陳培毅

近來，大街小巷開始流行“方便面營(yíng)養(yǎng)均衡”的說法，那么，這個(gè)有某些專家們提出的新觀點(diǎn)，徹底推翻了“方便面是垃圾食品”的論點(diǎn)了嗎？

近日，出現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，好多的地方鋪天蓋地的醒目標(biāo)題都寫著“為方便面平反！”“方便面不是垃圾食品”。 當(dāng)然，這樣的文章，并不是什么媒體的憑空杜撰，而是天津科技大學(xué)的教授們，在“第十四屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展”上公開發(fā)布的論點(diǎn)，這次大會(huì)規(guī)格很高，是由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的高端大會(huì)，在這樣一個(gè)專業(yè)的、學(xué)術(shù)的大會(huì)上，公開發(fā)布的論點(diǎn)，無疑廣受老百姓推崇，大街小巷開始流行“方便面營(yíng)養(yǎng)均衡”的說法，那么，這是徹底推翻了“方便面是垃圾食品”的論點(diǎn)了嗎？以前的營(yíng)養(yǎng)權(quán)威專家們都說錯(cuò)了嗎？科學(xué)真的進(jìn)步如此了嗎？抱著這樣的問題，我們開始忐忑不安的深入討論：

“專家”論點(diǎn)1：方便面不是垃圾食品

專家指出：《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》以及世界衛(wèi)生組織推薦的膳食能量構(gòu)成是：食物中總熱量的50%～65%源于碳水化合物、20%～30%來自脂肪、11%～15%來自蛋白質(zhì)，而方便面的營(yíng)養(yǎng)組合，也無比的接近這個(gè)水平。把方便面稱為“垃圾食品”不但沒有證據(jù)支持，反倒是不科學(xué)的“謠言”。

那么，我們可以先來看看方便面，到底是不是“垃圾食品”？

根據(jù)WIKI百科的詞條解釋：垃圾食品（英語(yǔ)：Junk Food）是指被認(rèn)為不健康或者僅含少量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食品。這個(gè)解釋看上去好像并不明確，到底什么是不健康呢？我們?cè)賮砜纯窗俣仍~條的解釋：垃圾食品是指僅僅提供一些熱量，別無其它營(yíng)養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。這是中文的說法，看看英國(guó)劍橋大學(xué)的在線詞典怎么說，F(xiàn)ood that is not good for？your？health？because it is high in？fat，？sugar， or？artificial？substances，這是什么意思呢。翻譯過來的意思是說：垃圾食品，是由于含有高油高糖或人工合成物質(zhì)而對(duì)人健康不利的食物。

也就是說，只提供熱量的食物，就有可能是垃圾食品，那么食物中到底什么東西提供熱量呢？就是專家們?cè)谡擖c(diǎn)中指出的三大宏量元素：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。就算是這三者的比例再如何恰當(dāng)，也都是提供能量的元素，垃圾食品恰恰指的就是只提供能量，沒有其他營(yíng)養(yǎng)素的食物，所以，用三大供能元素來證明自己不是垃圾食品，這事兒有點(diǎn)兒滑稽。食用過多的只提供能量的垃圾食品并不利于飲食中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的均衡，過多的能量攝入，容易使人肥胖。最終而導(dǎo)致肥胖癥、蛀牙、人類內(nèi)臟癌、增加2型糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。而且，油炸方便面所含的能量相對(duì)饅頭米飯要高很多，比較容易產(chǎn)生飽腹感。這也正是方便面作為加餐食品非常容易讓人長(zhǎng)胖的重要理由。

專家論點(diǎn)2：方便面還有其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)均衡的“營(yíng)養(yǎng)食品”。

專家們指出：方便面中含有：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等等基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成的角度分析，營(yíng)養(yǎng)素的種類與含量?jī)?yōu)于饅頭，米飯，性價(jià)比高于漢堡和速凍水餃或者包子。所以專家們推斷說：從食物的營(yíng)養(yǎng)均衡比考量，方便面也優(yōu)于饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食。

真的嗎？人體每日所需的營(yíng)養(yǎng)素一共有40多種，方便面里面有沒有十三種維生素，有沒有二十多種礦物質(zhì)呢。帶著這些疑問，我們?cè)賮砜纯捶奖忝娴摹盃I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”，看看某某牛肉方便面里面到底有什么：

面餅：小麥粉、精煉植物油（含維生素E），淀粉、醋酸酯淀粉、食用鹽、谷朊粉、谷氨酸鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、黃原膠、甘油、磷脂、酪蛋白酸鈉、姜黃素、梔子黃、核黃素

調(diào)味粉包：食用鹽、谷氨酸鈉、牛肉粉（牛肉、牛骨抽提物、食用牛油、麥芽糊精、食用鹽、酵母提取物、谷氨酸鈉、食用香精、焦糖色）酵母提取物、黑胡椒粉、洋蔥粉、白砂糖、雞粉調(diào)味料、5’-呈味核苷酸二鈉、食用香精、焦糖色、二氧化硅

調(diào)味醬包：精煉植物油、釀造醬油、蔥、牛肉調(diào)味醬（牛骨抽提物、食用香精、谷氨酸鈉、牛肉、食用鹽、酵母提取物、焦糖色）大蒜、泡姜（姜、水、食用鹽、檸檬酸、冰乙酸、D-異抗壞血酸鈉、焦亞硫酸鈉）食用牛油、芝麻油、食用香精、脫水辣椒、香辛料、辣椒紅

菜包：脫水青梗菜、脫水胡蘿卜、脫水牛肉（平均0.7克）（牛肉、大豆蛋白、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉、釀造醬油、卡拉膠、三聚磷酸鈉、茶多酚、香辛料）調(diào)味雞蛋粒（平均0.5克）（雞蛋粉、玉米淀粉、白砂糖、馬鈴薯淀粉、玉米油、食用鹽、山梨糖醇、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉、檸檬酸、5’-呈味核苷酸二鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、β-胡蘿卜素、維生素E、碳酸氫銨）脫水蔥

好了，相信你從來沒看過一包方便面里到底有什么，看看有幾個(gè)字眼是老百姓看的懂的？5’-呈味核苷酸二鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉都是些什么東西？山梨糖醇、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉又有啥作用？就算他們都是合法添加的吧，吃多了，真的沒關(guān)系嗎？而且人體所需的營(yíng)養(yǎng)素是我們健康所必需的物質(zhì)，油炸方便面里有維生素C嗎？有足夠的維生素A、維生素D和維生素K嗎？有維生素B12嗎？小麥里本來有B族維生素，但在面粉精制過程中會(huì)損失三分之二以上，而油炸過程中又損失一部分，在調(diào)料包中外加B族維生素就能夠解決問題嗎？在方便面的發(fā)明起源國(guó)家日本，消費(fèi)專家船瀨俊介說：我把方便面稱為“亡國(guó)食品”，因?yàn)樗热狈I(yíng)養(yǎng)，又含有諸多的添加劑。

接著仔細(xì)看：每100克方便面里頭，就是差不多一份方便面，含有多少鈉鹽呢？我手上的兩袋方便面分別是2278毫克和2000毫克，什么概念呢？就是一包方便面吃下去，已經(jīng)達(dá)到了一天所需鈉鹽的極限，甚至更高。而攝入過多的鈉鹽意味著什么呢？高鈉會(huì)升高血壓，降低血管彈性，可能會(huì)導(dǎo)致代謝綜合征，我們都應(yīng)該提倡低鈉飲食，所以才有了一天少于6克鹽的說法。

專家們還在報(bào)告中說，對(duì)方便面的檢查結(jié)果表明：沒有檢測(cè)到反式脂肪酸。然而在2012年12月19日，由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》的報(bào)告中指出：在80個(gè)方便面樣本檢測(cè)中，反式脂肪酸的均值為0.07克/100克，最高值達(dá)到0.23克/100克。

那么，方便面到底能不能吃？怎么吃呢？

在吃方便面的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)：

1.方便面只能在不方便的時(shí)候吃。例如地震災(zāi)區(qū)臨時(shí)就餐不便或受到條件限制吃不到東西的時(shí)候食用。

2.吃方便面時(shí)，應(yīng)該盡量的增加一些副食，以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的不足。如一些生吃的水果和蔬菜，如黃瓜、西紅柿等，數(shù)量應(yīng)該保持在250～300克左右。 也可以加一個(gè)雞蛋或者豆制品，補(bǔ)充一下蛋白質(zhì)。

3.調(diào)料包最好只倒半包進(jìn)去，吃完面以后的面湯也盡量不要喝，避免鈉鹽超標(biāo)。