傳言：

皮蛋，又稱為松花蛋或變蛋。它是中國(guó)人懷著對(duì)食物的理解，轉(zhuǎn)化出極富想象力的舌尖美食。近期，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)不少挑選皮蛋的文章稱，要注意看蛋殼外部，蛋殼上的斑點(diǎn)應(yīng)越少越好。皮蛋外殼斑點(diǎn)多，鉛、銅含量就高，這是真的嗎？

求證：

記者從菜市場(chǎng)購(gòu)買了一些皮蛋，并從中挑選出6枚。為了讓實(shí)驗(yàn)更嚴(yán)謹(jǐn)，記者把皮蛋分成兩組，每一組皮蛋外殼的斑點(diǎn)都由多至少排列。然后把選好的6枚皮蛋送到了北京市食品及釀酒質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，對(duì)它們的鉛、銅含量分別進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果會(huì)和外殼斑點(diǎn)的多少呈現(xiàn)對(duì)應(yīng)的趨勢(shì)嗎？

經(jīng)過(guò)檢測(cè)，第一組皮蛋中，外殼斑點(diǎn)最少的3號(hào)，它的含鉛量卻高出斑點(diǎn)最多的1號(hào)，外殼斑點(diǎn)次多的2號(hào)皮蛋的銅含量，則低于斑點(diǎn)最少的3號(hào)皮蛋；在第二組皮蛋中，斑點(diǎn)最多的4號(hào)與斑點(diǎn)最少的6號(hào)的銅含量也呈相反走向。從檢測(cè)結(jié)果可以看出，并不是皮蛋外殼斑點(diǎn)多重金屬含量就高。

結(jié)論：是假的。專家稱，皮蛋制作期間溫度的變化以及蛋本身品質(zhì)的變化，都可能造成皮蛋外殼斑點(diǎn)或多或少。因此，外殼斑點(diǎn)多少與重金屬含量無(wú)關(guān)。

我們?cè)撊绾闻袛鄡?yōu)劣的皮蛋呢？

1.掂重量，偏重的皮蛋較好

2.感受彈性，皮蛋彈性越高越好

3.看斑點(diǎn)，大面積斑點(diǎn)的皮蛋可能腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

4.聞氣味，沒(méi)有臭味氨味的皮蛋較好