制食材本身的香氣?！北绕甬?dāng)下的快餐，煎炒烹炸，濃油赤醬，做的人花不了多少時(shí)間，吃的人同樣花不了多少時(shí)間。長(zhǎng)此以往，人們的味蕾一點(diǎn)點(diǎn)變得越來越粗糙，神經(jīng)也變得越來越麻木。因?yàn)樯碳业男暮褪晨偷男亩检o不下來、定不下來，如此說來，似乎我們每個(gè)人都要好好參參“好好吃飯”的玄機(jī)呢。

道家所說“好好吃飯”就是細(xì)嚼慢咽。這是有科學(xué)依據(jù)的，日本的一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)表明，充分咀嚼過食物的唾液里會(huì)多出來13種酶、11種氨基酸，它能有效抑制黃曲霉素等有害物質(zhì)，使人可以充分吸收營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，充分咀嚼還能降低食物攝入量，避免大量食物擁堵在胃里。

老子所云：“知足者富?！碧煜碌母晃蹋秸浜Ｎ段幢啬芙o他帶來幸福，而魯迅筆下的孔乙己，一把茴香豆、一道小菜，就讓他快活得似神仙，這也是不同的人對(duì)待吃的不同境界與態(tài)度。

我把吃飯當(dāng)作參禪，所以我從不拒絕嘗試任何一種食物。在西藏，我吃過糌粑；在南非的地方部落，我吃過想想都感覺難以下咽的布滿蟲子尸體的食品，這種食品被稱作這個(gè)部落的“巧克力”，因?yàn)槲沂琴F客，才得到了這種富含蛋白質(zhì)的“巧克力”的招待。因?yàn)榻?jīng)常出國(guó)講學(xué)，我有幸能夠出去看世界，而品嘗各處的食物也是認(rèn)識(shí)世界的過程，更是一種緣分。因此，到了他鄉(xiāng)，除了中餐，我什么都樂意嘗一嘗。在有限的時(shí)光中深入世界，用行走，用味覺最深刻、最極致地去體悟美食的過程本身，就是拓寬自己生命寬度的過程。盡管我們無法決定自己生命的長(zhǎng)度，但多吃到一種東西，就多了一份獨(dú)特的體驗(yàn)和回憶，就多了一分對(duì)各民族思維和傳統(tǒng)的體悟。

在我看來，各國(guó)美食的風(fēng)格最能體現(xiàn)出這個(gè)國(guó)家國(guó)民的性格——美國(guó)人開朗、熱情、天真，有時(shí)還不乏孩子氣的任性，所以他們的美食雜亂且開放；法國(guó)人浪漫優(yōu)雅，一瓶白葡萄酒能喝四個(gè)鐘頭，讓光陰、美食和心情在空氣中發(fā)酵；德國(guó)則充滿著各種腸類和土豆泥的混合味道，巴伐利亞的風(fēng)格與土地的氣息彼此蒸騰；在印度的靈修院里，雖然包里背著四包黃連素，我還是邊吃著從鉛皮桶中盛出的咖喱燴四角豆，邊欣賞著滿院子象征著智慧神的猴子和象征著農(nóng)神的牛的徜徉嬉戲，其他的人都覺得吃不下，我還盛了第二份。人此一生，所有的過去都不可能回來，所有的未來都只能憧憬，我們只有實(shí)實(shí)在在地珍惜現(xiàn)在、感悟此時(shí)此刻，開心快樂，而不要患得患失，有的只是集中在舌尖上體悟，享受的是一種融合、一種文化，進(jìn)入你的生命里，也是打開和關(guān)上生命之門的過程，也是拿起和放下的過程。

在這個(gè)以味覺探索新世界的過程中，我逐漸提高著為自己的生命保鮮的能力，為生命保鮮，首先要認(rèn)定自己的生命是蓬勃的，有這份自信，就很少有事情能去剝奪你；其二就是保持著對(duì)這個(gè)世界的孩子一般的好奇心。當(dāng)然，保鮮是需要成本的，生命的成本。

健康就是一種心態(tài)，是一種習(xí)慣，它是你對(duì)自己生命質(zhì)量的在乎，它也是你和其他人之間的一種影響力和關(guān)系構(gòu)成。

一日日的生活中，我們的生命一直在被使用，在這個(gè)過程中生命才充滿意義和價(jià)值，但它同樣需要維護(hù)和保養(yǎng)。從熱愛自己關(guān)懷自己開始，就是幸福的起點(diǎn)，也是對(duì)社會(huì)責(zé)任的承諾。生活，就是與天地的參禪。（責(zé)任編輯/吳文仙）

于丹，著名文化學(xué)者，北京師范大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、首都文化創(chuàng)新與文化傳播工程研究院院長(zhǎng)、北京師范大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院副院長(zhǎng)；著名電視策劃人；國(guó)務(wù)院參事室特約研究員；古典文化的普及傳播者。