賀顯鋒

前段時(shí)間，我參加了一個(gè)征文比賽，未曾想嘔心瀝血的作品竟然沒(méi)有入圍，這對(duì)于經(jīng)常發(fā)表作品的我來(lái)說(shuō)無(wú)異于當(dāng)頭一棒，徹底打垮了我。為此，我懊惱地?cái)S掉了筆，差點(diǎn)發(fā)誓就此擱筆。

那天下午，午睡的我被肚子里的饑腸咕嚕聲叫醒，我得上街去找點(diǎn)吃的東西了。平時(shí)我總是把自己關(guān)進(jìn)屋子里搞創(chuàng)作，吃喝拉撒睡基本上全在屋子里，現(xiàn)在懶得寫(xiě)了，索性出去吃一頓。

出門(mén)左拐，穿過(guò)一條胡同，就到了飲食一條街。在這中午飯?jiān)邕^(guò)，離晚飯還遠(yuǎn)的時(shí)刻，街上人并不多。我徑直走到以前常來(lái)的一家面店，叫老板給燒碗蔥花肉絲面。

“好哩！”胖胖的老板人很隨和，披上圍裙說(shuō)，“大作家啊，請(qǐng)來(lái)的大廚買(mǎi)菜去了，本老板親自下廚給大作家燒一碗，不一定好吃，要來(lái)一碗嗎？”

“老板吶，你就燒面吧，我可不是大作家，可別這么叫?！钡昀餂](méi)有其他人，我閑著無(wú)事，點(diǎn)起一只香煙，細(xì)看老板怎樣燒面。

支好鍋點(diǎn)起火，老板拿起鏟子在鍋里劃拉了幾下。熱鍋的當(dāng)兒，他從冰箱的冷藏室里拿出一塊肉，用刀在面板上一壓，然后右手上下翻飛，一眨眼的工夫，一堆肉絲切好了。這時(shí)鍋已經(jīng)熱了。放油，熱油，這時(shí)老板拿起一根蔥，兩彎三折，按在面板上，右手繼續(xù)上下翻飛，也是一眨眼的工夫，一堆蔥花切好了。

肉絲成條，蔥花卻碎，同樣的手法，卻不一樣的效果，看來(lái)這老板是真練過(guò)的。

油熱了，老板左手抓起肉絲灑落進(jìn)鍋里，右手翻動(dòng)鏟子攪和，然后左手再拿起小勺添加鹽料，一派忙碌卻不雜亂的景象映襯在裊裊飄舞的油煙當(dāng)中。

一陣香味傳來(lái)，蔥花肉絲已經(jīng)燒好。盛出來(lái)，清鍋，加水，大火燒。老板這時(shí)拿來(lái)一個(gè)大碗，用水沖洗了一遍，放下。過(guò)了一會(huì)兒，揭開(kāi)鍋蓋再看，水已經(jīng)沸了。放面，拿筷子攪動(dòng)，左三圈，右四圈，似無(wú)規(guī)律，卻也有講究，沒(méi)容多看，面已經(jīng)熟了。

用筷子把面夾進(jìn)碗里，再把燒好的蔥花肉絲連同鹵一塊澆蓋到面上，老板呵呵一笑說(shuō)：“好哩！”

我一支香煙還沒(méi)有抽完呢！我趕緊掐滅煙，說(shuō)：“老板，看動(dòng)作，你真是高手呀，這面一定好吃！”

“不算啦，我太胖了，動(dòng)作都很難看了，我招的那個(gè)大廚才是高手呢?！崩习逭f(shuō)。

我吃著面說(shuō)：“聽(tīng)你這么一說(shuō)，我倒很想看看。”

“好呀，等會(huì)兒他會(huì)來(lái)。”老板說(shuō)。

吃好面，和老板扯了會(huì)兒淡，那大廚來(lái)了。大廚卻是一位清瘦的老頭，他把買(mǎi)來(lái)的菜搬進(jìn)廚房，正準(zhǔn)備擇菜，老板說(shuō)：“老哥，你先等會(huì)兒，大作家要看你的絕技呢？”

大廚便抬頭看我，雙手在圍裙上邊擦邊說(shuō)：“我那幾手咋能入大作家的法眼呢?！蔽姨统鲱w香煙敬上，說(shuō)：“平常來(lái)吃過(guò)卻沒(méi)看過(guò)，你就展示一下讓我開(kāi)開(kāi)眼唄！”

大廚接過(guò)香煙，別在耳朵上，嘿嘿一笑說(shuō)：“那我就切塊豆腐吧。”只見(jiàn)他從冰箱的冷藏室里拿出一大塊用麻布蓋著的東西端放在面板上，再掀開(kāi)麻布，一塊雪白的豆腐便展現(xiàn)在面前。他先是把豆腐的四角切開(kāi)，面板上留下四四方方的一大塊豆腐，然后在這四方大塊豆腐上橫切三刀，又豎切三刀，一大塊豆腐被均勻地切割成十六塊小豆腐。隨后，他用刀鏟起其中的一塊放到另一塊面板上說(shuō)：“給你切個(gè)絲吧。”

“豆腐切絲是細(xì)活，”他用刀片出不規(guī)整部分，說(shuō)：“刀要用水沖洗，這樣豆腐才能不粘刀。一般的刀工可以用手扶著原料，但切豆腐不能。必須懸腕，食指第二關(guān)節(jié)觸刀側(cè)面，慢慢挪動(dòng)。豆腐切成片后，撮到刀面上，小水流沖洗，沖掉豆腐碎渣的同時(shí)讓水分充分進(jìn)入豆腐片里，沖洗后，將豆腐片攤平放在菜板上，接著切絲?！?/p>

他不像在表演，倒像在教徒，我問(wèn)他：“你這樣邊說(shuō)話邊切絲，一心二用能行嗎？”

“咋不行！”他似乎很自信，閉上眼睛說(shuō)：“我可以不看?！?/p>

只聽(tīng)一陣“啫啫啫”的聲音從面板上傳來(lái)，再看那塊豆腐已經(jīng)全部癱軟在一堆了。我問(wèn)：“這哪像絲呀，分明一攤豆腐泥嗎？”

“別急?！闭f(shuō)完，他用刀小心鏟起切好的豆腐輕輕放進(jìn)盛著清水的大碗里。搭頭再看，就像泡茶那樣，如同毛尖的豆腐絲在水里慢慢舒展開(kāi)來(lái)，纖細(xì)而又充滿柔性，讓人不禁啞然。

“你猜他切的豆腐絲可以穿針嗎？”老板這時(shí)插嘴說(shuō)道。

“這還用猜嘛，一看就知道可以了?！蔽乙稽c(diǎn)兒也不懷疑，笑笑對(duì)大廚說(shuō)，“看得出你真有水平呀，可為什么卻屈居在這個(gè)小面店里，你到大飯店里才能贏得更大的名聲實(shí)現(xiàn)更大的價(jià)值呀？”

“小面店就不能了嗎？什么名聲不名聲的，都是虛名；至于價(jià)值嘛，只要真有本事，在哪里不能實(shí)現(xiàn)呀！我在這里燒菜給大家吃，我就覺(jué)得很快樂(lè)?！贝髲N反問(wèn)我道，“真要是考慮那些虛名了，你不累嗎？還能快樂(lè)嗎？”

“這境界，就是與眾不同?！崩习遑Q起了大拇指稱道。

我卻接不上話來(lái)，因?yàn)槲蚁氲搅俗约骸璭ndprint