鄭少玲

(福建省仙游縣農(nóng)業(yè)局，福建 蒲田351200)

鮑魚菇(Pleurotus cystidiosus)又臺(tái)灣平菇、平菇、黑鮑菇、高溫平菇等，是一種珍稀的食用真菌，該菇肉質(zhì)肥厚，菌柄粗壯、脆，具有明顯鮑魚風(fēng)味，富含蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。長(zhǎng)期食用鮑魚菇可有效提高人體的肌活力，減少人體脂肪累積。目前，主成份分析已開始利用于食藥用菌農(nóng)藝性狀、營(yíng)養(yǎng)成份等方面［1－4］，但國(guó)內(nèi)外尚未出現(xiàn)關(guān)于添加不同豬糞渣用量對(duì)鮑魚菇子實(shí)體各類氨基酸總量效應(yīng)的主成份分析方面的報(bào)道。為此，本課題組采用新的栽培技術(shù)開展了添加豬糞渣栽培鮑魚菇的試驗(yàn)，建立了鮑魚菇新的栽培體系，取得了添加豬糞渣效應(yīng)下鮑魚菇7項(xiàng)各類氨基酸指標(biāo)的數(shù)據(jù)，并應(yīng)用多元統(tǒng)計(jì)成份分析法進(jìn)行系統(tǒng)分析，建立了主成份方程，為添加豬糞渣下鮑魚菇子實(shí)體中的各類氨基酸效應(yīng)分析和應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試菌種

供試菌種為鮑魚菇1號(hào)，由福建省農(nóng)科院土肥所提供。

1.2 培養(yǎng)料配方

對(duì)照(B0):木屑57%，棉籽殼20%，麥麩20%，碳酸鈣1%，石灰1%。

1.3 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)共設(shè)4個(gè)處理，分別添加豬糞渣10%(B1)、20%(B2)和30%(B3)制成培養(yǎng)料。每處理小區(qū)18袋，重復(fù)3次，每袋裝干料250 g，含水量60%～65%。將培養(yǎng)料高壓滅菌，冷卻至28℃左右接種。接種后置于25～28℃培養(yǎng)室培養(yǎng)，菌絲滿袋后移入栽培室進(jìn)行出菇管理。

采收標(biāo)準(zhǔn)與樣品處理:菌蓋近平展而蓋緣稍內(nèi)卷，孢子未彈射時(shí)采收。采收后的子實(shí)體經(jīng)55℃烘干后，粉碎作分析樣品。采用日立8801型氨基酸自動(dòng)分析測(cè)定氨基酸含量。

1.4 主成份分析

按文獻(xiàn)［5］的方法計(jì)算鮮味氨基酸總量(x1)、甜味氨基酸總量(x2)、硫氨基酸總量(x3)、支鏈氨基酸總量(x4)、芳香族氨基酸總量(x5)、兒童氨基酸總量(x6)和必需氨基酸總量(x7)。按文獻(xiàn)［6－9］的方法進(jìn)行主成份分析。

所有的數(shù)據(jù)處理應(yīng)用Excel2003和DPS7.05軟件進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 同豬糞渣添加量對(duì)鮑魚菇各類氨基酸含量的影響

從表1可以看出，栽培料中添加10%、20%、30%豬沼渣對(duì)栽培鮑魚菇的各類氨基酸含量有影響，隨著豬沼渣含量的增加各類氨基酸含量也隨著呈遞增，各處理的各類氨基酸含量與對(duì)照之間差異性達(dá)到顯著和極顯著水平。不同添加量處理之間的各類氨基酸含量的差異也呈顯著和極顯著關(guān)系。由此可以得出，添加豬沼渣可以改善鮑魚菇子實(shí)體中各類氨基酸含量，提高其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

表1 不同豬糞渣添加量對(duì)鮑魚菇各類氨基酸含量的影響Tab.1 Effect of application amount of pig manure on the amino acid contents in Pleurotus abalones fruitbodies

2.2 不同添加豬糞渣下鮑魚菇中的各類氨基酸總量的相關(guān)系數(shù)矩陣

表2顯示，不同添加豬糞渣下鮑魚菇中的各類氨基酸總量的相關(guān)系數(shù)矩陣為:鮮味氨基酸總量(x1)與甜味氨基酸總量(x2)、支鏈氨基酸總量(x4)、芳香族氨基酸總量(x5)、兒童氨基酸總量(x6)和必需氨基酸總量(x7)呈極顯著正相關(guān);x2與x4、x5、x6和x7呈極顯著正相關(guān);x4與x5、x6和x7顯極著正相關(guān);x5與x6和x7呈極顯著正相關(guān);x6和x7呈極顯著正相關(guān)。

表2 鮑魚菇中的各類氨基酸總量的相關(guān)系數(shù)矩陣Tab.2 Correlation coefficient matrix of amino acids in Pleurotus abalonus fruitbodies

2.3 不同添加豬糞渣下鮑魚菇中的各類氨基酸總量入選主成份的特征根與特征向量

表3顯示，在所有的主成份構(gòu)成中，信息主要集中在第1個(gè)主成份，其累計(jì)貢獻(xiàn)率為96.02%，超過85%，表明這個(gè)主成份高度綜合了原始的信息。用y1表示該主成份，其表達(dá)式為:

從這個(gè)主成份y1看，它是各類氨基酸變異F1、F2～F7的線性函數(shù)，且F1、F2、F4、F5、F6、F7載荷較高，各類氨基酸指標(biāo)為x1、x2、x4、x5、x6和x7。也就是說，y1大小主要由這些系數(shù)的各類氨基酸指標(biāo)決定，因此可稱為各類氨基酸總量綜合效應(yīng)因子。以上這個(gè)主成份可代表了原有7個(gè)各類氨基酸總量指標(biāo)的主要信息。

表3 鮑魚菇中的各類氨基酸總量入選主成份的特征根與特征向量Tab.3 The characteristic root and characteristic vector of selected components of amino acids

2.4 不同添加豬糞渣下鮑魚菇中的各類氨基酸總量的主成份得分和綜合得分

表4顯示，4種處理中6種各類氨基酸總量指標(biāo)的主成份綜合得分由大到小排為:B3＞B2＞B1＞B0，所以B3的處理為較佳處理。

表4 鮑魚菇中的各類氨基酸總量的主成份得分和綜合得分Tab.4 The component or comprehensive scores of nutritional value of Pleurotus abalonus

3 結(jié)論與討論

目前，主成份分析法在食用菌研究方面已有應(yīng)用。江枝和等［10］對(duì)18個(gè)秀珍菇輻射新株系子實(shí)體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了主成份和聚類分析，提取出必需氨基酸指數(shù)和生物價(jià)因子、氨基酸比值系數(shù)分和化學(xué)評(píng)分因子、營(yíng)養(yǎng)指數(shù)因子3個(gè)主成份，并據(jù)此將18個(gè)秀珍菇輻射新株系聚為4類。但國(guó)內(nèi)外未見添加不同用量豬糞渣對(duì)鮑魚菇子實(shí)體的各類氨基酸含量效應(yīng)的主成份分析的報(bào)道。本研究結(jié)果表明，根據(jù)主成份對(duì)原性狀的綜合能力進(jìn)行分析，鮑魚菇子實(shí)體的7個(gè)各類氨基酸指標(biāo)綜合為各類氨基酸總量綜合效應(yīng)因子1個(gè)主成份，其累積貢獻(xiàn)率達(dá)96.02%。根據(jù)主成份方程計(jì)算出4種添加量中7種各類氨基酸含量指標(biāo)的主成份綜合得分由大到小排序?yàn)?B3＞B2＞B1＞B0，所以B3的添加量為較佳添加量。其他營(yíng)養(yǎng)成份是否同樣還待進(jìn)一步深入研究。

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