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        白扁豆的鑒別與藥食研究

        2014-11-12 00:52:36劉振啟劉杰
        首都食品與醫(yī)藥 2014年9期
        關(guān)鍵詞:白扁豆先端卵形

        文 劉振啟 劉杰

        北京人衛(wèi)中藥飲片廠

        白扁豆為常用中藥,始載于《名醫(yī)別錄》,列為中品,因其形而命名。白扁豆別名又稱白梅豆、扁豆、峨眉豆。

        白扁豆味甘,性微溫,具有健脾化濕,和中消暑之功效,用于治療脾胃虛弱,食欲不振,大便溏瀉,白帶過多,暑濕吐瀉胸悶腹脹;炒后,用于治療脾虛泄瀉,白帶過多。白扁豆是醫(yī)家用于治療健脾化濕習(xí)用之藥。

        白扁豆的來(lái)源和鑒別

        白扁豆為豆科植物扁豆的干燥成熟種子。主產(chǎn)于安徽、陜西、湖南、河南、浙江等地,全國(guó)各地均有栽培。每年9~10月間種子成熟時(shí)摘取莢果,剝出種子,曬干。

        扁豆的植物形態(tài)為一年生纏繞草質(zhì)藤本,長(zhǎng)達(dá)6m。莖常呈淡紫色或淡綠色,無(wú)毛或疏被柔毛。三出復(fù)葉;葉柄長(zhǎng)4 ~14cm;托葉披針形或三角狀卵形,被白色柔毛;頂生小葉柄長(zhǎng)1.5 ~3.5cm,兩側(cè)小葉柄較短,長(zhǎng)2 ~3mm,均被白色柔毛;頂生小葉寬三角狀卵形,長(zhǎng)5 ~10cm,寬約與長(zhǎng)相等,先端尖,基部廣楔形或截形,全緣,兩面均被短柔毛,沿葉脈處較多,基出3 主脈,側(cè)臥羽狀;側(cè)生小葉斜卵形,兩邊不均等??偁罨ㄐ蛞干?,長(zhǎng)15 ~25cm,直立,花序軸較粗壯;2 ~4 花或多花叢生于花序軸的節(jié)上,小苞片舌狀,2 枚,早落;花萼寬鐘狀,先端5 齒,上部2 齒幾乎完全合生,其余3 齒近相等,邊緣密被白色柔毛;花冠蝶形,白色或淡紫色,長(zhǎng)約2cm,旗瓣廣橢圓形,先端向內(nèi)微凹,翼瓣斜橢圓形,近基部處一側(cè)有耳狀突起,龍骨瓣舟狀,彎曲幾成直角;雄蕊10,1枚單生,其余9 枚的花絲部分連合成管狀,將雌蕊包被;子房線形,有絹毛,基部有腺體,花柱近先端有白色髯毛,柱頭頭狀。莢果鐮形或倒卵狀長(zhǎng)橢圓形,扁平,長(zhǎng)5 ~8cm,寬1 ~3cm,先端較寬,頂上具一向下彎曲的喙,邊緣粗糙。種子2 ~5 顆,扁橢圓形,白色、紅褐色或近黑色,長(zhǎng)8 ~13mm,寬6 ~9mm,厚4 ~7mm,種臍與種脊長(zhǎng)而隆起,一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜?;ㄆ? ~8 月,果期9 月。

        ▲白扁豆植物

        白扁豆呈扁橢圓形或扁卵形,長(zhǎng)0.8 ~1.3cm,寬0.6 ~0.9cm。厚 約0.7cm。表面淡黃白色或淡黃色,平滑,略有光澤,一側(cè)邊緣有突起的種阜。質(zhì)堅(jiān)硬,種皮薄而脆,子葉2 枚,肥厚,黃白色,氣微,味淡,嚼之有豆腥氣。

        白扁豆的炮制加工

        白扁豆:取原藥材,除去雜質(zhì),置沸水鍋內(nèi),不斷翻動(dòng),煮至種皮微鼓時(shí),撈出,放入涼水中,搓去外皮,干燥,簸出外皮即可。

        炒白扁豆:取已除去外皮的白扁豆置鍋內(nèi),用文火(80℃~120℃)加熱,炒至20 分鐘,至呈微黃色,稍有焦斑,有香氣逸出后取出放涼。其性狀為扁橢圓形或扁卵形,表面黃色,有點(diǎn)狀焦斑,氣微香。

        白扁豆的食用研究

        白扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B 族、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的維生素B 的含量特別高;扁豆含有對(duì)病毒的抑制成分,這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,這種成分能有效地抑制病毒的生長(zhǎng);扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用。扁豆還含有多種微量元素,刺激骨髓造血組織,減少粒細(xì)胞的破壞,提高造血功能,對(duì)白細(xì)胞減少癥有效。扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng),腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用,并可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化,增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長(zhǎng),起到防癌抗癌的效果。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。

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