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        老年人怎樣吃雞蛋

        2014-11-07 13:34:39林殷
        新天地 2014年11期
        關(guān)鍵詞:卵磷脂有益蛋黃

        林殷

        雞蛋是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食品,不但含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),還含有較多的維生素、礦物質(zhì)和卵磷脂等對(duì)人體有益的成分。但蛋黃中含有大量膽固醇,每百克達(dá)1.5克,是其他動(dòng)物性食物的數(shù)倍甚至數(shù)十倍。因此有些人認(rèn)為吃雞蛋可使血脂升高,是導(dǎo)致冠心病的禍根。老年人尤其是冠心病人不能吃雞蛋,更不能吃蛋黃,部分老年人甚至“望蛋生畏”,或者只吃蛋白不吃蛋黃。

        吃雞蛋是否會(huì)升高血脂水平,這主要取決于吃的量。國內(nèi)外許多研究資料顯示,給60~80歲的老年人包括患動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓者,每天吃1~2個(gè)雞蛋,連續(xù)三個(gè)月,未見血清膽固醇和血脂水平增高。這與雞蛋中含有豐富的卵磷脂和膽固醇存在的形式有關(guān)。雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂,對(duì)增進(jìn)和改善人們的記憶力大有好處,所以吃雞蛋不僅不會(huì)損害健康,而且對(duì)健康有益。因此健康老年人要堅(jiān)持一天一個(gè)蛋,有膽固醇輕微升者者可吃半個(gè),或隔天吃一個(gè)整蛋(包括蛋白和蛋黃),并注意定期監(jiān)測血清膽固醇水平。endprint

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