歸志雯

米蘭 愛(ài)上咖啡，是一種因緣際會(huì)

初到雷米咖啡館，木質(zhì)暖色的門(mén)頭帶著歐式鐵藝的窗欞，靜顯在永康路（近襄陽(yáng)南路口）鬧中取靜的單行道旁。

門(mén)前一塊原木雕刻的“營(yíng)業(yè)中”的牌子，出自日本栃木縣的木雕世家一位93 歲的老太太之手。一樓店堂左面墻角，立著一架1984 年的Kawai 牌老鋼琴，右手邊，木制的樓梯旋轉(zhuǎn)向上，花梨木的書(shū)柜安靜地靠立于墻邊， 旁邊掛著陸康大師手書(shū)的“行云流水”……一切細(xì)節(jié)元素構(gòu)成了雷米的氣質(zhì)和風(fēng)韻。跟隨著咖啡的香氣，和雷米的主人米蘭一起去探尋雷米更多的秘密。

說(shuō)到與咖啡的緣起，那是米蘭去法國(guó)時(shí)，第一次在那里品嘗咖啡，令她深深著了迷；走在香榭麗舍大街上，空氣中如花香般迷人的淡淡咖啡香氣更令她陶醉。當(dāng)時(shí)米蘭就覺(jué)得，這應(yīng)該就是她生活中不可或缺的伴侶。如今，米蘭每天要喝三杯咖啡，藍(lán)山和日本的咖啡喝得最多。“咖啡就像是心臟的能量，沒(méi)有咖啡，一天的生活就好像沒(méi)有正式開(kāi)始?！彼@樣形容咖啡對(duì)自己的重要性。

對(duì)于挑選咖啡豆，米蘭有自己獨(dú)到的方法——與其說(shuō)方法，不如說(shuō)是一種來(lái)自內(nèi)心深處的感覺(jué)。一次在日本挑選咖啡豆的時(shí)候，幾十種豆被密封在包裝中，聞不到香味，只能通過(guò)觀察外形來(lái)判斷，于是“憑感覺(jué)”地，米蘭選出一種最中意的。不料店家很吃驚地說(shuō)：“這是我們店里最好的品種 ！”當(dāng)然，僅憑借所謂的“女性第六感”是無(wú)法挑到好的咖啡豆的，米蘭拜訪過(guò)的大小咖啡館不計(jì)其數(shù)，長(zhǎng)期的品嘗帶來(lái)的經(jīng)驗(yàn)累積， 賦予了她出色的判斷力——完整的外形自不必說(shuō)，烘焙后的顏色深度、每一道紋路的分布和走向都揭示了一粒豆無(wú)法言傳的品質(zhì)。

毋庸置疑，豆決定了咖啡的品質(zhì)， 米蘭所崇尚的，是純豆所體現(xiàn)的天然、純粹的風(fēng)味，而非拼配豆所融合出來(lái)的口味。藍(lán)山的熱烈、曼特寧的個(gè)性、摩卡的酸甘，讓各自的愛(ài)好者能夠一覽無(wú)遺地品味其香、醇、酸、苦、甘。米蘭將自己對(duì)于咖啡的喜好完全融匯給了雷米， 也因此讓雷米成為咖啡館林立的上海大街小巷中，清新宜人的存在。

米蘭精心挑選的咖啡豆，加上來(lái)自富士山的水，虹吸法將豆和水的特質(zhì)毫無(wú)保留地展現(xiàn)出來(lái)。用肉桂類香料做成的攪棒緩緩攪動(dòng)杯中的咖啡，一絲若有若無(wú)的異香若隱若現(xiàn)。此時(shí)配上進(jìn)口姜餅或炭燒瑤柱，就是精致而享受的下午茶?？Х戎?，金駿眉也是很好的選擇， 茶湯中加一小勺赤砂糖，一小口70% 可可含量的進(jìn)口黑巧克力，含化，再抿一口金駿眉茶，溫潤(rùn)圓滑。“金針王”是一種用綠茶嫩芽做成的花茶，一經(jīng)沖泡， 茶葉像針一樣根根豎起，隨即升騰起清新的茉莉花香和淡雅的茶香，細(xì)膩持久， 非常適合口味清淡的女士。

雷米 有一種寧?kù)o的氣場(chǎng)

雷米是最適宜清談的。點(diǎn)一杯咖啡或茶，配上精致小點(diǎn)，同朋友親昵地閑談，就算坐著不說(shuō)話，也不會(huì)覺(jué)得尷尬。這種完全摒棄了浮躁的寧?kù)o閑適，也是除了“美食”以外，雷米獨(dú)有的“美氣”。

環(huán)境給人的第一印象很重要，連鎖咖啡館中規(guī)中矩卻略顯單調(diào)和嘈雜，主題咖啡館又太急于彰顯個(gè)性，要么給人平添壓力，要么顯得莫名其妙。出于對(duì)法式咖啡館的欣賞，米蘭特請(qǐng)法國(guó)設(shè)計(jì)師進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，并延請(qǐng)國(guó)內(nèi)著名設(shè)計(jì)師監(jiān)督施工。為了營(yíng)造出自己理想中的雷米，米蘭不惜返工并親自“上陣”。就以吧臺(tái)為例，為了找到合適的瓷磚， 她曾帶著瓷磚樣磚六次往返建材市場(chǎng)和咖啡館，對(duì)比，想象，終于找到了最中意的一款。

雷米是米蘭優(yōu)雅氣質(zhì)的靜態(tài)體現(xiàn)， 而從女主人到店員細(xì)心周到的服務(wù)，則讓這種清雅的舒適感流動(dòng)在雷米的每一寸空間。沒(méi)有冷落疏忽，也不會(huì)過(guò)于殷勤，給顧客足夠空間的同時(shí)也會(huì)送上剛剛好的貼心問(wèn)候——對(duì)于顧客的詢問(wèn)， 米蘭會(huì)建議最適合當(dāng)下氛圍的飲品而非根據(jù)價(jià)格；如果顧客不知不覺(jué)坐久了， 一旁的米蘭會(huì)貼心地送上果盤(pán)；對(duì)于投緣的顧客，米蘭還會(huì)送上一份小小的伴手禮……一切都那么周到而不突兀。

“當(dāng)面對(duì)顧客的時(shí)候，我們都不會(huì)考慮怎么多賺錢(qián)，怎么想方設(shè)法吸引回頭客。給顧客一段好時(shí)光，這是當(dāng)時(shí)所有考慮的事?！泵滋m說(shuō)， “經(jīng)營(yíng)雷米的樂(lè)趣， 并非是一杯茶或一杯咖啡帶來(lái)的盈利， 而是試著將自己的愛(ài)好通過(guò)咖啡館來(lái)實(shí)現(xiàn)，比如咖啡，還有文學(xué)?！痹谌毡荆Х瑞^給米蘭的感受是，滴濾咖啡的口感已經(jīng)不是最重要的，而是以各自的手工點(diǎn)心見(jiàn)長(zhǎng)，這是咖啡館重要的輔助和支撐；而雷米所延伸的，是“文”。而文氣的營(yíng)造，不僅在于裝潢和擺設(shè)，更是由人所聚集。雷米的獨(dú)特氣質(zhì)自然吸引著滬上的文人墨客，文化與靈感在這里交融和碰撞，反過(guò)來(lái)賦予雷米更多的文雅之氣。

除了提供優(yōu)質(zhì)的咖啡、優(yōu)雅的環(huán)境和貼心的服務(wù)之外，濃縮并體現(xiàn)一座城市的風(fēng)貌和精神，正是米蘭和雷米所追求的。

饕餮風(fēng)尚 食尚

雷米吸引著滬上眾多文人墨客

木制樓梯通往的是一個(gè)清雅靜謐的空間

雷米咖啡館

地址：上海市永康路88 號(hào)

電話：021-54560218

虹吸法能毫無(wú)保留地展現(xiàn)咖啡豆與水的特質(zhì)endprint