陳偉+劉忠偉+燕志宏+張倩+王萬永+胡春玲

摘要：研究飼料中添加茶葉粉末飼喂育肥豬對(duì)其生長性狀和肉質(zhì)性狀的影響。試驗(yàn)選擇30頭4月齡體質(zhì)量 30 kg 左右的健康仔豬，隨機(jī)分為茶葉組與飼料組2個(gè)組，每組15頭，育肥4個(gè)月后屠宰測定。結(jié)果表明，2組試驗(yàn)豬在育肥期間生長情況無顯著差異；2組試驗(yàn)豬各項(xiàng)肉質(zhì)指標(biāo)均較適中，未表現(xiàn)出白肌肉和黑干肉；茶葉組滴水損失、失水率、熟肉率顯著低于飼料組，水份含量顯著高于飼料組，硒、鋅含量極顯著高于飼料組，pH值、肉色、大理石紋高于飼料組，嫩度、肌內(nèi)脂肪含量略低于飼料組；檢測16種常見氨基酸和必需氨基酸含量發(fā)現(xiàn)，茶葉組大部分都高于飼料組，且鮮味氨基酸和芳香族氨基酸均高于飼料組。結(jié)果表明，茶葉粉末是生長育肥豬的理想飼料添加劑。

關(guān)鍵詞：茶葉粉末；飼料；豬；肉質(zhì)性狀

中圖分類號(hào)：S828.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1002-1302（2014）08-0190-03

貴州省遵義市鳳岡縣是全國唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照的盛產(chǎn)有機(jī)茶產(chǎn)區(qū)，土壤富含硒、鋅、銀等微量元素，是優(yōu)質(zhì)富硒鋅有機(jī)茶的重要產(chǎn)地。近年來，隨著茶飲料工業(yè)和茶多酚生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生大量的廢茶和茶渣，導(dǎo)致環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。為了解決上述難題，當(dāng)?shù)貒L試用茶渣作為飼料添加劑飼喂牲畜，取得了較好效果。茶渣作為飼料添加劑具有資源豐富、價(jià)格低廉、無毒無害、功效明顯等優(yōu)點(diǎn)，已被逐漸引入到畜牧業(yè)和飼料加工業(yè)的實(shí)際應(yīng)用中^[1]。目前，由于試驗(yàn)材料、試驗(yàn)環(huán)境、評(píng)價(jià)方法等缺少統(tǒng)一性，茶渣應(yīng)用于飼料資源的開發(fā)尚缺乏系統(tǒng)的理論研究^[2]。本試驗(yàn)通過在飼料中添加茶葉粉末飼養(yǎng)育肥豬，與普通飼料組進(jìn)行比較試驗(yàn)，以期為茶葉粉末在畜牧飼料中的研究和應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)，使茶渣廢料變廢為寶，成為新型優(yōu)質(zhì)飼料添加劑。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

貴州省遵義市鳳岡縣興陽米業(yè)有限責(zé)任公司養(yǎng)殖場提供了4月齡左右約克和長白雜交的二元商品豬30頭，體質(zhì)量30 kg左右，健康狀況良好。30頭試驗(yàn)豬隨機(jī)分為茶葉組與飼料組2個(gè)組，每組15頭，育肥4個(gè)月后屠宰測定。

1.2 飼養(yǎng)管理

定時(shí)飼喂，2次/d，自由采食、自由飲水。供試豬進(jìn)行統(tǒng)一飼養(yǎng)管理，飼料配方、營養(yǎng)水平見表1、表2，保持圈舍干凈衛(wèi)生。試驗(yàn)豬中茶葉組每天飼料中添加2%的茶葉粉末，飼料組按基礎(chǔ)日糧配方飼喂。

1.3.1 豬體質(zhì)量及生長狀況 試驗(yàn)豬分別于4、5、6、7月齡、屠宰前（8月齡）稱重，記錄生長狀況。

1.3.2 肉色、大理石紋與pH值 肌肉顏色的變化參照標(biāo)準(zhǔn)比色板采用5級(jí)評(píng)分制，肉色標(biāo)準(zhǔn)目測評(píng)分；肌肉大理石紋是指肌間脂肪含量多少和分布的均勻程度，對(duì)照大理石紋評(píng)分圖；pH值用pH計(jì)進(jìn)行測定。

1.3.3 系水力 豬肉系水力是豬肉品質(zhì)鑒定最重要的基本參數(shù)之一，是表述肌肉或肉品在特定條件下的保水能力^[3]。本試驗(yàn)測定了失水率、滴水損失、熟肉率。

1.3.4 嫩度 肌肉嫩度是消費(fèi)者對(duì)食肉口感的重要指標(biāo)，客觀評(píng)定豬肉嫩度最常用的是切斷力，又稱剪切力。本試驗(yàn)采用C-LM型肌肉嫩度計(jì)測定剪切力值。嫩度值是反映豬肉老嫩程度的指標(biāo)，數(shù)值越大表示肉越老^[4]，反之肉越嫩。

1.3.5 肌肉中鋅、硒含量的測定 采用PE-AA800原子吸收光譜儀測定肌肉中的鋅、硒含量，試驗(yàn)步驟按GB 5009.93—2010《食品中硒的測定》和GB/T 5009.14—2003《食品中鋅的測定》進(jìn)行。

1.3.6 肌肉氨基酸含量的測定 采用日立8800型全自動(dòng)氨基酸分析儀測定肌肉中氨基酸含量，試驗(yàn)步驟按GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的測定》進(jìn)行。

1.4 數(shù)據(jù)處理

先用Excel對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理，再用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，進(jìn)行F檢驗(yàn)，用LSD法進(jìn)行多重比較；記錄各處理間平均值和標(biāo)準(zhǔn)差，進(jìn)行顯著性比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 豬體質(zhì)量增加值

茶葉組和飼料組體質(zhì)量增加值測定結(jié)果見表3，可見2組體質(zhì)量指標(biāo)中茶葉組略低于飼料組，但差異不明顯。

內(nèi)脂肪含量是優(yōu)質(zhì)豬肉的重要指標(biāo)，本試驗(yàn)茶葉組豬肉的肌內(nèi)脂肪含量為（2.26±0.11）%，飼料組豬肉的肌內(nèi)脂肪含量為（2.30±0.29）%，說明兩者肌內(nèi)脂肪含量適中。茶葉組和飼料組相比肉色穩(wěn)定，大理石紋表現(xiàn)豐富且穩(wěn)定，肌間脂肪含量適中，pH值在正常范圍，肉質(zhì)較佳。蔡?，摰日J(rèn)為，飼料中添加茶多酚能穩(wěn)定豬肉貨架期的肉色，在一定程度上提高肌肉品質(zhì)^[7]，與本試驗(yàn)結(jié)果一致。

茶葉組豬體質(zhì)量指標(biāo)略低于飼料組，但差異不明顯，說明飼料中添加茶葉粉飼喂豬的育肥增重效果與普通飼料基本相同；茶葉組滴水損失、失水率、熟肉率顯著低于飼料組，水分含量顯著高于飼料組，說明茶豬組豬肉的保水能力較飼料組好；茶豬的肌肉嫩度為（3.06±0.33）kg，低于飼料豬（3.24±0.29）kg，但差異不顯著，說明肌肉嫩度較為理想，與劉曉華等報(bào)道的日糧中添加一定量的茶多酚使肌肉水分升高，肌肉中水分含量提高，肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩，口感更好結(jié)果^[8]相一致。Zhong等在公羊日糧中分別添加兒茶素0%、0.2%、3%、4%，結(jié)果適宜水平的兒茶素作為飼料添加劑添加到日糧中可以降低公羊肉滴水損失，提高肉色穩(wěn)定性，對(duì)肌肉的pH值也有一定影響^[9]。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，茶豬組肌肉礦物元素硒和鋅高于飼料組；茶豬組肌肉氨基酸含量大都比飼料組高，鮮味氨基酸和芳香族氨基酸茶豬組高于飼料組，肉質(zhì)風(fēng)味比飼料組優(yōu)越，說明茶豬組比飼料組更適合于消費(fèi)者需求。日本農(nóng)業(yè)新聞報(bào)道，在白豬飼料中添加茶葉，可使豬肉中次黃嘌呤核苷酸（肌苷酸）含量增多，次黃嘌呤核苷酸又被稱為鮮味素，是決定口感的重要因素。日本研究人員利用茶葉渣作飼料來改善肉用仔雞肉質(zhì)，結(jié)果表明，仔雞不但肌肉肉質(zhì)嫩、 味道鮮美，而且維生素A和維生素E含量均增加；在飼料中添加1%左右的茶渣粉，可使雞蛋殼色澤加深，蛋黃呈深紅色，雞皮膚呈橘紅色^[10]。endprint

茶葉粉末中含有較多的營養(yǎng)成分和藥用成分，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素 A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，作為傳統(tǒng)的飲料，我們泡茶后飲用的成分僅占茶葉的一部分。在廢棄的茶渣中含有17%～19%的粗蛋白、16%～18%的粗纖維、0.5%～1.0%的粗脂肪、8%～9%的礦物質(zhì)^[11]，氨基酸中賴氨酸和蛋氨酸的含量分別為1.5%～2.0%和0.5%～0.7%，有較高的潛在利用價(jià)值^[12-13]。筆者所在課題組在貴州省遵義市鳳岡縣興陽米業(yè)有限責(zé)任公司養(yǎng)殖場以2%的茶葉粉末添加在飼料中飼喂生長育肥豬，效果良好，表明茶葉粉末是生長育肥豬的理想飼料添加劑，同時(shí)也是變廢為寶、推動(dòng)地方農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)好方法。

參考文獻(xiàn)：

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[13]葉 勇. 茶飼料的應(yīng)用及發(fā)展前景[J]. 中國茶葉，2000，22（4）：14-15.endprint

茶葉粉末中含有較多的營養(yǎng)成分和藥用成分，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素 A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，作為傳統(tǒng)的飲料，我們泡茶后飲用的成分僅占茶葉的一部分。在廢棄的茶渣中含有17%～19%的粗蛋白、16%～18%的粗纖維、0.5%～1.0%的粗脂肪、8%～9%的礦物質(zhì)^[11]，氨基酸中賴氨酸和蛋氨酸的含量分別為1.5%～2.0%和0.5%～0.7%，有較高的潛在利用價(jià)值^[12-13]。筆者所在課題組在貴州省遵義市鳳岡縣興陽米業(yè)有限責(zé)任公司養(yǎng)殖場以2%的茶葉粉末添加在飼料中飼喂生長育肥豬，效果良好，表明茶葉粉末是生長育肥豬的理想飼料添加劑，同時(shí)也是變廢為寶、推動(dòng)地方農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)好方法。

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茶葉粉末中含有較多的營養(yǎng)成分和藥用成分，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素 A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，作為傳統(tǒng)的飲料，我們泡茶后飲用的成分僅占茶葉的一部分。在廢棄的茶渣中含有17%～19%的粗蛋白、16%～18%的粗纖維、0.5%～1.0%的粗脂肪、8%～9%的礦物質(zhì)^[11]，氨基酸中賴氨酸和蛋氨酸的含量分別為1.5%～2.0%和0.5%～0.7%，有較高的潛在利用價(jià)值^[12-13]。筆者所在課題組在貴州省遵義市鳳岡縣興陽米業(yè)有限責(zé)任公司養(yǎng)殖場以2%的茶葉粉末添加在飼料中飼喂生長育肥豬，效果良好，表明茶葉粉末是生長育肥豬的理想飼料添加劑，同時(shí)也是變廢為寶、推動(dòng)地方農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)好方法。

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