施健子

一場(chǎng)大雨把賣火腿的文藝女青年曹臻一給捧紅了。那首叫《大雨》的詩(shī)是這樣寫(xiě)的：那天大雨，你走后/我站在芳園南街上/像落難的孫悟空/對(duì)每輛開(kāi)過(guò)的出租車/都大喊：師傅。在網(wǎng)絡(luò)作家和菜頭的筆下，這個(gè)女孩年少時(shí)鮮衣怒馬，在京城和一群詩(shī)人喝酒寫(xiě)詩(shī)，之后回到貴州老家威寧草海邊默默養(yǎng)土豬，伺火腿，開(kāi)淘寶，進(jìn)退得宜。

即使沒(méi)有桑格格之流的大力推薦，曹臻一也在悶聲發(fā)大財(cái)?shù)穆飞显阶咴巾槪摹皝?lái)一腿”在人紅之前就已經(jīng)做到了皇冠（淘寶網(wǎng)店評(píng)價(jià)體系的最高級(jí)），而這次中秋，她的火腿小酥賣了幾十萬(wàn)顆，“包裝機(jī)的皮帶都打壞了”。

和“來(lái)一腿”一樣，“隱食山紀(jì)”也是一個(gè)很有名的店。先不談他們出售的食物，但凡這樣的店，都把視覺(jué)擺在了極其重要的位置。一把色澤溫潤(rùn)的紫米、幾片新鮮的紫蘇葉，或者兩個(gè)梅餅，經(jīng)過(guò)造型、攝影和后期的修圖，都是小清新的大片風(fēng)格——這是對(duì)工業(yè)化的抵觸的符號(hào)。

如果說(shuō)上個(gè)世紀(jì)的青年們都?jí)粝胫_(kāi)個(gè)自己的咖啡館，那么現(xiàn)在，他們的潮流則是做點(diǎn)和食物有關(guān)的事兒。文藝青年在這方面簡(jiǎn)直有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，他們比普通人更加懂得大眾文化向日常生活的轉(zhuǎn)向，藝術(shù)與日常生活界限消弭的一切實(shí)踐都可以歸結(jié)為“日常生活的審美化”——換句話說(shuō)，他們的知識(shí)結(jié)構(gòu)和表達(dá)方式可以順應(yīng)并引導(dǎo)這種轉(zhuǎn)向。新的宣言就像病毒一樣散播開(kāi)來(lái)：食物不再是功能性的果腹工具，無(wú)論是去餐廳，還是在家烹飪，都是某種生活態(tài)度和審美趣味的展示。

這樣的試驗(yàn)從來(lái)沒(méi)有止境。在今年的北京2014“大聲展”上，今年新增的食物單元的策展人是歐陽(yáng)應(yīng)霽，他帶著幾位餐廳的大廚一起，探究藝術(shù)如何引導(dǎo)食物，而本身作為呈現(xiàn)藝術(shù)之一的食物，又是如何全方面地介入到生活秩序當(dāng)中的。

兩年前，生于法國(guó)的大廚保羅·佩萊把試驗(yàn)的地點(diǎn)選在了上海，他尋訪了80個(gè)地點(diǎn)后，最終決定在一家舊錄音棚里建立他的Ultraviolet（紫外線）餐廳，這個(gè)只有十個(gè)客位的餐廳，是全世界第一家“多媒體高科技晚餐歌劇院”。他出生在法國(guó)佩皮尼昂，離西班牙的加泰羅尼亞地區(qū)不遠(yuǎn)，那里以充滿想象力和極度復(fù)雜的烹飪方法著稱。

所有的食物的上場(chǎng)都被輔以相應(yīng)的圖像和聲音。烏賊搭配大團(tuán)被塑成漩渦形狀的棉花糖上桌，輔以催眠般的旋律，此時(shí)墻壁上出現(xiàn)一系列緩慢向中心旋轉(zhuǎn)的圓環(huán)。龍蝦被放在海鮮湯里，以日式醬油沫調(diào)味，耳邊傳來(lái)大海的聲音，墻壁上充滿浪濤的投影。每一道菜，每一個(gè)場(chǎng)面都會(huì)讓你愈來(lái)愈深地陷入其中?！澳阌X(jué)得烤龍蝦應(yīng)該和煮龍蝦搭配同樣的畫(huà)面嗎？當(dāng)然不能?？君埼r需要熱帶海灘和夕陽(yáng)下的大海。想想巴厘島，想想那些聲音吧。煮龍蝦就不需要海灘。人們會(huì)在更狂野的地方煮龍蝦。漁夫在船上用海水煮龍蝦，那里的大海波濤洶涌?！迸迦R說(shuō)。

佩萊堅(jiān)持認(rèn)為，食物才是這種體驗(yàn)的核心，其他感官享受都是源自食物，同時(shí)又被食物所滋養(yǎng)。有別于過(guò)去菜上桌立刻趁熱動(dòng)手的習(xí)慣，越來(lái)越多的高級(jí)餐廳引入了與食物共生的感官享受，讓食客在動(dòng)刀動(dòng)叉之前先用眼睛和心情欣賞感動(dòng)一番。美食享受從此提高一個(gè)層次。比如紐約的Eleven Madison Park，一家文藝到死的米其林三星餐廳，一頓飯吃上四五個(gè)小時(shí)，中途還穿插了野餐和閱讀。還有英國(guó)的肥鴨餐廳，海鮮被鋪在蓬松的、粉紅色的海鹽上，和一只會(huì)播放海浪和海風(fēng)聲音的海螺一齊被端上來(lái)。

牛津大學(xué)的心理學(xué)家做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，完全相同的食材，用三種擺盤方式去測(cè)試人們吃起來(lái)的反應(yīng)。擺成康定斯基表現(xiàn)主義畫(huà)風(fēng)的色拉不僅最受歡迎，而且被認(rèn)為是最好吃的，人們甚至愿意為此多付錢。

這股風(fēng)潮催生了職業(yè)的食物造型師，以及一系列非職業(yè)的食物攝影大賽，比如Pink Lady年度食物攝影師大獎(jiǎng)賽，英國(guó)人Jonathan Gregson在去年的食物肖像單元獲了獎(jiǎng)。“我的原則是，從來(lái)不吃我拍的食物，天知道為了好看，里面到底都加了什么。不過(guò)這些都不重要，美就足夠了?！盝onathan說(shuō)。

（李晨摘自《金融界》，本刊有刪節(jié)）