嘉寶

最近，一篇題為 《請(qǐng)立即停止使用微波爐加熱或烹煮的食物》的文章又在網(wǎng)上傳開了。什么微波加熱的食物會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失、微波輻射損傷大腦等等，難道真相果真如此嗎？

微波加熱，避免致癌

因?yàn)槲⒉ㄊ且环N輻射，所以許多人自然而然地認(rèn)為它會(huì)致癌。微波是一種電磁波，跟收音機(jī)、電波、紅外線以及可見光本質(zhì)上是同樣的東西，差別只在于頻率的不同而已。電波和可見光不會(huì)致癌，頻率介于它們之間的微波也不會(huì)致癌。其實(shí)，所謂的“輻射”，只是指微波的能量可以發(fā)射出去，跟X光以及放射性同位素產(chǎn)生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會(huì)放射出粒子，所以它們能讓生物體產(chǎn)生癌變。

微波不會(huì)對(duì)人致癌，相反它還有助于避免致癌物的產(chǎn)生。對(duì)于魚、肉等食物來說，傳統(tǒng)加熱尤其是燒烤炸等方式容易導(dǎo)致肉變焦，從而產(chǎn)生一些致癌物。曾有科學(xué)家論述過這類致癌物的產(chǎn)生以及致癌性，最后指出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產(chǎn)生。

輻射能量，“人畜無害”

微波的安全性跟太陽光一樣——是否傷害人體取決于能量的強(qiáng)弱。因此，問題的關(guān)鍵在于：到達(dá)人體的微波還有多少能量？

科學(xué)家們已經(jīng)做了大量的研究，找到了對(duì)人體產(chǎn)生傷害的最小微波功率。完好的微波爐，泄漏的微波功率距離傷害人體的強(qiáng)度還很遙遠(yuǎn)——美國(guó)的規(guī)定是，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的功率不超過5毫瓦；而我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距離的平方減弱的。也就是說，如果5厘米處是1毫瓦，50厘米處就降低到了百分之一毫瓦，更是可以忽略不計(jì)了。

所以，對(duì)于微波爐來說，只要是合格產(chǎn)品，使用中沒有損壞，就不會(huì)泄漏出能夠傷害人體的微波來。

兩類事故，留心避免

美國(guó)食品藥品管理局接到多起因?yàn)槭褂梦⒉t而“受傷”的報(bào)告。不過，這些“事故”都跟微波爐本身無關(guān)，而是不當(dāng)使用造成的。以下是最常見的兩類事故：

液體過熱 微波加熱水時(shí)，水不流動(dòng)，只是溫度升高，有可能超過了沸點(diǎn)還“不開”。但水溫已經(jīng)非常高了，只要有一點(diǎn)擾動(dòng)，就會(huì)猛烈沸騰。此時(shí)我們?nèi)ツ盟?，那么就?huì)被燙得比開水還厲害。越干凈的容器，越干凈的水，就越容易發(fā)生這樣的事故。其它的液體，比如牛奶、湯等，因?yàn)槠渲杏袆e的成分而不容易過熱，但是長(zhǎng)時(shí)間加熱也很容易“暴沸”而沖出容器。加熱時(shí)，最好算好時(shí)間。

雞蛋爆炸 微波爐不能加熱雞蛋，大概是一個(gè)常識(shí)了。雞蛋內(nèi)部過熱，壓力很大，受到到外界干擾，壓力釋放，于是雞蛋就“爆炸”了。如果發(fā)生在雞蛋進(jìn)嘴的時(shí)候，大概就相當(dāng)于在嘴里放鞭炮了。■