為什么菠蘿要用鹽水泡呢？一來(lái)是為了避免過(guò)敏反應(yīng)。有些人吃了菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過(guò)敏癥狀反應(yīng)。人們習(xí)慣地稱這種菠蘿過(guò)敏反應(yīng)為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對(duì)于個(gè)別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿之前，應(yīng)該除盡果皮，然后切開(kāi)放在鹽水中浸泡一下。二是為了讓味道更甜美。菠蘿泡半個(gè)小時(shí)左右，能使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。endprint