面食帶湯古代統(tǒng)稱(chēng)“湯餅”，后演化成今天的面條、餃子、湯圓等。

面條又稱(chēng)索餅。古籍中說(shuō)“食以索餅”就是指的面條。面條因長(zhǎng)而細(xì)瘦，故諧音長(zhǎng)壽，所以歷來(lái)有生日食面條之風(fēng)俗。另外，有些地方有接風(fēng)餅子、送行面之說(shuō)。

另一種湯餅即餛飩。它與無(wú)餡的面條不同。隋初顏之推說(shuō)：“今之餛飩形如偃目，天下通食也?！边@種餛飩似今日之餃子。前些年北京故宮展出新疆吐魯番唐代墓葬品中發(fā)現(xiàn)的餃子，其形狀正如顏氏所云，和今天餃子形狀已無(wú)差別了。由此可見(jiàn)，唐代人們已廣泛食用餃子，并傳播到了邊遠(yuǎn)地區(qū)。

此外，油餅、油條及春卷、月餅、桂花餅等由來(lái)已久，都是傳統(tǒng)面食。

近些年來(lái)，烹飪者經(jīng)過(guò)不斷努力，在挖掘整理、繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)面食技術(shù)特色方面取得了可喜成績(jī)，又不斷創(chuàng)新，使新品種不斷涌現(xiàn)。面食技術(shù)不但在國(guó)內(nèi)發(fā)展，也影響到國(guó)外，如國(guó)際上享有盛名的意大利空心面和風(fēng)靡世界的方便面，傳說(shuō)都是在中國(guó)面條的基礎(chǔ)上發(fā)明的。 （徐高荷）endprint