汪寶樹

“食育”，顧名思義指的是飲食教育，或是通過飲食相關(guān)過程進(jìn)行的各方面教育，目的是想方設(shè)法促進(jìn)人體的健康，提高日常生活質(zhì)量，增強(qiáng)處事、應(yīng)變能力等。

最近《中國(guó)教育報(bào)》載文，題為《食育改變舌尖上的未來(lái)》，提示中小學(xué)生存在飲食教育欠缺或不當(dāng)，直接影響到學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展。當(dāng)然，這指的是青少年接受的課堂教學(xué)方面的問題。青少年僅是人生的一個(gè)年齡段，也可以說(shuō)是飲食教育的奠基過程，而飲食教育理應(yīng)貫穿人的終生。年輕時(shí)在學(xué)校領(lǐng)會(huì)的是“教材解讀”；中老年在社會(huì)感受的是“自我認(rèn)知”。

當(dāng)今社會(huì)，食育對(duì)于成年人，尤其是中老年人來(lái)講，可謂是“投入缺位，信息混亂，得失不明，是非難辨”。飲食之于人，似乎是“只知其然，不知其所以然”?！俺粤瞬火I”“喝了不渴”，秉承圣訓(xùn)，世代流傳，無(wú)視納新，亙古不變。于是，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，飲食導(dǎo)引缺少，大眾食育缺位。不少人在患病時(shí)，很少與以往的飲食習(xí)慣、結(jié)構(gòu)、利弊、正誤相聯(lián)系，不能為確診、醫(yī)治提供有力的佐證、依據(jù)，延誤了治療的最佳時(shí)機(jī)。

人們都通曉“他山之石，可以攻玉”之理。那么，國(guó)外是如何開展食育的呢？

在美國(guó)，強(qiáng)調(diào)食物、農(nóng)業(yè)和營(yíng)養(yǎng)配套的全民教育活動(dòng)，并將與食物相關(guān)的教育貫穿于公共宣傳事業(yè)當(dāng)中。同時(shí)，美國(guó)要求食品行業(yè)詳細(xì)標(biāo)注高糖、高脂、高熱食品的成分和含量，個(gè)別州禁止出售高熱量碳酸飲料和薯?xiàng)l等垃圾食品。

2005年，日本頒布了《食育基本法》，這是世界上規(guī)定國(guó)民飲食行為的第一部法律。其中包括：前言，第一章 總則，第二章 食育推進(jìn)基本計(jì)劃，第三章 基本對(duì)策，第四章 食育推進(jìn)會(huì)議。該法明確指出，為了適應(yīng)21世紀(jì)的發(fā)展，形成豐富的人性以及擁有生存的能力，“飲食”是最重要的。確保全體國(guó)民的身心健康和一生都能健康地生活是相當(dāng)重要的。現(xiàn)在，再一次將食育放在是生存的基本，是智育、德育和體育的基礎(chǔ)的位置的同時(shí)，力求推進(jìn)通過各種各樣的經(jīng)驗(yàn)來(lái)學(xué)習(xí)與“飲食”相關(guān)的知識(shí)及對(duì)“飲食”的選擇能力、開展以培育能夠?qū)嵺`“健全”的飲食生活的人為目的的食育活動(dòng)。食育對(duì)所有年齡段的國(guó)民來(lái)說(shuō)都是必要的。

就日本國(guó)民的飲食生活狀況而言，在營(yíng)養(yǎng)不均衡、飲食不規(guī)則、肥胖以及生活習(xí)慣病增加、過度瘦身等問題之上，又加上了新的飲食的安全性問題、飲食的對(duì)海外依存性等問題。在社會(huì)上和“飲食”相關(guān)的各種信息泛濫的情況下，無(wú)論是從改善飲食生活方面，還是從確保飲食安全方面，人們正在被要求自覺地學(xué)習(xí)有關(guān)飲食的各種知識(shí)。幾年來(lái)，在國(guó)家主導(dǎo)下，日本開展了全國(guó)范圍的食育推進(jìn)計(jì)劃，并卓有成效，功績(jī)昭然。日本政府規(guī)定每年6月是“食育月”，每月19日為“食育日”。有資料說(shuō)，2012年，日本學(xué)校里的營(yíng)養(yǎng)教師數(shù)量達(dá)4262人。食育計(jì)劃完成率由2007年的4.1%上升到2013年的65.3%。

外國(guó)的食育情況如此，那么，目前我國(guó)的食育情況如何呢？

可以說(shuō)，在我國(guó)，大眾食育基本是“空缺”的，大多數(shù)國(guó)人只能是“吃飽”“吃美”，卻不能算是“吃好”“吃對(duì)”?，F(xiàn)時(shí)，國(guó)人很難擁有健康的飲食生活習(xí)慣。生活節(jié)奏快，一家人各自忙于工作，夫婦、三口之家乃至三代人，很難得共餐一聚，“個(gè)食”局面普遍。大量“空巢”老人無(wú)人照顧，一個(gè)人形影相吊地“孤食”，經(jīng)常吃快餐或是以解凍食品充饑。這些不正常的飲食習(xí)慣，嚴(yán)重威脅著人們的健康。

“食育”可以使人們的飲食習(xí)慣趨向正常，改善健康。但目前我國(guó)對(duì)可供大眾參考的食育教材卻沒有明文規(guī)定。本文在此遴選幾種供讀者選讀，一是《中國(guó)居民膳食指南》，它是飲食專家受原衛(wèi)生部委托，經(jīng)過調(diào)研歸納，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，結(jié)合我國(guó)居民膳食消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)際情況制定的，經(jīng)過廣泛征求多方意見，進(jìn)行了多次增訂、論證、修改，并于2007年9月由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事會(huì)擴(kuò)大會(huì)議通過。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院的有關(guān)專家指出，營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的核心目的是改善人的營(yíng)養(yǎng)和飲食結(jié)構(gòu)，最終使大眾養(yǎng)成正常的飲食行為和生活方式，以提高全民健康的身心素質(zhì)，這也就是強(qiáng)化食育的用意所在；二是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)推薦的《中國(guó)味道》，它詳盡介紹了各地菜肴的食材、制作及特色；三是法國(guó)政論家、美食家讓·安泰爾姆·布里亞·薩瓦蘭所著的，被學(xué)者們譽(yù)為“兩百年不衰的飲食圣經(jīng)”的《廚房里的哲學(xué)》，書中講述的“論肥胖”“論消瘦”“論食欲”“論感覺”“論消化”“論禁食”“論口渴”“論飲料”“論疲憊”“論休息”以及食材、菜品等篇章，哲理相通，操作有致，具有很好的教益作用；四是美國(guó)臨床醫(yī)學(xué)專家小考德威爾·埃塞斯廷在2007年完成的巨著《飲食革命》。這本書諄諄教導(dǎo)人們?nèi)绾螛?gòu)筑健康快樂的美食天堂，讓人們明白了“為活著而吃”的真諦。編輯/呂毅endprint