文/于果果 和顏

大連，擁有中國(guó)城市的最長(zhǎng)海岸線。

1906公里的海岸線，構(gòu)成這座城市最清晰的身體曲線，而700余個(gè)島礁，50余處港灣則像一個(gè)個(gè)繁雜的花邊延綿其間，使這些以沙石為主的海灘氣象萬(wàn)千。大海將大連與世界相連。從地圖上看，一片蔚藍(lán)色的海洋中，韓國(guó)、朝鮮和日本等國(guó)似乎是一條慢船就可輕松到達(dá)的異邦。

大連地區(qū)地處北半球的暖溫帶，有著溫存清爽的四季變遷，是中國(guó)東北地區(qū)最暖和的土地。這里的光陰緩慢而悠長(zhǎng)，海水緊貼巖石漲落，巖石端然不語(yǔ)，仿佛在默寫著一句句半島與海的誓言。

大連灣、旅順港

清光緒年間，“大連灣”就出現(xiàn)在呈給天子的奏折上

由于黃海和渤海在大連歡快地交匯，所以，大連的海底地形也因?yàn)楹Ｓ虻牟煌喈?。臨渤海的一面，地形比較平坦，沿岸有大片美麗的灘涂；臨黃海的一面，因?yàn)榈貏?shì)較為陡峭而崎嶇不平，不過(guò)卻分布著眾多的天然良港。在大連所有的港灣之中，以大連灣和旅順港最為特殊。

大連灣位于大連市東南黃海沿岸，有許多小海灣綴連而成，是東北地區(qū)進(jìn)入大連市主城區(qū)的必經(jīng)之路。據(jù)大連市圖書館館長(zhǎng)張本義先生介紹，大連市的得名，就是根據(jù)大連灣而來(lái)的。早在清光緒年間，“大連灣”三個(gè)字就出現(xiàn)在了李鴻章呈給光緒皇帝的奏折之上。光緒皇帝對(duì)大連灣非常重視，他曾諭令李鴻章“備齊戰(zhàn)艦于煙臺(tái)、大連灣等處，折要扼扎，以固北洋門戶”。因?yàn)檫@條諭旨，大連地區(qū)的防務(wù)得以從海路、陸路、后勤供應(yīng)等方面陸續(xù)開展起來(lái)，許多炮臺(tái)、棧橋紛紛建立，防御體系得到迅速加強(qiáng)。如今，水深灣闊的大連灣已是遼東半島第一大海灣。而離海灣不遠(yuǎn)的大連灣街道，則成了中國(guó)版圖上唯一南北向連接黃。渤兩大海域的街道。

旅順港也是大連的軍事要港。它地處黃、渤海要沖，為京津重要門戶。特別的是，旅順港被群山所環(huán)抱，只有一條狹長(zhǎng)的水道與外海想通，隱蔽性與防風(fēng)性都非常好，可謂“一夫當(dāng)關(guān)萬(wàn)夫莫開”，是北方不可多得的天然不凍港，歷來(lái)為軍事家們所鐘愛(ài)。清朝末年，這里就是我國(guó)第一支近代化海軍艦隊(duì)——北洋水師的后勤維修基地，聚集著眾多善于水戰(zhàn)的軍事人才。

直到今天，大連仍不斷地為我國(guó)海防輸送人才——大連有兩所與海結(jié)緣的高等學(xué)府：大連海事大學(xué)和大連海軍艦艇學(xué)院。其中，大連海事大學(xué)曾被國(guó)際海事組織認(rèn)定為世界上少數(shù)幾所“享有國(guó)際盛譽(yù)”的海事院校之一，而大連海軍艦艇學(xué)院則是我軍最早的一所海軍軍官學(xué)院。

濱海路上無(wú)際的藍(lán)色

中國(guó)最長(zhǎng)的木棧道，人們可以輕松釣獲海域

當(dāng)海洋遇到半島，這座城市便擁有了剛?cè)岵?jì)、低調(diào)溫存的氣質(zhì)。

大連的許多地方保留著與海有關(guān)的地名，或是一座無(wú)人的島嶼，或是一片奇異的灘涂，一個(gè)繁華的廣場(chǎng)：“黑石礁”、“老虎灘”、“星?！薄@些名字無(wú)一不將這個(gè)城市和大海緊密相連。

不管身在何處，人們總是能輕易地與海相遇，無(wú)論是乘坐著輕軌越過(guò)大連灣附近的山坡，還是乘坐有著百年歷史的有軌電車，享受著東北第一條有軌電車一路向南，抑或僅僅是沿著濱海路步行……任何時(shí)候，一片無(wú)際的藍(lán)色都可能會(huì)毫無(wú)預(yù)兆地?cái)D入眼簾。

每到夏天，俄羅斯人總是喜歡涌入這里，他們會(huì)愜意地躺在海岸邊，享受著陽(yáng)光的照耀和海風(fēng)的撫摸，曬到皮膚發(fā)紅才心滿意足地離開。而對(duì)于大連人而言，大海早已是最為親密的愛(ài)人。他們還未出生前，就已注定了和大海的淵源。他們臨海而居，踏海而行，他們會(huì)在海邊吟詩(shī)弄月，或者提一打啤酒，就著海風(fēng)沉醉。大海見(jiàn)證者他們的喜怒哀樂(lè)，愛(ài)恨情仇，隱藏著他們內(nèi)心最深處的秘密。

大連人愛(ài)海，可謂到了極致，這從他們對(duì)濱海路的修建即可見(jiàn)一斑。

早在上世紀(jì)80年代，大連濱海路就完成了從戰(zhàn)備公路到觀光公路的轉(zhuǎn)變。不過(guò)當(dāng)時(shí)開發(fā)出的只是一段沿海盤山道而已，留給行人的，僅僅是剛能容納雙腳的路邊石階，山體開鑿仍保持著天然的風(fēng)貌。所以，大連人不滿足，他們又用了幾十年時(shí)間，完成了如今濱海路的基本格局的建造——加寬道路適應(yīng)市民徒步，增多沿途景點(diǎn)、海濱浴場(chǎng)，修建為紀(jì)念大連與日本北九州締結(jié)友好城市的北大橋——這座鋼筋斜拉式大橋滿足了當(dāng)時(shí)的人們對(duì)現(xiàn)代化的想象，是許多大連人的集體記憶。不過(guò)，大連人還是不滿足。

于是，從2008年開始，濱海路木棧道的修建正式拉開帷幕。不久，一條全長(zhǎng)約50公里的濱海路木棧道終于修建完畢——這條采用南美巨桉木和俄羅斯樟子松防腐實(shí)木材料鋪就的木棧道，堪稱中國(guó)最長(zhǎng)的木棧道，目前正在申報(bào)吉尼斯世界紀(jì)錄。

木棧道用很短的時(shí)間俘獲了大連人的心。每天晨曦微露之時(shí)，總會(huì)有早起的大連人，沿著木棧道徒步晨練。不少情侶還以相伴相持走完木棧道為榮。到了天高氣爽的秋天，木棧道上的一些路段還會(huì)出現(xiàn)令外地人頗為驚奇的“奇景”：當(dāng)?shù)厝苏驹跅５郎嫌崎e地?fù)]著魚竿放長(zhǎng)線釣大魚，美曰“海釣”——大連人說(shuō)，這些魚“血笨”，見(jiàn)餌就咬，見(jiàn)鉤就上，很沒(méi)技術(shù)含量，因此一釣一個(gè)準(zhǔn)。一天下來(lái)，收獲十幾斤的海魚輕而易舉。

大連鮑魚，海底軟黃金

曾經(jīng)捉到鮑魚后，把肉扔掉，只留下殼去賣錢

對(duì)于常年居住在海邊的大連人而言，趕海是一種愉快地生活方式，他們會(huì)根據(jù)潮漲潮落的規(guī)律，趕著潮落的時(shí)機(jī)，到海岸的灘涂和礁石上打撈或采集海產(chǎn)品——退潮時(shí)，在綠油油的海苔周圍，海蠣子、波螺。小海蟹等比比皆是，海水里更有色彩斑斕的海星。

大連的漁民都有一副好身手，摸得清這片海的脾性，他們黑紅的臉孔如同散落在岸邊的被海水摩挲出圓潤(rùn)線條的貝殼，有一股濃烈的海味。他們駕上漁船，撒網(wǎng)打撈，肥厚的鮑魚，海參、尖銳的海膽、濕滑的墨魚、泛著銀光的游魚……所有無(wú)法想象的奇異的海洋生物都熱熱鬧鬧地堆滿漁船——大連地處黃海與渤海和冷暖水的交界帶，有著中國(guó)最冷和交換能力最強(qiáng)的海水。因而這里出產(chǎn)的海參、鮑魚、蝦夷扇貝、裙帶菜和海蜇等海鮮，都堪稱是中國(guó)同類海產(chǎn)品中的極品。

吃海鮮是大連人生活的一部分。近年來(lái)，大連盛行到海邊特別是到海島去對(duì)著海景吃海鮮。尤其是長(zhǎng)海諸島，如獐子島、哈仙島、大小長(zhǎng)山島等海產(chǎn)豐富的無(wú)污染小島。在島上，幾乎每家漁民都有專屬漁船和養(yǎng)殖海域。這些海域盛產(chǎn)黃魚和黑魚，個(gè)頭不算大，但口味極鮮嫩，前者適合燜，后者最宜熬湯，講究點(diǎn)的刷上調(diào)料，用錫紙包好火烤，吃時(shí)再配上苞米面餅子。

大連人吃海鮮，喜歡原汁原味，“吃的就是那股子活蹦亂跳的生猛勁兒”。因而他們喜歡對(duì)海鮮一律水煮、清蒸。有些腸胃功能好的人，還會(huì)生吃活海鮮，像海膽、赤貝等，認(rèn)為它們只要佐以辣根、醬油等調(diào)料殺殺菌、提提味就鮮香過(guò)人。

趕海，奇異的海洋生物堆滿漁船

大連人宴客，講究以海鮮“硬菜”壓場(chǎng)。所謂“硬菜”，就是東北人眼中上檔次的菜，而大連鮑魚，以其“海八珍”之一的尊貴地位，當(dāng)之無(wú)愧榮獲“硬菜”之首。

大連鮑的產(chǎn)量占全國(guó)鮑魚產(chǎn)量的七成?？v觀大連，最珍貴、最美味的鮑魚產(chǎn)自長(zhǎng)海諸島，尤以獐子島的野生鮑為最。從品種歸屬上來(lái)看，大連鮑屬中國(guó)皺紋盤鮑，又稱“四孔鮑”。四孔鮑是國(guó)內(nèi)鮑類中個(gè)體最大的一種，成年的皺紋盤鮑平均每只都在150克以上。據(jù)說(shuō)在清代，這種超級(jí)大鮑是二品以上的高級(jí)官員才能享受得到的珍饈美食。

四孔鮑喜歡晝伏夜出，它們鐘愛(ài)水域透明度較高、底層營(yíng)養(yǎng)豐富的巖礁帶，以褐藻類和綠藻類為主食。由于大連的海域海水偏涼，海洋生物生長(zhǎng)緩慢，因此這里的四孔鮑含水量很低，因而其蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分異常豐富，肉質(zhì)非常鮮美，素有“海底軟黃金”的美譽(yù)。大連鮑在醫(yī)學(xué)方面的的貢獻(xiàn)也可圈可點(diǎn)。中醫(yī)學(xué)中，鮑魚殼是珍貴的藥材石決明，有明目退翳的功效，在古籍中被稱為“千里光”，還有清熱平肝、滋陰壯陽(yáng)的作用。正因如此，在鮑魚肉還未被大眾追捧之前，大連人常常在捉到鮑魚之后，把肉扔掉，反而留下殼去賣錢。幾十年前，大連人并不把鮑魚當(dāng)成什么稀罕物，因?yàn)槟菚r(shí)候到海邊隨便找一片礁石，就會(huì)輕松地發(fā)現(xiàn)一排排鮑魚。用鏟子把它們撬下來(lái)，摘?dú)ぃ逑?，配上韭菜調(diào)味、和餡兒包上一大鍋的韭菜盒子，用油一煎，鮮香絕倫，全家老少可以吃到撐。

后來(lái)，由于海水污染、過(guò)度捕撈等原因，大連的海洋專家破解了人工養(yǎng)殖大連鮑的方法——即“底播”，把鮑魚苗播撒在海灘底部，不喂飼料，讓鮑魚苗在天然條件下成長(zhǎng)，用近似于野生的方式來(lái)批量養(yǎng)殖。這一方式使得大連鮑的數(shù)量得到顯著回升，價(jià)格也回落下來(lái)。目前，大連通常以幾塊錢的低價(jià)酒可以吃到一只小鮑，面對(duì)鮑魚總可以大快朵頤。