◎ 洪教授

最合理膳食

◎ 洪教授

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出，21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)就6個(gè)字：一葷一素一菇。每頓飯有一個(gè)葷菜，雞鴨魚蝦都可以；一個(gè)素菜，蘿卜、綠色蔬菜都可以，或者幾個(gè)青菜混在一起；第三，一個(gè)菇，蘑菇、樹菇、金針菇、黑木耳或者海帶、草菇都可以。

為什么要一葷一素一菇呢？首先，一定要有葷菜。因?yàn)槿耸请s食動(dòng)物，人不能完全吃素。吃了葷菜以后，動(dòng)物蛋白有了，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)蛋白也有了。第二，要有素菜。吃了素菜以后，纖維素、維生素、礦物質(zhì)才有了，這很重要，能使大便通暢。第三，還得有菇。菇起什么作用呢？菇就是食用菌。食用菌有三大作用：第一，食用菌吃了以后，血脂下降，膽固醇、甘油三脂下降，血黏度下降，動(dòng)脈硬化延緩，心腦血管病減少；第二，菇含有香菇多糖，使免疫力提高，癌癥減少；第三，菇還有一種抗氧化作用，使細(xì)胞凋亡慢，延緩衰老，使老年癡呆減少。

2008 年8月24日中午，奧運(yùn)會(huì)結(jié)束當(dāng)天，中國(guó)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人宴請(qǐng)各國(guó)友人。宴會(huì)主菜中有一個(gè)肉類，一個(gè)魚類，一個(gè)菌類，一個(gè)蔬菜湯。從食材考慮，高檔牛肉是西方宴客的永恒主題，金槍魚則是魚類中的上品，柔嫩無(wú)骨，沒(méi)有腥味。它們都是西方人非常喜愛的食材。而菌類味道鮮美，有素中之珍的美譽(yù)，蘆筍雖是蔬菜，卻有健康和高檔的形象。整桌菜比過(guò)去的中式宴席簡(jiǎn)潔多了，而且很注重葷素結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)搭配。國(guó)宴如此，平常人家只要記住保持一葷一素一菇就行了。 (摘自《心腦養(yǎng)生智慧》吉林科學(xué)技術(shù)出版社)