林殷

雞蛋是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，不但含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有較多的維生素、礦物質(zhì)和卵磷脂等對(duì)人體有益的成分。但蛋黃中含有大量膽固醇，每百克達(dá)1.5克，是其他動(dòng)物性食物的數(shù)倍甚至數(shù)十倍。因此有些人認(rèn)為吃雞蛋可使血脂升高，是導(dǎo)致冠心病的禍根。老年人尤其是冠心病人不能吃雞蛋，更不能吃蛋黃，部分老年人甚至“望蛋生畏”，或者只吃蛋白不吃蛋黃。

吃雞蛋是否會(huì)升高血脂水平，這主要取決于吃的量。國內(nèi)外許多研究資料顯示，給60～80歲的老年人包括患動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓者，每天吃1～2個(gè)雞蛋，連續(xù)三個(gè)月，未見血清膽固醇和血脂水平增高。這與雞蛋中含有豐富的卵磷脂和膽固醇存在的形式有關(guān)。雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，對(duì)增進(jìn)和改善人們的記憶力大有好處，所以吃雞蛋不僅不會(huì)損害健康，而且對(duì)健康有益。因此健康老年人要堅(jiān)持一天一個(gè)蛋，有膽固醇輕微升者者可吃半個(gè)，或隔天吃一個(gè)整蛋（包括蛋白和蛋黃），并注意定期監(jiān)測血清膽固醇水平。endprint