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        周總理與紅燒獅子頭

        2014-11-11 09:18:14
        健康必讀 2014年10期
        關(guān)鍵詞:西花廳獅子頭公館

        美食家對淮菜更是情有獨(dú)鐘

        開國總理周恩來生活很儉樸,但他卻是世人皆知的美食家。因?yàn)樗诨磽P(yáng)菜的發(fā)祥地楚州城,因此對淮菜更是情有獨(dú)鐘。紅燒獅子頭便是周恩來特別喜歡吃的一道菜。

        據(jù)周恩來生前廚師安振常回憶,建國初,總理特別忙,我們這些在總理身邊做服務(wù)工作的人員都希望他老人家能吃得好些,睡得多些,以適應(yīng)他那沒日沒夜的大強(qiáng)度工作。我一到西花廳上班便問在總理身邊做菜多年的老廚師王詩書、桂煥云他們,總理最喜歡吃的有哪幾道菜。王師傅、桂師傅告訴我,總理喜歡吃燴干絲、紅燒百頁結(jié)、紅燒獅子頭等。這樣我心中就有了數(shù)。

        安師傅深情地回憶說,燴干絲、紅燒百頁結(jié)等做起來比較簡單,而紅燒獅子頭在選料、配料和制作上都有較高的要求??偫黼m然喜歡吃,每星期也只準(zhǔn)許做一次,最多兩次。有時為了保證他的營養(yǎng),我們便趁西花廳有客人時盡量找機(jī)會多做幾次紅燒獅子頭。

        1958年"大躍進(jìn)"之后,我們國家遇上了前所未有的天災(zāi)人禍,全國人民都處于饑寒交迫之中。作為新中國總管家的周恩來等開國元勛們均表示一定要甘苦如民,與全國人民共渡難關(guān)??偫韴?jiān)持不吃肉、蛋、魚類食品,獅子頭便再也上不了他的餐桌。直到1965年國民經(jīng)濟(jì)完全好轉(zhuǎn)了,他才又允許為他做紅燒獅子頭。

        周總理做的紅燒獅子頭讓客人終生難忘

        周恩來不僅喜歡吃紅燒獅子頭,而且還會自己動手做。那是因?yàn)樗?0歲時,兩個母親相繼去世,他便挑起了"當(dāng)家"的擔(dān)子,而且能"佐理家務(wù)",井然有序。他自己說的"佐理家務(wù)"中,便包含著燒飯做菜。后來周恩來東渡日本,西旅歐洲,都是一個人獨(dú)立生活。日本菜、法國餐,他都品嘗學(xué)做。有人說:"周總理不僅是美食家,而且還是一位做菜高手。"不過他因?yàn)楣ぷ魈?,要他處理的國家大事太多,也就很難有機(jī)會讓他到伙房展示他的廚藝了。現(xiàn)在,有史實(shí)記載的他親手做紅燒獅子頭的是兩次。

        1941年冬季,也就是那年的十一月下旬的某一天,由于年初蔣介石發(fā)動了震驚世界的皖南事變,掀起第二次反共高潮,在重慶的所有進(jìn)步人士的心頭都有著沉甸甸的壓抑感。能夠駕馭政治氣氛的周恩來選中了當(dāng)時陪都重慶的話劇作為突破口,讓他們先后排演了《天國春秋》和《棠棣之花》等劇目,使山城氣氛終于活躍起來。周恩來十分高興,便提出請當(dāng)時在重慶的文藝界朋友們到周公館玩玩,吃頓飯犒勞大家,并明確對人們說:"只要不是壞人一律歡迎去周公館。"

        周恩來請客的消息一傳出,人們便奔走相告,不管是請到的,還是沒請到的,得到消息后幾乎都不約而同地趕到了周公館,整個樓底四間房子和一個小天井塞得滿滿的。到場的有陽翰笙、陳白塵、鄭君里、舒繡文、白楊、張瑞芳、秦怡等一百多人。開飯時,周公館的桌凳、碗筷都不夠,但所到的客人都不以為忤,反而談笑風(fēng)生,相聚甚歡。

        請客的主人周恩來跟大家說了幾句客氣話之后,便系上圍裙,親自下廚為客人們做他的拿手家鄉(xiāng)菜——紅燒獅子頭。文藝界的朋友們一見這道色、味、形俱佳,又是周恩來親手做的菜肴時,所有筷子便一齊指向"獅子頭",很快便一掃而光。當(dāng)時任中共中央南方局文化組組長,后來曾任中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部部長的徐冰幾十年后還回憶說:"周總理在重慶做的那道紅燒獅子頭的美味確實(shí)令朋友們回味了很久很久,乃至終生都不會忘掉。"

        紅燒獅子頭款待乒乓世界冠軍

        1952年的7月9號,是周恩來六伯父,中央文史館首批館員周嵩堯先生的八十壽誕。周恩來請來在北京的周家親屬,為老人舉行祝壽家宴。當(dāng)時他的弟弟周恩壽和王士琴夫婦以及他們的侄兒、侄女輩們共10多人齊聚西花廳。周恩來,鄧穎超帶頭舉杯向伯父敬酒,交待在京親屬有空時多陪六老爺子說說話,以打消老人晚年的寂寞。席間,周恩來也親自下廚為六老爺子制作紅燒獅子頭。由于他燒制的口味好,孩子們均爭先恐后地吃,而對于飽經(jīng)滄桑八十年的周嵩堯老人來說,他吃著由身任國家總理的侄兒做的這道家鄉(xiāng)菜,就更有一番滋味在心頭了?,F(xiàn)任《數(shù)理天地》雜志社社長兼總編輯的周國鎮(zhèn)同志是當(dāng)年參加他太爺爺周蒿堯八十大壽家宴的人,半個世紀(jì)后他還清楚地回憶說:"七爺爺(指周恩來)做的那道紅燒獅子頭真是好吃。幾十年過去了,我再也未吃過味道那么鮮美的菜了。"

        1961年4月,第26屆世界乒乓球錦標(biāo)賽在我國首都北京舉行,我國乒乓球代表隊(duì)一舉奪得男子團(tuán)體和男女單打三項(xiàng)冠軍。周恩來十分賞識這些為國爭光的青年英雄們,他和鄧穎超決定在4月21日請中國乒乓球隊(duì)到西花廳家中作客。

        運(yùn)動員們整整坐了兩桌,鄧穎超特意把兩位世界冠軍莊則棟和邱鐘惠安排在周恩來的兩邊,同周恩來一起陪客的還有國務(wù)院副總理羅瑞卿和國家體委主任榮高棠等人。

        開席后,也就四菜一湯。周恩來入席后就說:"我今天不能向你們敬酒,就敬菜。這幾個菜是我特意讓廚師做的,是我們淮安的家鄉(xiāng)菜。尤其是這盤獅子頭最有代表性,也是我最愛吃的菜,我還會做,就是沒時間,不然我一定親自為你們做這道菜。"說著,他就把其中的一只"獅子頭"用筷子夾成四瓣,并把其中的一瓣夾到邱鐘惠的碗里。直到1998年2月28日,為紀(jì)念周恩來百年誕辰,來到淮安的邱鐘惠還深情地回憶說:我覺得總理夾給我的獅子頭比金子還要珍貴?。〒?jù)《網(wǎng)易》)

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