邵佳琪 王明思 李丹陽 高雨 夏遠(yuǎn)康

野菜作為一種綠色、健康、營養(yǎng)且具有很高保健價值的的植物正日益受到消費(fèi)者的關(guān)注。皖南山區(qū)獨(dú)特的自然條件十分適合優(yōu)質(zhì)野菜的培育與種植。皖南山區(qū)現(xiàn)如今交通不便，然而其豐富的旅游資源卻常年吸引著全國，甚至全世界的游客前來游玩。皖南山區(qū)野菜資源的開發(fā)與其優(yōu)質(zhì)的旅游資源一旦結(jié)合恰當(dāng)，定能為皖南山區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供極大的幫助。本文根據(jù)皖南山區(qū)野菜資源開發(fā)現(xiàn)狀，為野菜產(chǎn)品推出市場提供多方面的建議。

皖南山區(qū)旅游資源極其豐富——黃山、齊山、枯牛降、齊云山、九華山、新安江、太平湖風(fēng)光秀麗，西遞、宏村、池州、查濟(jì)古民居、棠樾牌坊群等璀璨文化交相輝映。

皖南山區(qū)位于約在北緯 29°31′～31°與東經(jīng) 116°31′～119°45′之間，整個山區(qū)由三條西南至東北走向的山系 ，即池州九華山山系、黃山山系和皖浙邊界的天目山山系構(gòu)成，它們的海拔高度分別達(dá)到 1 342、1841、1787 m，還有皖、贛邊界的六股尖達(dá)1630 m。在三條平行的山系間分布許多山間盆地和谷地 ，海拔多在 200m左右 ，少數(shù)在 100 m以下，多種地形、不同海拔高度適合不同種類野菜的種植。整個山區(qū)屬于亞熱帶濕潤型季風(fēng)氣候，年降水量達(dá)到1100～2500毫米，降水主要集中在春夏兩季，年平均氣溫為 15. 5～16℃之間，冬季溫和夏季涼爽，無霜期長達(dá)230 ～250天，本地區(qū)的土壤以紅壤為主，多沙質(zhì)土壤，滲水性良好，野菜種植的自然條件十分優(yōu)越。

皖南山區(qū)擁有豐富的旅游資源和優(yōu)越的野菜種植條件，然而，如何將兩者有效地結(jié)合在一起呢？

在野菜的種植環(huán)節(jié)。

1. 注重野菜種植的專業(yè)化。一方面政府及有關(guān)研究部門，學(xué)校等應(yīng)當(dāng)給予野菜種植者以專業(yè)化的技術(shù)支持；另一方面野菜種植者應(yīng)當(dāng)注重提高自身科學(xué)文化素質(zhì)，在實(shí)踐中不斷發(fā)現(xiàn)規(guī)律、總結(jié)種植經(jīng)驗(yàn)，以更好、更專業(yè)地培育品質(zhì)更加優(yōu)良的野菜品種，從產(chǎn)品質(zhì)量上給予消費(fèi)者以良好印象。

2. 注重野菜種植的規(guī)模化。據(jù)安青網(wǎng)統(tǒng)計(jì)2013年，皖南地區(qū)單獨(dú)黃山一個市旅游總接待3732.59萬人次，同比增長2.51%，其中入境游客160.59萬人次，同比增長0.2%。由此可以看出皖南山區(qū)游客市場廣大，需要大量的野菜供給。野菜種植規(guī)?；倪^程中最大也是最普遍的問題是資金問題，因此一方面需要政府財(cái)政加大扶持力度，給予足夠的重視，領(lǐng)導(dǎo)農(nóng)民有計(jì)劃地對土地進(jìn)行開發(fā)利用；另一方面野菜種植者應(yīng)當(dāng)更多地與野菜加工銷售企業(yè)進(jìn)行合作，利用其資金、技術(shù)以擴(kuò)大野菜的種植規(guī)模、提高野菜的種植水平，從而滿足皖南山區(qū)野菜的市場需求。

3. 建立野菜種植信息集中、分享、交流平臺。由于皖南山區(qū)區(qū)域面積大，山地眾多，交通不便，野菜的種植也分布不均，散落在山間各個角落，導(dǎo)致了野菜種植交流經(jīng)驗(yàn)困難，因此建立起集中、公開的信息交流平臺至關(guān)重要，這樣做不但能夠促進(jìn)野菜種植者的經(jīng)驗(yàn)交流與合作，使野菜種植的專業(yè)化得到提升；同時能夠更好地洞察市場行情，使野菜產(chǎn)品的市場運(yùn)作更加流暢。

4. 注重野菜產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境建設(shè)，開設(shè)開發(fā)野菜種植生態(tài)旅游項(xiàng)目。皖南山區(qū)風(fēng)景秀美，民風(fēng)淳樸，空氣清新，鄉(xiāng)村氣息濃厚，古徽派建筑散落在山間各處，十分適合城市居民游覽度假。野菜產(chǎn)地一般集中在山地梯田以及山間小面積平原，這些地區(qū)十分具有山區(qū)特色，能夠給消費(fèi)者帶來不一樣的感官體驗(yàn)。

在野菜的采摘及野菜產(chǎn)品的生產(chǎn)加工方面

1. 在野菜的采摘過程中注重保護(hù)野菜外觀的完成性，保證野菜自身的營養(yǎng)成分及特色不被破壞，重視野菜運(yùn)輸，確保食用野菜新鮮，保證野菜食品質(zhì)量上乘，給景區(qū)食客以良好的食用體驗(yàn)。

2. 在野菜產(chǎn)品的加工方面。根據(jù)不同野菜面對的不同消費(fèi)人群及不同消費(fèi)市場的需求，可將不同種類的野菜加工為散裝干菜、腌菜，簡易包裝干菜、腌菜，一般禮盒和精品禮盒等。這樣做不但做到了延長野菜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，提高其附加值，而且使不同野菜產(chǎn)品的特點(diǎn)得到極大的發(fā)揮，更好地做到了物盡其用，同時滿足了不同消費(fèi)市場的需求，更好地做到了野菜資源與旅游行業(yè)相結(jié)合。

野菜產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)

1. 成立有組織、有規(guī)模、有影響力的野菜聯(lián)合經(jīng)營組織，進(jìn)行公司化運(yùn)作，打造屬于皖南山區(qū)特有的野菜品牌。皖南山區(qū)野菜種植現(xiàn)狀是以小規(guī)模的野菜種植為主，其中少有幾家例如百倍嶺的品牌企業(yè)，難成氣候。如何將這些野菜市場上的“散兵游勇”聯(lián)合在一起組成一支規(guī)模大、具有強(qiáng)大戰(zhàn)斗力的“軍隊(duì)”呢？組建野菜聯(lián)合經(jīng)營組織勢在必行。該組織一旦成立，有了優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)者進(jìn)行管理，一定可以在野菜的生產(chǎn)、加工、銷售、品牌等方面建立起科學(xué)的管理體系，推動皖南山區(qū)野菜市場的開發(fā)。

2. 建立組織起一支專業(yè)化的銷售團(tuán)隊(duì)。皖南山區(qū)雖野菜種植已小有規(guī)模，但野菜種植者們幾乎都沒有能夠建立起專業(yè)化的銷售團(tuán)隊(duì)對自身產(chǎn)品進(jìn)行管理。這一方面是因?yàn)楹芏嘁安似髽I(yè)都剛成立不久，其生產(chǎn)條件有限導(dǎo)致其規(guī)模不大且資金困難，野菜種植散戶更是在生產(chǎn)之外無暇顧及其銷售問題；更重要的是作為野菜種植者，他們?nèi)鄙賹I(yè)化的營銷思想，這將會在很大程度上阻礙野菜進(jìn)入皖南山區(qū)旅游市場的進(jìn)度。專業(yè)化的銷售團(tuán)隊(duì)能夠提供多樣化的服務(wù)，從野菜的生產(chǎn)與收購，市場行情的調(diào)查與預(yù)測，目標(biāo)消費(fèi)人群的選擇以及目標(biāo)市場的細(xì)分，產(chǎn)品的宣傳，產(chǎn)品品牌競爭力的增強(qiáng)等等方面給予企業(yè)以極大的幫助，有助于野菜市場的擴(kuò)大和野菜產(chǎn)品的擴(kuò)散。

3. 樹立企業(yè)核心價值觀，確定產(chǎn)品核心競爭力，合理提出企業(yè)愿景，使命。核心價值觀是一個企業(yè)文化的核心，是企業(yè)生存、發(fā)展的內(nèi)在動力；產(chǎn)品的核心競爭力是產(chǎn)品在市場上生存的關(guān)鍵，野菜產(chǎn)品推出市場，綠色健康營養(yǎng)等特點(diǎn)將會成為其核心競爭力在市場上提升其競爭力。企業(yè)要成功，一定要對企業(yè)的遠(yuǎn)景做出合理的規(guī)劃，合適的企業(yè)愿景能夠指引企業(yè)全體員工朝著一個共同方面前進(jìn)，能夠提高企業(yè)的凝聚力。

4. 根據(jù)不同市場需求做好前期的市場調(diào)查與預(yù)測。主要調(diào)查項(xiàng)目為皖南山區(qū)各地區(qū)游客人數(shù)、各景點(diǎn)人流量、旅游高峰期周期長度、各景點(diǎn)游客消費(fèi)能力及偏好等。做好前期的市場調(diào)查與預(yù)測，可以為制定科學(xué)的生產(chǎn)計(jì)劃與銷售方案提供極大幫助；市場調(diào)查與預(yù)測是管理決策和提高經(jīng)濟(jì)效益的必要條件；市場調(diào)查與預(yù)測對促進(jìn)和滿足野菜產(chǎn)品購買者的需求具有顯著作用。因此，前期有計(jì)劃的市場調(diào)查與預(yù)測是必不可少的。

5. 根據(jù)不同野菜自身特點(diǎn)將其進(jìn)行合理的市場定位并投放到不同的細(xì)分市場供不同消費(fèi)群體進(jìn)行選擇。自身食用價值高，口感獨(dú)特，在餐桌上受到消費(fèi)者歡迎的，將其定位在餐飲市場進(jìn)行銷售，供來此地旅游的游客享用。這部分野菜例如：黃山市有名的野生蕨菜、野生薺菜等。另一部分具有較高營養(yǎng)保健價值的野菜，例如：黃山市百倍嶺公司生產(chǎn)的苦菜茶、野生靈芝等，將這些野菜定位在禮品市場進(jìn)行銷售，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)注重對其營養(yǎng)價值的保護(hù)，將該類產(chǎn)品進(jìn)行精致的包裝，投放到皖南地區(qū)各大景區(qū)特產(chǎn)區(qū)以及類似黃山老街此類游客聚集的地方進(jìn)行集中銷售。

6. 恰當(dāng)合理地進(jìn)行宣傳，將具有皖南山區(qū)特色的野菜產(chǎn)品打造成皖南山區(qū)旅游的又一標(biāo)簽。通過傳統(tǒng)媒介及現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)通訊平臺將皖南山區(qū)野菜的品質(zhì)優(yōu)、品種多、營養(yǎng)價值高等特點(diǎn)進(jìn)行宣傳，以提高皖南山區(qū)野菜的知名度影響力。

皖南山區(qū)野菜資源十分豐富，種植條件也足夠優(yōu)越，一旦與皖南山區(qū)同樣優(yōu)越的旅游資源相結(jié)合，一定會產(chǎn)生十分巨大的影響力，為皖南地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出巨大貢獻(xiàn)。