菜玉米種植加工技術(shù)

本欄目由山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、山東省農(nóng)業(yè)專家顧問(wèn)團(tuán)主辦

菜玉米是甜玉米和糯玉米的總稱，是普通玉米的一個(gè)變種，是以鮮食嫩玉米粒為主的一類品種。近幾年發(fā)展較快，是新興的蔬菜，種植效益較好。菜玉米的種植技術(shù)和加工方法如下：

1.精選良種：近幾年來(lái)我國(guó)在菜玉米的引種和選育方面取得了一定的成績(jī)，選育了不少優(yōu)良的菜玉米品種。目前生產(chǎn)上常用的中早熟品種有江蘇省的蘇糯1號(hào)，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院的中糯1號(hào)、中糯2號(hào)、甜玉4號(hào)，原北京農(nóng)業(yè)大學(xué)的甜單1號(hào)、甜單3號(hào)、甜單4號(hào)，山西省的忻引1號(hào)，山東省的煙單5號(hào)、魯糯玉1號(hào)等，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐臈l件選種。最近幾年選育的一些雜交菜玉米品種也可選用。有些農(nóng)民用普通玉米品種播種，乳熟期采摘嫩果穗出售，經(jīng)濟(jì)收益比收獲糧食要高得多，在沒(méi)有菜玉米品種的情況下也可以適當(dāng)種植。

2.適時(shí)播種：為了保證菜玉米有充足的生長(zhǎng)期，一年種植3茬菜玉米的地方，春季第一茬要進(jìn)行育苗移栽；一年種植2茬菜玉米的地方，春季播種要用地膜覆蓋。

春季育苗移栽一般在日光溫室或塑料大、中棚內(nèi)進(jìn)行，采用營(yíng)養(yǎng)缽育苗或塑盤(pán)育苗技術(shù)，生產(chǎn)上應(yīng)用較多的為營(yíng)養(yǎng)缽育苗。一年3茬種植，在黃淮地區(qū)2月中旬在塑料大棚內(nèi)育苗，3月上旬移栽在雙膜覆蓋的小拱棚內(nèi)，5月中旬即可收獲上市，緊接著露地直播第二茬，7月底收獲，8月初播種第三茬，10月上中旬收獲。一年2茬種植，3月中旬地膜覆蓋栽培，6月上旬收獲，第二茬6月中旬播種，9月份收獲。

對(duì)于一家一戶的農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，種植菜玉米是為了到市場(chǎng)銷售，而不是集中賣(mài)給加工廠，可采用小批量分期播種的方法，錯(cuò)開(kāi)播種期。具體種植面積可以根據(jù)自己的銷售能力而定，可以一次播種150平方米或300～400平方米，每期相隔10天左右。菜玉米的糯質(zhì)、甜性都是由隱性基因控制的，玉米的部分遺傳性狀具有花粉直感作用，也就是說(shuō)菜玉米與其他類型玉米雜交時(shí)，所結(jié)的籽粒就變成了普通玉米，失去了菜用價(jià)值。

因此，為了保證菜玉米的品質(zhì)，種植菜玉米必須與普通玉米品種隔離。隔離的方法有時(shí)間隔離和空間隔離兩種。時(shí)間隔離是與普通玉米錯(cuò)開(kāi)播種期；而空間隔離是菜玉米與普通玉米品種必須間隔500米以上。

3.合理密植：菜玉米一般采用寬窄行栽培，寬行行距80～90厘米，窄行行距40～50厘米，株距20～25厘米，每667平方米密度5000株左右。直播或育苗移栽前每667平方米施用有機(jī)肥料3000千克以上，尿素10～15千克，磷肥40千克左右作基肥，缺鉀的田地補(bǔ)施一定量的鉀肥。

4.加強(qiáng)田間管理：育苗移栽雙膜覆蓋栽培的，當(dāng)苗高40厘米左右時(shí)，及時(shí)去掉頂膜，防止影響生長(zhǎng)。去頂膜之前要注意通風(fēng)煉苗。地膜覆蓋直播的，出苗后及時(shí)放苗，防止高溫?zé)纭?/p>

重點(diǎn)追好拔節(jié)孕穗肥，追肥時(shí)間根據(jù)玉米的長(zhǎng)勢(shì)而定，一般在大喇叭口前期追施。每667平方米追施尿素15～20千克或碳酸氫銨50～60千克。菜玉米病蟲(chóng)害發(fā)生較輕，蟲(chóng)害主要有玉米螟，玉米授粉后可用套袋的方法進(jìn)行防治，也可以噴施低毒的農(nóng)藥進(jìn)行防治。

5.及時(shí)收獲：菜玉米以食用嫩粒為主，最佳收獲期為乳熟期，約為吐絲后20～25天，要及時(shí)收獲上市。菜玉米的保質(zhì)期較短，據(jù)試驗(yàn)，在常溫下，留苞葉的嫩玉米穗保鮮期2～3天，沒(méi)有苞葉的玉米穗1天就會(huì)變質(zhì)。在0～4.4℃的溫度下，保鮮期可達(dá)5～7天。因此，在沒(méi)有加工能力的情況下，為了保證菜玉米的質(zhì)量，應(yīng)隨收獲隨上市。

6.菜玉米的加工：菜玉米的保質(zhì)期較短，為了長(zhǎng)期保存，淡季供應(yīng)市場(chǎng)，必須進(jìn)行加工。菜玉米的加工方法有高溫滅菌和速凍等方法。

高溫滅菌法的加工流程為：剝皮→去花絲→洗滌→檢查→漂燙→去雜→預(yù)煮→真空包裝→高溫殺菌→裝箱→成品。菜玉米收獲后應(yīng)及時(shí)剝皮、去花絲、洗滌，同時(shí)剔除缺粒、蟲(chóng)蛀、頂部不整齊和過(guò)嫩的果穗。用95℃的水進(jìn)行預(yù)煮，里外煮透為止，時(shí)間約為12分鐘，瀝干水分備用。經(jīng)預(yù)煮的玉米穗趁熱裝入塑料袋中，每袋2穗或4穗，進(jìn)行真空包裝，放在高壓鍋中加熱30分鐘以上。冷卻后裝箱貯藏或出售。為了提高菜玉米的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)一些沒(méi)有達(dá)標(biāo)的玉米穗切成3厘米左右的段，按上述方法加工。經(jīng)高溫加工的菜玉米一般保質(zhì)期在6個(gè)月以上。

速凍的加工流程為：剝皮→去花絲→洗滌→檢查→漂燙→去雜→預(yù)煮→冷卻→真空包裝→殺菌→凍結(jié)→裝箱→低溫貯藏。加工方法前期的工序與高溫滅菌法相似，所不同的是真空包裝后放入沸水中滅菌1小時(shí)，滅菌后在5℃左右的環(huán)境中預(yù)冷，在-45℃的環(huán)境下凍結(jié)30分鐘，迅速裝箱，在-18℃的冷庫(kù)中貯藏，隨售隨取。為了防止變質(zhì)，在運(yùn)輸和出售過(guò)程中也應(yīng)保持與冷庫(kù)中相同的溫度。

（劉國(guó)勝）