Pollen Street Social餐廳坐落于倫敦名聲顯赫的梅菲爾（Mayfair）區(qū)，是名廚Jason Atherton的第一家獨立餐廳。Jason Atherton曾擔(dān)任過Gordon Ramsay的米其林星級餐廳Maze的主廚。餐廳的設(shè)計來自于上海的多元化建筑設(shè)計事務(wù)所——如恩設(shè)計研究室。

玩味“社交”

“社交”一詞指生命個體或群體間的相互作用，無論其本身是否意識到，或是這種互動屬于主動或是被動。如恩設(shè)計研究室對這一餐廳的設(shè)計理念在于深入探討“社交”一詞的涵義，蘊含人們互動時所激發(fā)的多元活力。有如引導(dǎo)社交對話，利用空間設(shè)計媒介使餐客人相互交流，也使食物烹調(diào)藝術(shù)及用餐體驗的連結(jié)。建筑師將封閉的地下室以及地面上兩幢不相鄰的歷史建筑物，由酒吧到主餐廳，或者由私人包廂到Atherton著名的甜點吧，串連出社交的互動空間與氛圍。餐廳中的其他空間，如具展示功能的廚房，服務(wù)區(qū)及備餐區(qū)的巧妙位置，與穿梭于其中的用餐客人互動，使得品嘗美食佳肴飲酒歡樂有如一場舞臺表演。猶如任何一場對話的開始，應(yīng)恰如其分的先表現(xiàn)出應(yīng)有的社交禮儀，如恩設(shè)計研究室對餐廳的外觀設(shè)計，展現(xiàn)出其對餐廳周遭歷史建筑的尊重。以一系列漆黑的青銅金屬框架的植入，來取得與現(xiàn)有結(jié)構(gòu)比例相協(xié)調(diào)的效果。重新定義了餐廳門檻輪廓，為餐廳刷上簡潔、摩登的一筆，在與原有墻面完美拼接的同時，又延續(xù)了這些具有歷史感外立面的存在感。在外立面上，鑲嵌玻璃清晰與磨砂的結(jié)合確保了視線的通透感和延續(xù)性，恰似引導(dǎo)著一場餐廳食客們和街上行人的視覺互動。

溫馨氛圍

餐廳一樓營造溫馨的氛圍，就像到了主廚的家，輕松的感覺像與一位老朋友的聊天。以現(xiàn)代及抽象手法重新解構(gòu)英國古典細(xì)節(jié)，如木質(zhì)壁板墻面及切斯特菲爾德式卡座或吧臺重新設(shè)計的綠色玻璃“P”燈，如恩設(shè)計研究室保留了家的品味，但仍展現(xiàn)頂級餐廳的高雅。挑空天花設(shè)計引進(jìn)大量的光線凸顯了特殊用餐區(qū)，而群集吊燈光彩奪目，更是與餐盤中美食競相吸引著客人的目光。餐廳的定制家具和配件均出自“如恩制作”。

好戲上場

在飲酒和談天之際，客人不經(jīng)意的眼光透過刻意安排的開口，觀賞到餐廳里的“戲劇演出”。建筑師有意讓食物準(zhǔn)備的前場和后臺交叉演出，例如廚房上菜區(qū)緊鄰甜品吧后方，或備餐服務(wù)區(qū)位置在主餐廳正中心，不同空間的刻意交錯并列，于是產(chǎn)生了活潑的場景。好戲不斷上場，伊比利火腿切割，在盤中點綴醬汁，葡萄酒滲倒杯中，客人默默地偷窺著，但隨皎下第一口食物的瞬間，舞臺場景轉(zhuǎn)換，客人們上場了，開始下一幕慢旋律的演出。如驚喜的巧遇，風(fēng)化了的磚頭砌成的地板，與儲藏著千肉和紅酒的精致展示玻璃盒相并置。私人包房內(nèi)，一組酒柜開形成了隔斷，在確保了私密性的同時也為私人社交活動提供了開闊的視覺空間。長廊旁廚房墻面上開口吸引目光的是，刻意框下精湛手藝廚師們的雙手。這個樓層的洗手間都是磨砂的玻璃外殼，有不同程度的透明度，允許朦朧的輪廓隱約可見，引發(fā)人們興奮和大膽的情緒。而作為一個劇終高潮，獨立的洗手間內(nèi)厚實的木材，提供了一個暫時逃離喘不過氣的社交聚點。

如恩設(shè)計研究室以純熟的技術(shù)，將建筑的元素融入一種社交的用餐體驗，完全符合主廚Atherton的眼光，營造餐廳舒適且熟悉的氛圍，卻不時有意外的驚喜，不管客人與餐廳空間的對話如何演變，Pollen Street Social將會是倫敦一個恒久話題。endprint