福喜公司提供劣質(zhì)過(guò)期肉品導(dǎo)致的洋快餐危機(jī)尚未過(guò)去，北京市又揭出連鎖烤肉店漢麗軒使用“口水肉”（客人食剩的肉經(jīng)過(guò)處理重新擺上餐桌）的丑聞。相信輿論對(duì)于各類(lèi)快餐的信任幾近崩潰，有外媒說(shuō)，中國(guó)正面臨某種“餐飲恐慌”。

我們不能不承認(rèn)，在中國(guó)有大量第一眼看上去衛(wèi)生就很成問(wèn)題，所用食材存在過(guò)期、變質(zhì)等多種隱患的餐館。很多中國(guó)餐館的地板上亂扔著臟物，和它們比起來(lái)，洋快餐以及本土已成品牌的快餐店只要不惡意搞鬼，衛(wèi)生條件顯然要好得多。很多人的早餐要在路邊吃，中國(guó)各地的“餐飲一條街”布滿(mǎn)了大排檔，這些地方的衛(wèi)生就更難談得上什么標(biāo)準(zhǔn)。在一些大排檔集中的地方，人們有時(shí)差不多就是“坐在垃圾堆上”就餐，但大家居然忍受了。

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)餐飲不衛(wèi)生和不安全的容忍度要大大高于輿論所呈現(xiàn)的樣子，一些有衛(wèi)生問(wèn)題的餐館因此而有恃無(wú)恐。它們會(huì)錯(cuò)誤地認(rèn)為，更高的餐飲安全意味著更高的成本和價(jià)格，有一些衛(wèi)生問(wèn)題是它們維持目前價(jià)格的一個(gè)元素。

中國(guó)的餐飲安全必須同時(shí)兩手抓，一手抓大型連鎖企業(yè)的高安全標(biāo)準(zhǔn)，一手抓低端餐飲業(yè)的基本衛(wèi)生面貌。后一手應(yīng)當(dāng)是一場(chǎng)革命，要強(qiáng)行提高街邊店和大排檔的衛(wèi)生水準(zhǔn)，嚴(yán)厲整肅亂扔垃圾的“餐飲一條街”。這項(xiàng)基礎(chǔ)性工作取得成效，大型餐飲連鎖企業(yè)就會(huì)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)多幾分敬畏。

針對(duì)餐飲安全的精益求精，必須同基層餐飲衛(wèi)生的“啟蒙運(yùn)動(dòng)”結(jié)合起來(lái)，整個(gè)中國(guó)的食品安全事業(yè)無(wú)法獲得單項(xiàng)的滿(mǎn)分，多領(lǐng)域的進(jìn)展注定是相互支撐的關(guān)系。當(dāng)一家華麗洋快餐店緊鄰著一條缺少起碼衛(wèi)生條件的大排檔街市時(shí)，很難說(shuō)是前者的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)影響后者，還是反過(guò)來(lái)。中國(guó)消費(fèi)者即使知道了洋快餐的問(wèn)題，很多人還是會(huì)想，它們大概要比普通中國(guó)餐館干凈些。事實(shí)是，洋快餐出了這么大的丑聞，但消費(fèi)者還會(huì)繼續(xù)進(jìn)它們的門(mén)。（摘自《環(huán)球時(shí)報(bào)》）endprint