張佳俊+賈浩+陳海江+邸葆+張學英

摘要：以桃新品系保佳俊為試驗材料，研究它在0 ℃貯藏過程中的貯藏特性。結(jié)果表明：在整個貯藏過程中，保佳俊的可滴定酸含量低于大久保品種，果實硬度、總糖含量、蔗糖含量、可溶性蛋白及維生素C含量均高于大久保；保佳俊與大久保的可溶性固形物含量、總糖、淀粉含量差異始終極顯著，維生素C與蔗糖含量差異顯著或極顯著；保佳俊共出現(xiàn)2次呼吸高峰，其中第2次呼吸高峰出現(xiàn)的時間比大久保晚18 d。由綜合試驗結(jié)果可以看出，保佳俊耐貯性強且貯藏品質(zhì)優(yōu)于大久保。

關(guān)鍵詞：桃；貯藏；生理指標

中圖分類號：S662.109+.3 文獻標志碼：A

文章編號：1002-1302（2014）08-0259-03

桃[Prunus persica （L.）Batsch]屬于薔薇科（Rosaceae）李屬（Prunus）植物，原產(chǎn)于中國，其商業(yè)性栽培范圍較廣，因其果實芳香誘人，汁多味美而廣為消費者喜愛^[1-2]。桃屬于呼吸躍變型果實，采后第2次呼吸高峰后，果實開始腐爛變質(zhì)，并且喪失風味^[3-4]。普通水蜜桃柔軟多汁，風味鮮美，但不耐貯運，因而只能小規(guī)模發(fā)展以滿足當?shù)氐男枰ａ槍μ矣N及生產(chǎn)中的實際需要，現(xiàn)已確定果實圓正、色艷、肉硬、較耐貯運為桃育種目標^[5]。

保佳俊為在河北省深州市周龍華村發(fā)現(xiàn)的桃新品系，通過生產(chǎn)觀察發(fā)現(xiàn)，該品系果實于2013年8月上旬成熟，果肉白色，肉質(zhì)細脆，且抗褐變、硬度大、貨架期長，綜合性狀優(yōu)良。目前對保佳俊的保鮮貯藏特性尚缺乏系統(tǒng)研究，本試驗以成熟期相近的大久保品種為對照，研究保佳俊果實在0 ℃貯藏期間主要生理指標的變化，旨在為桃新品系保佳俊的科學評價及推廣應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料為保佳俊、大久保的八成熟果實，取自河北省深州市周龍華村桃園，樹齡5年，樹勢中庸，管理水平一致。

1.2 試驗方法

于2013年8月上旬隨機選取發(fā)育一致、無機械損傷的保佳俊、大久保八成熟果實，將其按果實大小分為大、中、小3組，放入0 ℃冷庫中貯藏。

在相同溫濕度條件下，每3 d測定1次果實的呼吸強度，測定時間為09：00—10：00，各組桃每次分別隨機取3個，重復3次。測完呼吸強度后，去除果實縫合線左右赤道部位的果皮，測定縫合線兩側(cè)對稱位置的果實硬度。取赤道部距核1 cm外的果肉并切成小塊，液氮速凍后存于-80 ℃冰箱，用于生理指標的測定。測定生理指標時，每6 d取樣1次。

1.3 生理指標的測定

硬度采用GY-1 型硬度計測定；可滴定酸含量用酸堿中和滴定法測定[6]28-30；總糖和淀粉含量用蒽酮比色法測定^[7]；蔗糖含量用間苯二酚比色法測定^[7]；維生素C含量采用 2，6-二氯靛酚滴定法測定^[8]；可溶性蛋白含量采用考馬斯亮藍法測定^[9]；呼吸強度用靜置法測定[6]48-49；可溶性固形物含量用手持阿貝折光儀測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 桃在貯藏過程中呼吸強度的變化

由圖1可見，在貯藏初始階段，保佳俊和大久保桃的呼吸強度（以CO2計）均較高，分別為34.94、20.90 mg/（kg·h）；整個貯藏期間，保佳俊出現(xiàn)了2次呼吸高峰，分別出現(xiàn)在貯藏后18、36 d；大久保于貯藏后18 d出現(xiàn)第1次呼吸高峰，隨后呼吸強度迅速下降。

3 結(jié)論與討論

張曉宇等在桃果實采后的生理及貯藏保鮮技術(shù)應(yīng)用進展研究中提出，桃果實采后呼吸高峰的出現(xiàn)是其不耐貯藏的主要原因之一^[3]。桃在采后貯藏期間會出現(xiàn)2次呼吸高峰，第1次呼吸高峰后，果實硬度開始下降，但風味品質(zhì)變化不大；第2次呼吸高峰過后，果實開始腐爛變質(zhì)，組織崩潰，風味喪失。閆慧芳等在對植物體內(nèi)自由基清除劑維生素C的研究進展中提出，維生素C是植物體內(nèi)重要的抗氧化劑之一，能清除植物各項代謝過程中產(chǎn)生的自由基，進而調(diào)節(jié)逆境脅迫下植物細胞的老化^[10]。周國忠等在對獼猴桃果實淀粉含量和淀粉酶活性變化與耐貯性關(guān)系的研究中發(fā)現(xiàn)，淀粉含量與果實的耐貯性有關(guān)，采收后的果實在低溫下的淀粉含量隨時間的延續(xù)而下降，且耐貯性強的果實淀粉含量下降比不耐貯的品種慢得多^[11]。

本試驗結(jié)果表明，整個貯藏過程中，保佳俊的2次呼吸高峰分別出現(xiàn)在貯藏后18、36 d，第2次呼吸高峰出現(xiàn)的時間比大久保晚18 d，且在貯藏后36 d逐漸失去商品價值。保佳俊果實硬度在貯藏36 d時由初始的11.5 kg/cm2降為 9.8 kg/cm2，第2次呼吸高峰后迅速下降，貯藏結(jié)束時降為 6.1 kg/cm2；大久保的硬度在出現(xiàn)呼吸高峰時由初始的 10.1 kg/cm2 降為8.4 kg/cm2，在貯藏后24 d時降至 6.1 kg/cm2。保佳俊的維生素C含量始終顯著高于大久保，說明保佳俊的耐貯性和抗衰老能力優(yōu)于大久保。保佳俊淀粉含量的日減少量為0.005 7%，而大久保淀粉含量的日減少量為0.008 7%，進一步說明保佳俊具有較好的耐貯性。

糖、酸是影響果實風味的重要因素，同時也是衡量果實品質(zhì)的重要指標^[12-14]。果實組織中的可溶性糖含量與其貯藏性、成熟度和品質(zhì)密切相關(guān)。桃屬于典型的蔗糖積累型水果，果實成熟時蔗糖含量與甜風味呈極顯著正相關(guān)關(guān)系^[15]。

本研究結(jié)果表明，在整個貯藏期間，保佳俊的可溶性固形物、總糖和蔗糖含量一直高于大久保，其中可溶性固形物及總糖含量的差異始終極顯著，蔗糖含量差異顯著。保佳俊的可滴定酸含量始終低于大久保，說明保佳俊的糖酸比顯著高于大久保，通過品嘗鑒定也證明，保佳俊屬風味偏甜型品系，且貯藏品質(zhì)較好。endprint

參考文獻：

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