鄭少玲

(福建省仙游縣農(nóng)業(yè)局，福建 蒲田351200)

鮑魚(yú)菇(Pleurotus cystidiosus)又臺(tái)灣平菇、平菇、黑鮑菇、高溫平菇等，是一種珍稀的食用真菌，該菇肉質(zhì)肥厚，菌柄粗壯、脆，具有明顯鮑魚(yú)風(fēng)味，富含蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。長(zhǎng)期食用鮑魚(yú)菇可有效提高人體的肌活力，減少人體脂肪累積。目前，主成份分析已開(kāi)始利用于食藥用菌農(nóng)藝性狀、營(yíng)養(yǎng)成份等方面［1－4］，但國(guó)內(nèi)外尚未出現(xiàn)關(guān)于添加不同豬糞渣用量對(duì)鮑魚(yú)菇子實(shí)體各類氨基酸總量效應(yīng)的主成份分析方面的報(bào)道。為此，本課題組采用新的栽培技術(shù)開(kāi)展了添加豬糞渣栽培鮑魚(yú)菇的試驗(yàn)，建立了鮑魚(yú)菇新的栽培體系，取得了添加豬糞渣效應(yīng)下鮑魚(yú)菇7項(xiàng)各類氨基酸指標(biāo)的數(shù)據(jù)，并應(yīng)用多元統(tǒng)計(jì)成份分析法進(jìn)行系統(tǒng)分析，建立了主成份方程，為添加豬糞渣下鮑魚(yú)菇子實(shí)體中的各類氨基酸效應(yīng)分析和應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌種

供試菌種為鮑魚(yú)菇1號(hào)，由福建省農(nóng)科院土肥所提供。

1.2 培養(yǎng)料配方

對(duì)照(B0):木屑57%，棉籽殼20%，麥麩20%，碳酸鈣1%，石灰1%。

1.3 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)共設(shè)4個(gè)處理，分別添加豬糞渣10%(B1)、20%(B2)和30%(B3)制成培養(yǎng)料。每處理小區(qū)18袋，重復(fù)3次，每袋裝干料250 g，含水量60%～65%。將培養(yǎng)料高壓滅菌，冷卻至28℃左右接種。接種后置于25～28℃培養(yǎng)室培養(yǎng)，菌絲滿袋后移入栽培室進(jìn)行出菇管理。

采收標(biāo)準(zhǔn)與樣品處理:菌蓋近平展而蓋緣稍內(nèi)卷，孢子未彈射時(shí)采收。采收后的子實(shí)體經(jīng)55℃烘干后，粉碎作分析樣品。采用日立8801型氨基酸自動(dòng)分析測(cè)定氨基酸含量。

1.4 主成份分析

按文獻(xiàn)［5］的方法計(jì)算鮮味氨基酸總量(x1)、甜味氨基酸總量(x2)、硫氨基酸總量(x3)、支鏈氨基酸總量(x4)、芳香族氨基酸總量(x5)、兒童氨基酸總量(x6)和必需氨基酸總量(x7)。按文獻(xiàn)［6－9］的方法進(jìn)行主成份分析。

所有的數(shù)據(jù)處理應(yīng)用Excel2003和DPS7.05軟件進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 同豬糞渣添加量對(duì)鮑魚(yú)菇各類氨基酸含量的影響

從表1可以看出，栽培料中添加10%、20%、30%豬沼渣對(duì)栽培鮑魚(yú)菇的各類氨基酸含量有影響，隨著豬沼渣含量的增加各類氨基酸含量也隨著呈遞增，各處理的各類氨基酸含量與對(duì)照之間差異性達(dá)到顯著和極顯著水平。不同添加量處理之間的各類氨基酸含量的差異也呈顯著和極顯著關(guān)系。由此可以得出，添加豬沼渣可以改善鮑魚(yú)菇子實(shí)體中各類氨基酸含量，提高其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

表1 不同豬糞渣添加量對(duì)鮑魚(yú)菇各類氨基酸含量的影響Tab.1 Effect of application amount of pig manure on the amino acid contents in Pleurotus abalones fruitbodies

2.2 不同添加豬糞渣下鮑魚(yú)菇中的各類氨基酸總量的相關(guān)系數(shù)矩陣

表2顯示，不同添加豬糞渣下鮑魚(yú)菇中的各類氨基酸總量的相關(guān)系數(shù)矩陣為:鮮味氨基酸總量(x1)與甜味氨基酸總量(x2)、支鏈氨基酸總量(x4)、芳香族氨基酸總量(x5)、兒童氨基酸總量(x6)和必需氨基酸總量(x7)呈極顯著正相關(guān);x2與x4、x5、x6和x7呈極顯著正相關(guān);x4與x5、x6和x7顯極著正相關(guān);x5與x6和x7呈極顯著正相關(guān);x6和x7呈極顯著正相關(guān)。

表2 鮑魚(yú)菇中的各類氨基酸總量的相關(guān)系數(shù)矩陣Tab.2 Correlation coefficient matrix of amino acids in Pleurotus abalonus fruitbodies

2.3 不同添加豬糞渣下鮑魚(yú)菇中的各類氨基酸總量入選主成份的特征根與特征向量

表3顯示，在所有的主成份構(gòu)成中，信息主要集中在第1個(gè)主成份，其累計(jì)貢獻(xiàn)率為96.02%，超過(guò)85%，表明這個(gè)主成份高度綜合了原始的信息。用y1表示該主成份，其表達(dá)式為:

從這個(gè)主成份y1看，它是各類氨基酸變異F1、F2～F7的線性函數(shù)，且F1、F2、F4、F5、F6、F7載荷較高，各類氨基酸指標(biāo)為x1、x2、x4、x5、x6和x7。也就是說(shuō)，y1大小主要由這些系數(shù)的各類氨基酸指標(biāo)決定，因此可稱為各類氨基酸總量綜合效應(yīng)因子。以上這個(gè)主成份可代表了原有7個(gè)各類氨基酸總量指標(biāo)的主要信息。

表3 鮑魚(yú)菇中的各類氨基酸總量入選主成份的特征根與特征向量Tab.3 The characteristic root and characteristic vector of selected components of amino acids

2.4 不同添加豬糞渣下鮑魚(yú)菇中的各類氨基酸總量的主成份得分和綜合得分

表4顯示，4種處理中6種各類氨基酸總量指標(biāo)的主成份綜合得分由大到小排為:B3＞B2＞B1＞B0，所以B3的處理為較佳處理。

表4 鮑魚(yú)菇中的各類氨基酸總量的主成份得分和綜合得分Tab.4 The component or comprehensive scores of nutritional value of Pleurotus abalonus

3 結(jié)論與討論

目前，主成份分析法在食用菌研究方面已有應(yīng)用。江枝和等［10］對(duì)18個(gè)秀珍菇輻射新株系子實(shí)體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了主成份和聚類分析，提取出必需氨基酸指數(shù)和生物價(jià)因子、氨基酸比值系數(shù)分和化學(xué)評(píng)分因子、營(yíng)養(yǎng)指數(shù)因子3個(gè)主成份，并據(jù)此將18個(gè)秀珍菇輻射新株系聚為4類。但國(guó)內(nèi)外未見(jiàn)添加不同用量豬糞渣對(duì)鮑魚(yú)菇子實(shí)體的各類氨基酸含量效應(yīng)的主成份分析的報(bào)道。本研究結(jié)果表明，根據(jù)主成份對(duì)原性狀的綜合能力進(jìn)行分析，鮑魚(yú)菇子實(shí)體的7個(gè)各類氨基酸指標(biāo)綜合為各類氨基酸總量綜合效應(yīng)因子1個(gè)主成份，其累積貢獻(xiàn)率達(dá)96.02%。根據(jù)主成份方程計(jì)算出4種添加量中7種各類氨基酸含量指標(biāo)的主成份綜合得分由大到小排序?yàn)?B3＞B2＞B1＞B0，所以B3的添加量為較佳添加量。其他營(yíng)養(yǎng)成份是否同樣還待進(jìn)一步深入研究。

［1］楊 波，劉志剛，劉丹丹，等.鮑魚(yú)菇菌絲體揮發(fā)油化學(xué)成分及抗菌活性分析［J］.中國(guó)食用菌2009，28(3):40－42.

［2］江枝和，翁伯琦，雷錦桂，等.60Coγ射線輻射大杯香菇誘變效應(yīng)的主成分分析［J］.激光生物學(xué)報(bào)，2009，18(3):348－353.

［3］翁伯琦，雷錦桂，王義祥，等.添加外源硒條件下姬松茸主要農(nóng)藝性狀的主成分分析［J］.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)報(bào)，2010，25(5):234－237.

［4］翁伯琦，江枝和，雷錦桂，等.添加外源鑭條件下姬松茸中脂肪酸的相關(guān)及主成分分析［J］.山地生物農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2010，29(4):325－329.

［5］雷錦桂，翁伯琦，江枝和，等.栽培料不同碳氮比對(duì)雞腿菇產(chǎn)量和品質(zhì)的影響［J］.福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2007，22(4):406～409.

［6］逯曉萍，呂學(xué)理，張 眾.油用紅花數(shù)量性狀的多元遺傳分析［J］.中國(guó)油料作物學(xué)報(bào)，2004，26(2):39－42.

［7］向長(zhǎng)萍，謝 軍，聶啟軍，等.23個(gè)苦瓜品種(系)農(nóng)藝性狀的主成分分析［J］.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001，20(4):378－381.

［8］余家林.農(nóng)業(yè)多元試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)［M］.北京:北京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，1993:143－145.

［9］楊澤敏，王維金，周竹青.5個(gè)早秈稻品種不同播種期米質(zhì)性狀的主成分分析［J］.生物數(shù)學(xué)學(xué)報(bào)，2003，18(4):491－496.

［10］江枝和，雷錦桂，肖淑霞，等.秀珍菇輻射新株系的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主成分和聚類分析［J］.激光生物學(xué)報(bào)，2008，18(4):516－517.