趙彥光，洪瓊花*，謝萍，胡清泉，劉紹娜，洪榮，彭德林

(1.云南省畜牧獸醫(yī)科學院，云南 昆明 650224；2.昆明易興恒畜牧科技有限公司，云南 昆明 650200)

羊肉是養(yǎng)羊業(yè)的主要產品之一，也是人們肉食品結構的重要組成部分。隨著人們生活水平提高，消費者對羊肉需求逐漸從數(shù)量向質量方面轉變，這對羊肉生產提出了更高的要求。目前，國內外對日糧營養(yǎng)與羊生產性能影響方面有許多報道。研究結果比較一致，如馬友記等[1]、王鋒等[2]、馮濤[3]、趙彥光等[4]、劉鶴翔[5]都認為，日糧營養(yǎng)水平的高低能顯著影響羊的生長性能，高營養(yǎng)水平可以顯著提高羊的日增重。而對日糧營養(yǎng)與羊屠宰性能和肉品質影響方面，則研究報道較少，且結論不一。如馬友記等[1]認為日糧營養(yǎng)水平雖然可以顯著提高羔羊全期平均日增重，但對育肥羔羊的屠宰性能沒有顯著影響；而王鋒等[2]、馮濤[3]、劉鶴翔[5]、陳善艷[6]卻認為日糧營養(yǎng)水平不但可以提高波雜羔羊的產肉性能，而且提高飼料中蛋白質水平，也可以提高羊肉品質。云南半細毛羊是云南省畜牧獸醫(yī)科學院自主培育的毛肉兼用新品種，也是南方高寒地區(qū)農民脫貧致富、調整農村產業(yè)結構的重要家畜品種，現(xiàn)存欄30萬只以上，年出欄20萬只左右[7]。此前對云南半細毛羊的研究主要集中在品種選育及雜交利用等方面，對其營養(yǎng)需要及飼料開發(fā)利用研究很少，也沒有進行過飼料營養(yǎng)水平對云南半細毛羊肉品質影響等研究。本試驗旨在探索不同營養(yǎng)水平精飼料對云南半細毛羊屠宰性能、羊肉品質的影響，為開發(fā)云南半細毛羊專用補充精飼料，提高云南半細毛羊的養(yǎng)殖效益，生產高品質羊肉提供理論依據(jù)和參考。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1試驗動物 選擇3月齡、15 kg左右的云南半細毛羊春羔48只(其中公羊24只、母羊24只)。

1.1.2試驗精飼料 參考NY/T-2004 綿羊飼養(yǎng)標準和美國NRC(2007)標準，結合前期研究基礎[8]，設計高、中、低3個營養(yǎng)水平梯度(表1)。由昆明田園飼料廠采購優(yōu)質原料進行配制加工。粗飼料為昆明易興恒畜牧科技有限責任公司養(yǎng)殖基地內混播的黑麥草(Loliumperenne)、鴨茅(Dactylisglomerata)、白三葉(Trifoliumrepens)混合牧草。

1.2 方法

1.2.1試驗羊分組 本試驗采取單因子4水平隨機區(qū)組試驗設計方法，根據(jù)性別及飼喂方式將48只試驗用云南半細毛羊分成4組(設1個對照組，3個試驗組)，每組12(6♀、6♂)只，每組設2個重復，每個重復6只羊(3雄3雌)。

1.2.2試驗羊飼養(yǎng)管理 預飼期10 d(2011年5月4日至5月14日，7月28日至8月7日)。正試期分2個階段，即試驗前期 (2011年5月14日至7月27日，3～5月齡)和試驗后期(2011年8月8日至11月2日，6～9月齡)。試驗期采用“放牧+補飼”的管理方式，試驗用羊早上9:00出牧，下午17:00收牧，全天放牧8 h，公母混群，自由飲水。在早晨出牧前和下午收牧后，對照組不補飼精飼料，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組分別補飼低、中、高3種營養(yǎng)水平的精飼料1次，試驗前期補飼量為200 g/(只·d)，精粗比為1∶4；試驗后期補飼量為400 g/(只·d)，精粗比為3∶7。

表1 精飼料組成和營養(yǎng)成分Table 1 Composition and nutrient levels of diets (air-dry basis)

注：精飼料組成是風干基礎，營養(yǎng)成分是干物質基礎?！?”表示計算值。

Note： The composition of diets is air-dry basis, the nutrient levels of diets is dry-matter basis. “*” is a calculated value.

1.2.3屠宰測定 經(jīng)飼養(yǎng)試驗結束后，每組選擇2只體重相近的公羊，空腹24 h后稱取宰前活重，按頸動脈放血法進行屠宰。胴體測定參考NY/T 825-2004，肉品質測定參考NY/T 822-2004，系水力參考NY/T 821-2004，肉嫩度參考NY/T 1180-2006進行。測定后采集背最長肌作為測定肉質養(yǎng)分、氨基酸和脂肪酸的樣品。干物質、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分用國標方法進行。氨基酸用日立L-8800氨基酸自動分析儀測定，檢測條件：標準分析柱4.6 mm×60.0 mm，反應柱溫度：57.0℃，反應器溫度：136℃，用外標法計算各氨基酸含量。脂肪酸用HP5890型氣相色譜儀測定，檢測條件：HP-INNOWax柱，30 m×0.32 mm×0.5 μm，檢測器FID，柱壓力103.42 kPa，恒壓，流速2.5 mL/min，進樣量1 μL，分流比20∶1，進樣口溫度280℃，檢測器溫度375℃，柱箱溫度為200℃保持0.5 min，以25℃/min的速度升溫至230℃，保持11.3 min，采用外標法，以保留時間定性，面積歸一化法計算脂肪酸含量。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理

本試驗所有數(shù)據(jù)均用Excel 2003處理，試驗數(shù)據(jù)用平均值±標準差表示，用SPSS 19.0統(tǒng)計軟件中的ANOVA過程進行單因子方差分析(one-way ANOVA, LSD)，用Duncan氏多重比較檢驗。

表2 精料營養(yǎng)對云南半細毛羊屠宰性能的影響Table 2 Effects of diet nutritional on slaughter performance of Yunnan semi-wool sheep

2 結果與分析

2.1 精料營養(yǎng)對云南半細毛羊屠宰性能的影響

云南半細毛羊3個試驗組的宰前活重、皮厚、胴體重、屠宰率、胴體長寬、GR值(指第12與第13肋骨之間，距背脊中線11 cm處的組織厚度，作為代表酮體脂肪含量的標志)、眼肌面積、骨重、脂重、肉重、胴體凈肉率及肉骨比指標均高于對照組，但頭蹄重、皮面積沒有差異。說明補飼精飼料對提高毛皮質量、屠宰性能及胴體指標等有一定效果，但對增加毛皮面積作用有限，隨著精料營養(yǎng)水平提高，綿羊的胴體重、胴體長、屠宰率、產肉量及胴體脂肪逐漸增大(表2)。

2.2 精料營養(yǎng)對云南半細毛羊臟器重量的影響

3個試驗組云南半細毛羊的肺、肝及胃的重量均高于對照組，差異顯著(P<0.05)。說明補飼使綿羊對營養(yǎng)物質的攝入、消化、吸收增加，各消化代謝臟器重量也增加，但腎臟重量沒有變化，說明所攝入的營養(yǎng)物質沒有過量，而對綿羊排泄器官造成負擔(表3)。

2.3 精料營養(yǎng)對云南半細毛羊肉品質的影響

3個試驗組羊肉的pH值、滴水損失和熟肉率均低于對照組，其剪切力值、肉的紅度、黃度和總色差均高于對照組，但除滴水損失和剪切力值差異顯著外，其余均差異不顯著(P>0.05)；試驗Ⅰ組、Ⅱ組羊肉的系水率和剪切力值均高于對照組，但試驗Ⅲ組系水率和剪切力值低于對照組。此結果說明，補飼精料，可使云南半細毛羊羊肉品質得到提高，且補飼高營養(yǎng)水平精飼料，可使羊肉嫩度提高，酸度增加，肉色變得更鮮紅，使羊肉品質更佳(表4)。

表3 精料營養(yǎng)對云南半細毛羊臟器重量的影響Table 3 Effects of diet nutritional on organ weight of Yunnan semi-wool sheep kg

表4 精料營養(yǎng)對云南半細毛羊肉品質的影響Table 4 Effects of diet nutritional on meat quality of Yunnan semi-wool sheep

2.4 精料營養(yǎng)對云南半細毛羊肉養(yǎng)分含量的影響

3個試驗組云南半細毛羊的干物質和粗脂肪均高于對照組，粗灰分均低于對照組。試驗Ⅰ組的粗蛋白含量低于對照組，試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組的粗蛋白卻高于對照組，但經(jīng)檢驗都差異不顯著(P>0.05)。這說明補飼可以提高羊肉中的干物質及粗脂肪的含量，降低粗灰分含量；并且精飼料營養(yǎng)水平越高，羊肉的干物質和粗脂肪含量也越高，粗灰分含量越低。但要提高羊肉中粗蛋白含量，精飼料的營養(yǎng)水平就必須達到一定程度(表5)。

表5 精料營養(yǎng)對云南半細毛羊肉養(yǎng)分含量的影響 Table 5 Effects of diet nutritional on nutritional contents of Yunnan semi-wool sheep %

注：粗蛋白、粗脂肪及粗灰分含量為半干樣基礎。

Note：The contents of CP, EE and Ash are air-dry basis.

表6 精料營養(yǎng)對云南半細毛羊肉氨基酸含量的影響Table 6 Effects of diet nutritional on amino acids contents of Yunnan semi-wool sheep %

2.5 精料營養(yǎng)對云南半細毛羊肉氨基酸含量的影響

試驗Ⅰ組和Ⅲ組的氨基酸總量、必需氨基酸及鮮味氨基酸均高于對照組，差異不顯著(P>0.05)，而試驗Ⅱ組的氨基酸總量、必需氨基酸及鮮味氨基酸卻低于對照組，差異顯著(P<0.05)。說明補飼低水平和高水平精飼料，對提高羊肉氨基酸作用比較明顯，但補飼中水平精飼料后，羊肉中的氨基酸含量卻有所下降(表6)。

2.6 精料營養(yǎng)對云南半細毛羊肉脂肪酸含量的影響

3個試驗組的棕櫚酸、油酸及飽和脂肪酸含量高于對照組，但硬脂酸、亞油酸、亞麻酸、廿碳烯酸及未知脂肪酸含量卻低于對照組。說明補飼精飼料，可提高羊肉中棕櫚酸含量，降低硬脂酸、必需脂肪酸含量(亞油酸、亞麻酸、廿碳烯酸)及未知脂肪酸含量(表7)。

表7 精料營養(yǎng)對云南半細毛羊肉脂肪酸含量的影響 Table 7 Effects of diet nutritional on fatty acids contents of Yunnan semi-wool sheep %

3 討論

3.1 精料營養(yǎng)對云南半細毛羊屠宰性能的影響

屠宰性能是動物生產性能的一項重要指標。許多研究表明[9-18]，日糧的營養(yǎng)水平與動物的屠宰性能存在密切的關系。育成階段綿羊的生長速度造成了綿羊宰前活重的差異，而宰前活重的差異最終導致了屠宰性能的差異。Dhanda[19]試驗報道，綿羊的屠宰率隨著日齡和宰前活重的增加而呈上升趨勢。賈志海等[20]的試驗結果顯示，宰前活重為45和36 kg 的綿羊，其屠宰率分別為43.22%和40.56%。Gall[21]認為，幼齡時動物內臟的重量占體重的比重過高，是影響其屠宰率的直接原因。本次試驗結果也反映出這種結果，宰前活重較大的綿羊具有更好的屠宰率。綿羊宰前活重的差異，也使得綿羊的胴體重存在顯著差異(P<0.01)，本次試驗發(fā)現(xiàn)，試驗組綿羊，由于在體增重上較之對照組綿羊有優(yōu)勢，因此試驗組綿羊在胴體重上明顯高于對照組綿羊(P<0.01)。眼肌面積是羔羊胴體發(fā)育程度的反映，一般情況下，胴體重越高，眼肌面積愈大。Hhopkins等[22]報道，綿羊發(fā)育的是否充分對于M/B( muscle/bone)有著顯著的影響。Santos-Silva等[23]試驗結果也表明，胴體重越高、胴體厚度越大的羔羊，其肉骨比相應越高。本次試驗結果與此有一定差異，試驗Ⅲ組綿羊的胴體重最大，但其眼肌面積卻小于試驗Ⅰ組，其肉骨比小于試驗Ⅱ組。這可能是由綿羊的品種特異產生。GR值是代表胴體脂肪含量的重要標志，試驗組明顯高于對照組，說明補精飼料可明顯提高云南半細毛羊的胴體脂肪含量。

3.2 精料營養(yǎng)對云南半細毛羊臟器重量的影響

動物內臟器官的重量受到日糧營養(yǎng)水平的影響，肝臟和胃腸消化道尤為明顯[24]。Ferrell等[25]報道，羔羊胃腸道和肝臟、腎臟、胰臟部位的蛋白合成總量占機體內蛋白合成總量的百分比遠高于橫紋肌內的蛋白合成量所占的比例。因此，這些部位的代謝速度和體積大小可以間接反映其代謝活動的活力[26]。胃腸道和肝臟發(fā)達的羔羊，維持這些器官的正常代謝需要消耗更多的代謝能和代謝氮，但是相應的其蛋白合成量和營養(yǎng)物質吸收量將大為增加。這與本試驗結果一致。即3個補飼組云南半細毛羊的心、肺、肝、胃及花油重量均高于對照組，而且隨著精飼料營養(yǎng)水平增加，其心、肺、肝、胃及花油重量也隨之增加。這說明補飼高營養(yǎng)水平精飼料，其羔羊會具有更好的增重效果。

3.3 精料營養(yǎng)對云南半細毛羊羊肉品質的影響

正常情況下，羔羊肉的pH 值變化范圍在5.46～5.76，放牧育肥的羔羊其肉質pH 值一般高于舍飼育肥的羔羊，Priolo等[27]報道，快速生長條件下的羔羊，其肉質pH 值偏高，而且pH 值有隨胴體重增加而升高的趨勢。Apple等[28]發(fā)現(xiàn)，羔羊屠宰前的應激對于其肉質pH 值有著很大的影響，Bickerstaffe等[29]試驗也證實，屠宰應激條件下的羔羊，肉質pH 值的范圍一般在5.8～6.0。本次試驗測定的綿羊肉pH 值都超過了6.00，這是由于此次屠宰的綿羊均為放牧方式飼養(yǎng)，生長較快，在屠宰中也受到了應激所致。

系水力(hold water capacity)是指當肌肉受到外力作用，如加壓、加熱、冷凍、切碎時保持水分的能力。從本次試驗測定的結果來看，試驗Ⅰ組和Ⅱ組的系水力高于對照組，但其剪切力值也較高，而試驗Ⅲ組的系水力和剪切力值較低，說明，補飼精料，尤其是補飼高營養(yǎng)水平精飼料，可使羊肉嫩度提高，酸度增加，肉色變得更鮮紅，使羊肉品質更佳。

肌肉之所以具有顏色是由于肌肉中有色素存在，而肌肉色素主要由肌紅蛋白和血紅蛋白以及微量的有色代謝物組成。Rousset-Akrim等[30]發(fā)現(xiàn)，肉色有隨著胴體重增加而逐漸變深的趨勢。但它不可能呈線性變化，當羔羊達到一定日齡階段時，肉色的變化就會趨于穩(wěn)定[31]。本次試驗中，羊肉肉色隨著胴體重的增加而變紅、變亮，且呈一定線性規(guī)律，說明此次屠宰的綿羊，生長還沒有達到一定日齡，補飼也對肉色的改變有一定作用。

3.4 精料營養(yǎng)對云南半細毛羊羊肉養(yǎng)分含量的影響

肌肉脂肪含量(intramuscular fat content，IMF)是指分布于肌肉內，存在于肌纖維束周圍結締組織中的脂肪組織。近年來研究表明，肌肉中的脂肪含量與多種肉質性狀如風味、嫩度和多汁性有很強的相關性，適量的IMF 能改善肉品質[32-33]。楊虹[34]研究表明，肌肉中含適當脂肪對于保持肌肉良好適口性和風味具有重要意義。吳偉等[35]試驗表明，肉品中脂肪含量與肉品的風味多汁性呈正相關。陳韜和陳文[36]在分析龍陵黃山羊肉質鮮嫩多汁的原因時發(fā)現(xiàn), 系水力和肌纖維直徑是主要的影響因素。從本次試驗測定結果來看，補飼高營養(yǎng)水平的試驗組綿羊肉質具有更高的脂肪含量，其系水力也高，剪切力值低，由此推論，補飼高營養(yǎng)水平的羊肉質具有更好的鮮嫩多汁性。

蛋白質是生命活動過程中最重要的物質基礎，是構成一切細胞和組織的重要組成成分。從本試驗測定結果發(fā)現(xiàn)，除試驗Ⅰ組的粗蛋白含量低于對照組外，試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組的粗蛋白均高于對照組，其中試驗Ⅱ組最高19.63%，高于多浪羊(15.44%)[37]、托克遜黑羊(18.76%)[38]、巴里坤羊(18.96%)[9]、和田羊(19．23%)和卡拉庫爾羊(18.06%)[10]等幾個地方品種。這說明，補飼后，可增強云南半細毛羊的體蛋白合成的效率，使體蛋白沉積加快。

3.5 精料營養(yǎng)對云南半細毛羊羊肉氨基酸含量的影響

蛋白質是由氨基酸組成。天然的氨基酸現(xiàn)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有300多種，其中人體所需的氨基酸約有22種。目前研究報道羊肉中共含有17種氨基酸。本試驗所測云南半細毛羊肉的必需氨基酸和半必需氨基酸含量占氨基酸總量的58%左右，高于卡拉庫爾羊(42.4%)[11]、塔多薩雜種羔羊(50.94%)、多浪羊(48.05%)、托克遜黑羊(45.58%)、柯爾克孜羊(43.28%)、藏羊(50.23%)、小尾寒羊(49.94%)[12]等品種綿羊。這說明云南半細毛羊肉具有更高的營養(yǎng)價值和保健功能。

谷氨酸、天冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸是肉香味的必需前體物，故稱之為鮮味氨基酸。肉類鮮味是由鮮味氨基酸含量決定。本試驗所測云南半細毛羊肉的鮮味氨基酸含量約占氨基酸總量的57%左右，這也是人們稱贊云南半細毛羊肉鮮美可口的重要原因。

3.6 精料營養(yǎng)對云南半細毛羊羊肉脂肪酸含量的影響

羊肉中脂肪酸是影響肉品質的一個重要因素。許多研究表明[13-14]，肌肉中主要為硬脂酸(C18:0)、棕櫚酸(C16:0)、油酸(C18:1)、和亞油酸(18:2)，此外還有少量的豆蔻酸(C14:0)、亞麻酸(C18:3)、花生四烯酸(C20:4)等。Enserand和Wood[15]指出，肉品的營養(yǎng)價值一般用多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比率(P∶S)來衡量，人類營養(yǎng)學認為P∶S為0.45或稍微高于此值為佳。本結果表明，3個試驗組云南半細毛羊肉中飽和脂肪酸(棕櫚酸和硬脂酸)所占的比例平均為37.55%，比對照組高1.47個百分點；多不飽和脂肪酸所占的比例平均為6.03%，比對照組低2.53個百分點，P∶S值為0.16，比對照組低0.08。說明補飼精飼料后，羊肉中飽和脂肪酸提高，同時降低了不飽和脂肪酸的含量。含飽和脂肪酸多則熔點和凝固點高，脂肪組織比較硬、堅挺；含不飽和脂肪酸多則熔點和凝固點低，脂肪則比較軟。因此，脂肪酸的性質決定了脂肪的性質。另外，本試驗測定的羊肉脂肪酸含量，油酸最大，其次是硬脂酸、棕櫚酸、亞油酸，它們是肌肉脂肪酸的主要組成部分，其余脂肪酸所占比例都相對較少。這與其他有關報道基本一致，表明肉羊脂肪酸的組成具有一定的規(guī)律性和相對的穩(wěn)定性，本研究結果與此一致。

4 結論

云南半細毛羊在補飼不同營養(yǎng)水平精飼料后，屠宰性能、胴體性狀及肉品質等也有一定程度的改善和提高，尤其是高營養(yǎng)水平的精飼料作用更明顯。建議云南半細毛羊15～25 kg公羊補飼營養(yǎng)水平參考本試驗前期低水平標準(DE 12.98 MJ/kg，CP 17.26%)進行，母羊參考試驗前期中水平標準(DE 13.19 MJ/kg，CP 19.59%)進行；25～40 kg補飼營養(yǎng)水平均參考本試驗后期的高水平標準(DE 13.10 MJ/kg，CP 15.96%)進行。