刁小琴　關(guān)海寧

摘 要：在介紹了應(yīng)用性課程體系特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合綏化學(xué)院實(shí)際，針對(duì)食品安全專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建應(yīng)用性課程體系，以期通過(guò)應(yīng)用性課程的構(gòu)建為地方培養(yǎng)食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用型、復(fù)合型人才。

關(guān)鍵詞：地方本科院校 食品安全 應(yīng)用型課程 構(gòu)建

中圖分類(lèi)號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2014）02（c）-0176-02

Abstract：Based on characteristics of applied curriculum，the paper demonstrates constructing on applied curriculum of food safety specialty according to training objective in Suihua University，in order to culture senior-type and compound talents in subject of food safety and quality.

Key Words：Local Undergraduate College；Food Safety；Applied Curriculum；Constructing

地方本科院校鑒于傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)型大學(xué)與職業(yè)技術(shù)院校之間，注重全方位的社會(huì)需求，尤其是地方需求，以培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型的人才為主要目標(biāo)。我校地處寒地黑土特色農(nóng)業(yè)物產(chǎn)之鄉(xiāng)，食品產(chǎn)業(yè)占當(dāng)?shù)乜偖a(chǎn)業(yè)的60%左右，再加上近些年食品質(zhì)量問(wèn)題不斷出現(xiàn)，許多食品企業(yè)迫切需要大量專(zhuān)門(mén)食品質(zhì)量與安全檢測(cè)的人才，我國(guó)畢業(yè)的食品安全學(xué)生與需求相差甚遠(yuǎn)。綏化市有近70家食品企業(yè)，而只有綏化學(xué)院一所高校，因此為適應(yīng)地方食品安全發(fā)展的需要，我校開(kāi)設(shè)了食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)。專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)功能是通過(guò)課程實(shí)現(xiàn)的，課程要為實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)服務(wù)[1]。重點(diǎn)大學(xué)學(xué)科體系的特征較為明顯，學(xué)術(shù)性較濃，應(yīng)用性較少，如果我們照搬重點(diǎn)大學(xué)的課程體系，不但形成不了我院應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)特色，也很難為地方培養(yǎng)應(yīng)用型人才。因此，根據(jù)我院實(shí)際，如何構(gòu)建課程體系，順利完成人才培養(yǎng)目標(biāo)，為地方培養(yǎng)應(yīng)用性人才，成為擺在我院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)面前的一個(gè)重要問(wèn)題。

1 應(yīng)用性課程體系的特點(diǎn)

1.1 課程組織要素的特點(diǎn)

應(yīng)用性課程體系對(duì)于課程中概念的選擇和傳授要注重核心概念和關(guān)鍵概念，讓學(xué)生掌握本課程中與專(zhuān)業(yè)相關(guān)的最重要、最核心的概念，減少不必要的、繁雜、過(guò)時(shí)的概念，哪些概念既浪費(fèi)授課時(shí)間，同時(shí)也不能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情。另外，課程中涉及到的核心概念和關(guān)鍵概念，教師的解釋要直接明了，而且要聯(lián)系實(shí)際，必要時(shí)可以配以實(shí)物，以相對(duì)直觀的方式將概念呈現(xiàn)給學(xué)生。此外，不要讓學(xué)生過(guò)度地學(xué)習(xí)一些偏、尖、難的概念[2]。應(yīng)用性課程體系對(duì)于原理的選擇和傳授要注重與實(shí)際緊密聯(lián)系，讓學(xué)生理解概念間的關(guān)系，通過(guò)生活中與學(xué)生密切相關(guān)的實(shí)例體驗(yàn)原理的真實(shí)性，并在課程教學(xué)方式上采用多樣化的教學(xué)方式向?qū)W生傳授原理，這樣就可以將抽象原理變得簡(jiǎn)單化，便于學(xué)生的理解和掌握。

1.2 課程組合方式的特點(diǎn)

課程組合方式是在一定培養(yǎng)目標(biāo)的指導(dǎo)下，將各門(mén)課程要素合理地排列組合，組成一個(gè)的合體，并在不斷的學(xué)習(xí)中產(chǎn)生合力，增進(jìn)學(xué)習(xí)累計(jì)功能，以有效實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)[3]。課程組合通常是由基礎(chǔ)到專(zhuān)業(yè)這個(gè)程序進(jìn)行組合，這樣不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)而且使學(xué)習(xí)產(chǎn)生了最大的累計(jì)效果。綏化學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)應(yīng)用性課程體系的構(gòu)建，首先要根據(jù)我校學(xué)生特點(diǎn)，破除其他高校學(xué)術(shù)性課程體系大而全、寬而廣、層次分明的課程組織方式，建立靈活、高效的課程組合方式。同時(shí)，在知識(shí)內(nèi)容的組合方面努力將實(shí)用知識(shí)與理論知識(shí)、社會(huì)知識(shí)與書(shū)本知識(shí)緊密聯(lián)系。此外，還要進(jìn)行課程之間的優(yōu)化組合。應(yīng)用性大學(xué)要求的應(yīng)用型人才不僅是只懂得專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能的人才，而且是復(fù)合型的應(yīng)用人才。所以，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)將基礎(chǔ)理論課設(shè)在一年級(jí)，將專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課設(shè)在二年級(jí)，專(zhuān)業(yè)選修課設(shè)在三年級(jí)，畢業(yè)實(shí)習(xí)設(shè)在四年級(jí)，這種課程組合方式體現(xiàn)了課程綜合化、交叉化的特征，使課程之間建立緊密的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)課程知識(shí)之間的有機(jī)整合，從而培養(yǎng)學(xué)生融會(huì)貫通、靈活運(yùn)用知識(shí)的能力與素質(zhì)。

1.3 課程內(nèi)容的特點(diǎn)

應(yīng)用性課程體系課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)要認(rèn)真分析地方需求、市場(chǎng)變化和學(xué)生的特征等因素，在具體的課程內(nèi)容設(shè)計(jì)上注重課程知識(shí)的實(shí)用性。作為地方本科院校，服務(wù)地方成為我校的必然使命，課程內(nèi)容決不能脫離社會(huì)實(shí)際。作為專(zhuān)門(mén)用以培養(yǎng)應(yīng)用型人才的應(yīng)用性課程，在課程內(nèi)容的選擇上，更要注重和增加實(shí)用知識(shí)，使學(xué)生掌握能直接學(xué)以致用的知識(shí)和技能。注重理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的緊密結(jié)合，注重學(xué)校與企業(yè)的緊密結(jié)合，努力培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力。

應(yīng)用性課程體系除具有上述特點(diǎn)外，還應(yīng)注重課程的實(shí)施，傳統(tǒng)的課程實(shí)施以教師講授為主，很少有討論環(huán)節(jié)，忽視課程的生成和學(xué)生的互動(dòng)，忽視學(xué)生的動(dòng)手和操作，這些均不利于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。應(yīng)用性課程體系在課程實(shí)施上要采取多種途徑如：社會(huì)實(shí)踐、自學(xué)、主動(dòng)參與、獨(dú)立探索等，養(yǎng)成自學(xué)的習(xí)慣，形成自我思維邏輯特色。另外，要重視實(shí)踐教學(xué)，加深課程的實(shí)用性。

2 食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)應(yīng)用性課程體系建設(shè)的指導(dǎo)思想

課程體系的構(gòu)建是復(fù)雜的系統(tǒng)工程，而課程的設(shè)置由培養(yǎng)目標(biāo)決定。因此，課程體系的建設(shè)必須以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，結(jié)合地方發(fā)展的需要進(jìn)行[4]。

2.1 培養(yǎng)目標(biāo)

食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)是以食品科學(xué)及生命科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營(yíng)養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，涉及農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)、流通業(yè)、監(jiān)督管理等領(lǐng)域[5]。該專(zhuān)業(yè)要求培養(yǎng)的學(xué)生既具有寬廣堅(jiān)實(shí)的理論知識(shí)、熟練的操作技能、實(shí)際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力，又要懂得有關(guān)法律法規(guī)和政策，同時(shí)具有良好的道德修養(yǎng)。不同高校根據(jù)自身辦學(xué)特點(diǎn)，會(huì)設(shè)定不同的培養(yǎng)目標(biāo)[6]。綏化學(xué)院食品與質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)分為基本目標(biāo)和專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。endprint

2.1.1 基本目標(biāo)

培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具有合作精神和創(chuàng)新意識(shí)，有一定專(zhuān)業(yè)理論，較強(qiáng)的理論應(yīng)用能力、實(shí)踐能力，較好適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的應(yīng)用型人才。掌握一定的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能；具有積極思考和理性判斷能力，具有較好的漢語(yǔ)寫(xiě)作與語(yǔ)言表達(dá)能力；能夠利用一種外語(yǔ)進(jìn)行初步交流和查閱文獻(xiàn)資料；掌握一種職業(yè)技能，同時(shí)能夠比較熟練地操作和應(yīng)用計(jì)算機(jī)。

2.1.2 專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有食品質(zhì)量與安全的基本知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事生產(chǎn)技術(shù)管理、質(zhì)量檢驗(yàn)、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面工作的應(yīng)用型技術(shù)人才。本專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要掌握化學(xué)、生物學(xué)和儀器分析、食品檢測(cè)的基本理論和基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品分析檢測(cè)和食品質(zhì)量安全等方面的基本訓(xùn)練，具有食品檢驗(yàn)及質(zhì)量控制等方面的能力；掌握食品分析、檢測(cè)的技能和方法；了解食品工業(yè)質(zhì)量安全的基本政策和法規(guī)；了解食品安全在資源綜合性應(yīng)用方面的基本知識(shí)；具備食品生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制、分析的初步能力。

3 課程體系構(gòu)建的原則

我校開(kāi)設(shè)的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，課程設(shè)置的應(yīng)用性問(wèn)題就顯得尤為重要。

3.1 課程設(shè)置遵循厚基礎(chǔ)、寬口徑的人才培養(yǎng)模式

厚基礎(chǔ)即要求學(xué)生具有深厚的基礎(chǔ)知識(shí)，既包括文化基礎(chǔ)知識(shí)，又包括專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。寬口徑即要求學(xué)生具有寬廣的知識(shí)范圍，既包括重多的自然科學(xué)知識(shí)，又包括多門(mén)社會(huì)科學(xué)知識(shí)。在此培養(yǎng)模式的指導(dǎo)下，綏化學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)在大學(xué)一年級(jí)開(kāi)設(shè)了公共課和基礎(chǔ)課，主要包括：思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、馬克思主義基本原理、毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系以及中國(guó)近代史綱要等政治理論課程，還有大學(xué)外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、大學(xué)語(yǔ)文、軍事理論與訓(xùn)練、形式與政策、公共藝術(shù)、工科數(shù)學(xué)分析、線性代數(shù)、普通物理學(xué)、等課程。這些課程是自然科學(xué)、人文社會(huì)科學(xué)和工程技術(shù)科學(xué)的有機(jī)結(jié)合，是培養(yǎng)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才的基本組成部分，也是后續(xù)開(kāi)設(shè)應(yīng)用性專(zhuān)業(yè)課程的先決條件。

綏化學(xué)院食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)完公共基礎(chǔ)課后，要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)。專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課是專(zhuān)業(yè)知識(shí)的基本骨架，是進(jìn)行專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和獲取新知識(shí)、增強(qiáng)分析和解決問(wèn)題能力的知識(shí)基礎(chǔ)。食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的課程與化學(xué)是密切相關(guān)，我們相繼開(kāi)設(shè)無(wú)機(jī)及分析化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、生物化學(xué)、物理化學(xué)、儀器分析等，這些課程的設(shè)置為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)方面的知識(shí)打好基礎(chǔ)。

3.2 課程設(shè)置遵循重應(yīng)用的原則

應(yīng)用性課程的開(kāi)設(shè)對(duì)于學(xué)生在以后的職業(yè)生涯中及企業(yè)的發(fā)展均具有重要的意義，一方面學(xué)生離開(kāi)學(xué)校，走上工作崗位，就能很快適應(yīng)工作崗位的要求；另一方面企業(yè)也不需拿出大量的時(shí)間對(duì)學(xué)生就某一崗位進(jìn)行太多的培訓(xùn)。為了構(gòu)建好專(zhuān)業(yè)課程的應(yīng)用性，綏化學(xué)院食品與質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)的教師進(jìn)行了大量的實(shí)踐調(diào)研，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，同時(shí)由企業(yè)代表參與編寫(xiě)教學(xué)大綱，因?yàn)橹挥挟a(chǎn)業(yè)界代表才最能把握職業(yè)崗位現(xiàn)在與未來(lái)對(duì)于其從業(yè)者的能力要求，將更多企業(yè)的所需融入到課堂上，這樣不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且學(xué)生也掌握了更多企業(yè)中的實(shí)踐知識(shí)。例如肉制品加工與檢驗(yàn)及食品加工機(jī)械課程教學(xué)大綱的設(shè)置，就是食品教研室的老師與望奎雙匯食品的負(fù)責(zé)人共同完成，把企業(yè)里目前的所需所想融入到課程中，這樣同學(xué)們?cè)谡n堂所學(xué)的知識(shí)能夠更好的與企業(yè)實(shí)際相結(jié)合，體現(xiàn)了課程的實(shí)際應(yīng)用性，食品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)的其他專(zhuān)業(yè)課程根據(jù)課程的特點(diǎn)在撰寫(xiě)教學(xué)大綱時(shí)，均與不同的企業(yè)相結(jié)合，充分體現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)課程的應(yīng)用性。另外，像食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等涉及到醫(yī)學(xué)的課程，我校聘請(qǐng)衛(wèi)校的老師授課，他們有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將他們的臨床經(jīng)驗(yàn)與食品緊密結(jié)合，使同學(xué)們更容易接受課程內(nèi)容。食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理課程聘請(qǐng)食品企業(yè)的人來(lái)授課，將更多的企業(yè)知識(shí)帶入課堂，把握企業(yè)動(dòng)態(tài)，感受企業(yè)氛圍，更深體會(huì)理論與實(shí)踐的相結(jié)合。

3.3 課程設(shè)置遵循重實(shí)踐的原則

為了突顯食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用性與實(shí)踐性，在課程的設(shè)置上加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，例如：我們?cè)陂_(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)必修課食品化學(xué)、食品微生物及食品分析理論課的同時(shí)，相應(yīng)的開(kāi)設(shè)了實(shí)驗(yàn)課程，而且實(shí)驗(yàn)數(shù)量食品化學(xué)與食品分析均為18個(gè)，學(xué)時(shí)達(dá)到54，食品微生物實(shí)驗(yàn)數(shù)量為12個(gè)，學(xué)時(shí)為36，實(shí)驗(yàn)數(shù)量及學(xué)時(shí)數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他高校同類(lèi)課程。我們所開(kāi)設(shè)的各類(lèi)課程的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目均是驗(yàn)證性、綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的有機(jī)結(jié)合。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)強(qiáng)化基本實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練。我們都知道食品檢測(cè)中的一項(xiàng)重要內(nèi)容就是微生物的檢測(cè)，而微生物又很微觀，因此對(duì)于微生物的鑒別，顯微鏡是必備工具，因此，食品微生物的第一個(gè)實(shí)驗(yàn)就是顯微鏡的正確使用，該實(shí)驗(yàn)主要是為了加強(qiáng)學(xué)生的基本技能。綜合性實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)的綜合運(yùn)用能力，為順利開(kāi)設(shè)設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)奠定基礎(chǔ)。例如食品中微生物的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)，要求學(xué)生掌握食品廠經(jīng)常檢測(cè)哪些微生物，具體的檢測(cè)方法以及如何根據(jù)檢測(cè)結(jié)果判斷產(chǎn)品是否合格，這樣的實(shí)驗(yàn)鍛煉了學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題、將理論應(yīng)用到實(shí)際的綜合能力。食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)課程做到單人單組，每個(gè)同學(xué)都能自己動(dòng)手實(shí)踐，加強(qiáng)學(xué)生的操作基本功。同時(shí)，每門(mén)實(shí)驗(yàn)課程結(jié)束后，都要安排實(shí)驗(yàn)考核，這樣能更進(jìn)一步督促學(xué)生在平時(shí)所學(xué)的每個(gè)實(shí)驗(yàn)均能認(rèn)真操作，認(rèn)真思考，為今后的企業(yè)工作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

另外，學(xué)生除了完成教學(xué)大綱中要求的設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)外，也在教師的指導(dǎo)下，結(jié)合教師的科研項(xiàng)目進(jìn)行一定的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和科研能力。

4 結(jié)語(yǔ)

構(gòu)建應(yīng)用性課程體系首先應(yīng)充分了解應(yīng)用性課程的特點(diǎn)，同時(shí)要根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行深入調(diào)查研究，結(jié)合企業(yè)發(fā)展，從地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的角度進(jìn)行建設(shè)，這不僅能適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展需求，而且能滿足學(xué)生畢業(yè)的實(shí)際應(yīng)用和就業(yè)需要。食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)在綏化學(xué)院是新建專(zhuān)業(yè)，其人才培養(yǎng)方案、課程體系模式均處于摸索階段，尤其應(yīng)用性課程體系還有待進(jìn)一步完善。

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