金文泉

一、為了健康為了抗衰老，請補(bǔ)充維生素

（一）量小，作用大的維生素

維生素并不是構(gòu)成人體肌肉或血液的原料，也不能提供人體所需的能量，但卻是維持人體正常物質(zhì)代謝和某些特殊生理功能不可缺少的有機(jī)化合物。它參與各種酶的組成，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、糖的充分利用，參與體內(nèi)多種代謝過程和生化反應(yīng)途徑。維生素所需量極少，但確有畫龍點睛的神奇作用，是維持生命必不可少的重要元素。

可惜的是，人體不能自行合成維生素，所以我們每天必須從食物中攝取。

維生素種類很多，根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。

脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K四種，在食物中與脂類共同存在，在腸道吸收時也與脂類一起吸收；它排泄效率低，故攝入過多時，可在體內(nèi)脂肪組織中蓄積，產(chǎn)生有害作用，甚至發(fā)生中毒。

水溶性維生素包括B族維生素（維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12以及維生素PP等）和抗壞血酸（維生素C）。

攝取維生素的最佳方法就是均衡的飲食，但現(xiàn)在人們的飲食習(xí)慣常常無法攝取到充足的維生素。過去我們常說，只要每日正確無誤地享用三餐，就可以攝取到充足、豐富的維生素，而今這句話早就過時了。因為現(xiàn)代人食用過多的加工食品，原本蘊含在食物內(nèi)的維生素大量損失甚至蕩然無存，再加上胃腸的吸收率大幅度地降低，因而無法攝取到所需的維生素。然而，為了抵抗大氣和水污染，以及減輕生活的壓力，我們需要的維生素量卻愈來愈多?？梢哉f在這個“溫飽的時代”隱藏著維生素不足的危機(jī)。一旦飲食中無法攝取充足的維生素，便只能采用維生素制劑來補(bǔ)充，特別是老人與病人。

（二）抗衰老與維生素的關(guān)系

細(xì)胞的衰老及死亡是人體老化的根本原因。當(dāng)體內(nèi)細(xì)胞的生命力變得微弱，且漸漸邁向死亡時，機(jī)體內(nèi)不僅細(xì)胞總數(shù)減少，而且細(xì)胞質(zhì)量也下降，人體的老化就開始了。當(dāng)我們年輕的時候，一些老舊的細(xì)胞衰亡馬上會有新的細(xì)胞生成，以維持生態(tài)平衡，保持生命活力。隨著年齡的增長，細(xì)胞功能漸漸減弱，老化速度也越來越快。許多成年人的慢性疾病就是因為各類細(xì)胞衰退所造成的。

世界各國目前正不斷地對衰老這個難題進(jìn)行研究。引起衰老的理論有很多種，但是大量的研究發(fā)現(xiàn)，衰老本身是由自由基攻擊反應(yīng)直接引起的?？茖W(xué)家已發(fā)現(xiàn)，如果人體能獲得足量的維生素，就能對自由基增強(qiáng)抵御能力，從而改善機(jī)體代謝，延緩衰老。

二、脂溶性維生素

（一）維生素A

1.生理功能

（1）參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成與再生，維持正常暗適應(yīng)能力；

（2）參與上皮細(xì)胞與黏膜細(xì)胞中糖蛋白的生物合成，維持其正常結(jié)構(gòu)和功能；

（3）促進(jìn)蛋白質(zhì)的生物合成和骨細(xì)胞的分化，促進(jìn)機(jī)體生長和骨骼發(fā)育；

（4）免疫球蛋白合成亦與維生素A有關(guān)，故維生素A有增加機(jī)體抗感染的免疫功能；

（5）促進(jìn)上皮細(xì)胞的正常分化并控制其惡變，從而有防癌作用。

2.用法及用量

（1）肝臟、牛奶、鱔魚等動物性食品中的維生素A含量豐富，且容易吸收。食用一尾鱔魚，約可補(bǔ)充2天所需的維生素A量。

（2）β-胡蘿卜素會在人體內(nèi)慢慢地轉(zhuǎn)化為維生素A。對于討厭吃胡蘿卜的人而言，可以多多飲用天然胡蘿卜汁。

（3）β-胡蘿卜素和維生素A不溶于水而溶于脂肪，如果飲食中的脂肪含量太低，90%的β-胡蘿卜素都可能隨糞便排出體外，所以含維生素A和β-胡蘿卜素的食物必須同脂肪一起攝入，以促進(jìn)人體它們的吸收。減肥者不想接觸到油脂，可以多喝一些牛奶來輔助。

（4）中國營養(yǎng)學(xué)會推薦50歲以上中老年人每日維生素A攝入量為男性800毫克，女性700毫克。

（二）維生素D

存在于人體皮下的7-脫氫膽固醇受陽光中紫外線照射可以合成維生素D。

1.生理功能

維生素D能促進(jìn)造骨材料鈣和磷的吸收、利用與代謝，促進(jìn)骨骼與牙齒生長與代謝。老年人由于戶外活動減少，皮膚暴露在陽光下的時間較少，因此維生D缺乏者較多見，易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥髖骨骨折等。

2.用法及用量

（1）只要經(jīng)常曬太陽，便不易發(fā)生維生素D缺乏。整天呆在屋子里的老人應(yīng)該多接觸陽光，每周應(yīng)至少讓手、臂、臉等處的皮膚暴露在陽光下3次，每次15～50分鐘。如果辦不到，就應(yīng)服用含40IU維生素D的多種維生素丸。

（2）中國營養(yǎng)學(xué)會推薦50歲以上中老年人每日攝入維生素D400IU（10毫克），是中青年人的兩倍。

（三）維生素E

1.生理功能

（1）能阻止不飽和脂肪酸的氧化，從而減少有害的脂質(zhì)形成，從而保護(hù)細(xì)胞膜，維護(hù)了血管的“年輕”，相對降低了心腦血管疾病的發(fā)生率。

（2）有極好的抗氧化作用，能有效清除人體內(nèi)的自由基，減少體內(nèi)脂褐質(zhì)類物質(zhì)形成，延緩細(xì)胞老化，同時也減少皮膚色素的沉著，防止老年斑的形成和出現(xiàn)。維生素E還能改善皮膚的彈性，是延緩衰老的“佳品”。

（3）有益于提高免疫功能，保護(hù)“免疫系統(tǒng)”不被破壞，使免疫功能得到調(diào)整從而有利于增強(qiáng)抵抗力。

（4）能使紅細(xì)胞膜上的不飽和脂肪酸不易被氧化，避免了紅細(xì)胞膜的破裂，從而防止了溶血性貧血的發(fā)生。

（5）能夠減少血小板血栓素的釋放，抑制血小板在體內(nèi)的不正常凝集，有利于防止和減少心肌梗死和腦血管意外的風(fēng)險。

（6）維護(hù)生殖健康

（7）有一定的抗癌作用，能預(yù)防胃癌、皮膚癌、乳腺癌的發(fā)生。

2.用法及用量

（1）盡量避免將維生素E暴露在空氣中，也不要加熱、冷凍儲存。

（2）服用鐵制劑要與維生素E間隔8～12小時，以免維生素E遭破壞。

（3）中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，50歲以上中老年人每日攝入維生素E14毫克/天。

天然維生素膠丸的毒性比較低，成年人能夠耐受的劑量為800毫克/天，但長期服用超過800毫克/天就會有一定的風(fēng)險，可出現(xiàn)不同程度的頭痛眩暈、惡心、腹瀉等，還會出現(xiàn)出血、肌無力以及加重冠心病心絞痛等癥狀。所以必須控制好服用劑量。endprint