青玉

在上海，近幾年新開的東南亞餐廳層出不窮，大多以高檔餐廳的面目示人，似乎不下點(diǎn)血本都不好意思說有異國情調(diào)。殊不知，街頭美食才是東南亞美食的靈魂。一碗河粉，散發(fā)出的是河內(nèi)街市上的勃勃生機(jī)；一份雞飯，傳遞出的是新加坡路邊的迷人魅力……這次就帶大家去看一看滬上幾家好吃、地道的東南亞小吃店。

PhoTastic 否泰越南小食堂

許多人都夢想開一家屬于自己的小店，而“否泰”的店主便是其中有足夠膽識將夢想化為現(xiàn)實(shí)的少數(shù)人之一。因?yàn)閷υ侥虾臃鄣南矏?，店主放棄了體制內(nèi)的穩(wěn)定工作，投身餐飲業(yè)，于是便有了這家越南小食堂。

店主對河粉以及越南飲食的偏愛源于它的健康、清淡，為了能完美呈現(xiàn)地道的越南風(fēng)味，店主特地前往越南的廚師學(xué)校學(xué)習(xí)，并親自操刀研發(fā)菜品、食譜。因此，否泰秉承越南飲食清淡的特點(diǎn)，大部分菜肴不加鹽和味精，咸味完全通過魚露來呈現(xiàn)。

越南生牛肉湯河粉是這里的招牌菜，湯底十分清爽，不油不膩，看似清湯卻香味濃郁，原來是用牛骨加多種香料熬制而成。牛肉切得很薄，在滾燙的湯底中迅速燙熟、變色。每碗湯河粉還會配一份調(diào)料，包含薄荷葉、羅勒葉、小米椒和青檸片，撕開后投入湯底更添鮮香。河粉與別處的口感略有不同，很有韌勁，彈性十足。原來，一些重要的食材如河粉、米紙卷皮都直接從越南進(jìn)口，以保證純正的口感。

盡管否泰試圖忠實(shí)再現(xiàn)越南美食，但店主并不想在餐廳布置上過多地渲染越南主題，只是在諸如地磚、墻紙、百葉窗等一些細(xì)節(jié)上點(diǎn)綴出些許越南情調(diào)。就像這里的食物，淡淡的，卻令人回味悠長。

五星海南雞飯

海南雞飯雖有“海南”兩字卻是地道的新加坡美食，是當(dāng)?shù)厝A僑演變出來的fusion（融合）食物。在上海要想吃到正宗的海南雞飯，不用多想就是這家位于膠州路上的“五星海南雞飯”。

五星海南雞飯的店面很小，甚至有些逼仄，但人氣爆棚，即便不是飯點(diǎn)，店內(nèi)也是滿滿當(dāng)當(dāng)擠滿了用餐的客人。菜單寫在墻上的黑板上，兩旁掛著幾幅舊上海常見的廣告海報，兩臺老式吊扇在昏暗的燈光下緩緩搖動著，四處散發(fā)著懷舊的氣息。

海南雞飯的基本配置是一碟雞加一碗油雞飯。雞可以選擇不同的部位，如上半部分、下半部分、雞胸、雞腿、雞骨架、雞雜等。如果和幾位同伴前往可以點(diǎn)半只或整只雞一同分享。店家承諾不使用雞精和味精，鮮味完全源自食材本身。店內(nèi)不乏來自新加坡、馬來西亞的顧客，流利地用夾著英文單詞的漢語點(diǎn)單，熟門熟路地選擇中意的部位。

端上來的雞類似于上海常見的白斬雞，只是雞已經(jīng)浸在了醬料之中。醬料略甜，幾片黃瓜讓雞肉散發(fā)出獨(dú)特的清香。雞肉已經(jīng)去了骨，非常酥嫩。米飯是用雞汁、雞油蒸熟的，香氣四溢，只是對于米飯來說有些偏咸，倒是很“下菜”。

甲泰船面

在上海，泰國餐廳并不少見，但專注于傳統(tǒng)泰國小吃的店鋪可謂鳳毛麟角，而要想吃到正宗的泰國船面，或許只有到甲泰船面才能如愿以償。

船面在國內(nèi)并不被人熟知，卻是泰式小吃的標(biāo)志。起源于泰國水上市場的船面，因?yàn)樽钤缡窃诖吓腼儯啥妹?，現(xiàn)在已成為上至皇家、下到普通百姓的摯愛。第一次吃船面的人或許會感覺份量太少，其實(shí)在泰國，船面是作為點(diǎn)心而非主食來食用的，也因此被戲稱為“八口面”。

別看份量小，用料卻非常豐富。面由米粉制成，根據(jù)不同寬度分為米粉、米條、米卷，顧客可根據(jù)個人喜好挑選。湯底由棒骨、龍骨加多種香料熬制而成，口味集甜、酸、辛辣于一身，層次豐富，風(fēng)味濃烈，直入臟腑。再加上豆芽、肉丸、肉片、豬油渣、豬肝等配料，令小小一碗面迸發(fā)出無窮滋味。

如果覺得一碗船面還意猶未盡，不妨再點(diǎn)幾份別處難得一見的泰國小吃，諸如芝士餛飩、曼谷金邊粉、考卡姆豬肉飯。而隔壁的甲泰餐廳也提供風(fēng)味獨(dú)特的泰式菜肴。endprint