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        月餅最該跟什么搭配?

        2014-10-24 15:45:13寧莉
        家庭科學(xué)·新健康 2014年9期

        寧莉

        近些年,很多追求平衡膳食的人士在力圖改良月餅,使之更有利于健康。除了青絲玫瑰、豆沙、棗泥、五仁等傳統(tǒng)月餅,蛋黃、鮮肉、火腿等月餅也登上了舞臺。之后,鮮花、紫薯、藍(lán)莓、海參、魚翅等等,都進(jìn)入了月餅的餡料單,試圖以此提高月餅的營養(yǎng)價值。

        由于月餅的面皮中要加入油和糖,因此,僅僅在餡料上想辦法還是難扭轉(zhuǎn)大局。也就是說,無論怎樣變革,只要有油和糖,月餅就是一個高能量的食品,如果擯棄了油和糖,那做出的食物還叫月餅嗎?

        月餅與餃子、元宵、粽子等佳節(jié)代表食物一樣,已不屬普通食物,更多地體現(xiàn)文化價值,做為象征性的特殊食物,其實(shí)不必苛求其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)十足完美。

        營養(yǎng)學(xué)上有這樣一個道理,要求任何單一食物能夠獨(dú)立達(dá)到維護(hù)人體健康的標(biāo)準(zhǔn),都是不現(xiàn)實(shí)的。月餅也是如此。所以,吃月餅要把持兩項(xiàng)原則:(1)做為節(jié)日食品,少食為佳;(2)科學(xué)搭配其他食物。

        那么,月餅和什么食物是“最佳搭檔”呢?

        粗糧、薯類

        增加礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)等月餅中沒有或者較少的營養(yǎng)成分,是典型的粗細(xì)搭配。但無論怎樣粗細(xì)搭配,總量都不要吃多。

        茶有很好的化油解膩助消化的作用,茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂的功效。一杯熱茶配甜膩干油的月餅,在涼風(fēng)吹起的秋日,感覺是再好不過了。

        豆?jié){

        大豆全面的營養(yǎng)成分,與月餅形成極佳的互補(bǔ),香甜的月餅配上純濃的豆?jié){,營養(yǎng)又美味。如果豆?jié){中加上小麥胚芽粉或者燕麥、綠豆、紅豆等糧谷類材料,制成五谷豆?jié){來搭配月餅,更是錦上添花。

        紅酒

        紅酒配月餅當(dāng)屬典型的舉杯邀明月,紅酒中的單寧有極好的幫助消化脂肪的作用,干紅葡萄酒特殊的酸澀與月餅的甜美滑膩,在口中形成特殊的融合,相得益彰,天生絕配?!?

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