近日，中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員張軍民帶領科研團隊，在承擔行業(yè)專項“反芻動物β-受體激動劑代謝殘留規(guī)律及監(jiān)測關鍵技術研究與示范”任務中取得新進展。研究結果表明，用不同顏色的牛毛發(fā)作為檢測靶標，能夠更加準確地監(jiān)測肉牛在飼養(yǎng)過程中是否違法使用“瘦肉精”，解決了目前反芻動物的監(jiān)管基礎數據缺乏的問題。

據悉，雖然各國明確禁止β-受體激動劑（俗稱“瘦肉精”）在動物生產中使用，但“瘦肉精”（例如鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺）引發(fā)的食品安全問題仍有發(fā)生。在政府部門監(jiān)管過程中，通常將尿液和血液樣品作為監(jiān)管靶標，但對于反芻動物（牛、羊）來說，尿液和血液樣品不易獲得。據張軍民介紹，毛發(fā)更容易取樣，且樣品容易保存。另外，它的跟蹤期非常長，能真實地反映飼喂這方面的信息。

該研究對現(xiàn)有的毛發(fā)檢測方法進行了改進，利用液氮研磨提高了毛發(fā)樣品取樣的均一性，保證了試驗結果的準確性，為執(zhí)法部門監(jiān)管“瘦肉精”在反芻動物中的非法使用提供了理論基礎和技術支撐，而以不同顏色毛發(fā)作為靶標物的研究結果也引起了反興奮劑監(jiān)管機構的關注。

當人類更加偏愛瘦肉時，就會有人投其所好，生產出更多的瘦肉產品。就像“瘦肉精”的發(fā)明者，怎么會想到本是為了增加禽類和肉畜的瘦肉產量的β-顯效藥，后來會被證明對人體有害而被禁止使用。甚至在相當長一段時間內，推廣“瘦肉精”的科研人員還獲得了肯定。技術是把雙刃劍，這在“瘦肉精”事件中得到了充分的體現(xiàn)。

“瘦肉精”事件表明了中國食品安全問題已經廣受關注。而對這些前沿技術的檢測，只寄希望于企業(yè)和監(jiān)管部門的努力，顯然是不夠的。

（來源：科學網）