趙俊超+武軒

天地山水之釀——五糧液的獨特環(huán)境

一方水土產一方美酒，五糧液借助宜賓優(yōu)質的水源、獨有的釀酒原料和資源豐富的土壤等自然條件，釀制了聚日月之精華的玉液瓊漿

天時、地利、人和，生活如此。

天時、地利、人和，釀酒如此。

一方水土養(yǎng)一方人，一方水土產一方美酒。

在宜賓，惟有五糧液；五糧液，則只能產在宜賓。

“川酒甲天下，精華在宜賓”，酒都宜賓位于四川盆地南部，西接“世界屋脊”青藏高原和橫斷山脈，東依綿延陡峻的武陵山、巫山、大巴山脈等湘鄂山地，南接巖溶、盆地、峽谷錯綜密布的云貴高原，北臨巍峨雄偉的秦嶺山脈，四面是屏障，以中低山地和丘陵為主，自然概貌為“七山一水二分田”。相對封閉的盆地氣候氣溫高、無霜期長，晝夜溫差小，濕度大、雨量充沛，全年降雨量高，多霧，年日照時間少，風速低等自然條件使宜賓最終形成了溫暖濕潤、冬暖夏涼、春早、秋綿雨的亞熱帶到暖濕帶季風性濕潤氣候。聯合國教科文組織與世界糧農組織把宜賓定義為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質純正蒸餾白酒的地區(qū)”，這里的一山一水，一草一木，一土一石都與酒結下了不解的情緣。

水為酒之神。五糧液的釀酒用水，是垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深、通過400米隧道抽取富含礦物質的古河道水。岷江水基本是雪山水融化，水質優(yōu)良，雜質少，富含對人體有利的20多種微量元素；地底水經過了泥沙巖石層的天然過濾，更保證了水的質量，五糧液深受世人喜愛，就不足為奇了。

糧為酒之精。釀制五糧液的五種雜糧并非產自何地都可用，必須長于川南重鎮(zhèn)宜賓之地。這里土壤豐富，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)質土壤，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物，而這些正是五糧液釀造配方中的主要原料。特別是宜賓紫色土上種植的高粱，屬糯高粱種，所含淀粉大多為支鏈淀粉，是五糧液獨有的釀酒原料。

土為酒之氣。宜賓的土壤資源豐富，對于五糧液釀酒所需的糧食作物的生長有著微妙而深刻的影響。特別是其中一種黃粘土，含沙量少、細膩、粘性強、呈弱酸性，而且富含磷、鐵、鎳、鈷等微量成分，非常適合微生物的棲息和生長繁殖，一直是濃香型釀酒生產筑窖和噴窖的專用泥土。這也是五糧液濃香天下的奧秘之一。

釀酒還是一項神奇的生物工程，微生物發(fā)酵是其中重要的過程。五糧液的生產需要空氣和土壤中的150多種微生物參與發(fā)酵，而適應150多種微生物共生共存的獨有微生物圈，只有在宜賓才能找到。在釀酒的過程中，數以萬計的微生物作為“中間載體”，把五谷雜糧所蘊含的營養(yǎng)成分和功能成分成功地轉化到酒中，令酒體更健康、更營養(yǎng)，從根本上保證了五糧液的超高品質。目前，應用高科技檢測技術在五糧液中已檢出有益物質高達數百種，這數百種有益物質在人們日常生活所攝取的蔬菜、水果、糧食中都能找到，主要包括有機酸、酯類、醇類、芳香物、氨基酸等，這些都是人體健康所必需的物質。而這些參與釀酒的微生物只有在五糧液獨有的自然環(huán)境中才能生存發(fā)展。

五糧液擁有世界上規(guī)模最大、最好的軟件環(huán)境——十里酒城所形成的釀酒生態(tài)園，這里的窖房成排分布，非常有利于微生物的傳播、互催、相容、棲息、生長、繁殖和代謝，為微生物的生長提供了得天獨厚的條件，使其在五糧液公司上方形成了一個獨有的微生物圈，所以人們稱五糧液公司是“微生物王國”。

“中國美酒五糧液，玉液瓊漿香寰宇，一枝獨秀蜀山水，千種佳釀總宜賓?！边@里獨特的氣候、土壤、水資源和植被等自然條件孕育著一條微生物生態(tài)鏈，這條生態(tài)鏈見證了數千年的釀酒勞作，最終進化為適宜釀酒、適宜釀好酒的生態(tài)環(huán)境。這種相互配合、相互協(xié)調、相互平衡的和諧之舉，既有獨特地域環(huán)境的自然反映，又有人們發(fā)揮自己的感悟和靈性去迎合自然營造生物環(huán)境的反映，五糧液可謂是集天地之靈氣，聚日月之精華而成的玉液瓊漿。

舉一杯酒，品到的豈止是美味。濃縮的是天地山水的精華，延展的，是我們無限追尋的和諧人生。