摘要：本文根據(jù)云表鎮(zhèn)生產(chǎn)蘑菇的實際，從菇房的建造、培養(yǎng)料的配置、培養(yǎng)料堆制發(fā)酵、菌種選擇、播種、覆土、出菇管理及適時采收8個方面詳細介紹了蘑菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，并對如何進行推廣該技術(shù)提供幾點建議，為今后更好進行推廣打下堅實基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：蘑菇；高效優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)；推廣

中圖分類號： S646.11 文獻標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2014.19.0080

雙孢蘑菇（Cultivated mushroom）又稱蘑菇、食用菌，屬蘑菇科、蘑菇屬。體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，綜合利用價值較高。云表鎮(zhèn)是全國最大的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級蘑菇生產(chǎn)基地，早在1979年就開始進行蘑菇生產(chǎn)，然而近年來隨著產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)的調(diào)整和新型技術(shù)的改變，蘑菇種植戶陳舊的種植方法亟待有所改變，因此，本文從實際出發(fā)，詳細介紹了蘑菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)，并對如何進行推廣提出幾點建議。

1 廣西橫縣云表鎮(zhèn)蘑菇生產(chǎn)概括

云表鎮(zhèn)屬于亞熱帶氣候，雨量充沛、氣候涼爽、光照充足，年平均氣溫21.5℃，非常適合蘑菇生產(chǎn)。云表鎮(zhèn)開始蘑菇生產(chǎn)始于20世紀(jì)70年代末期，之后蘑菇種植規(guī)模和產(chǎn)量大幅度增加，隨著云表鎮(zhèn)政府大力發(fā)展蘑菇產(chǎn)業(yè)，截至2005年，全鎮(zhèn)有1.3萬戶農(nóng)民從事蘑菇生產(chǎn)，占全鎮(zhèn)農(nóng)村戶數(shù)的87.9%，戶種菇均300多平方米。全鎮(zhèn)總栽培面積達到400萬平方米，其中推廣新技術(shù)房式大棚種植120棚，總產(chǎn)鮮菇2.5萬噸，產(chǎn)值1億元。2011年，鮮菇每公斤收購價達到8元，創(chuàng)蘑菇歷史最高價。云表鎮(zhèn)通過發(fā)展蘑菇產(chǎn)業(yè)，促進農(nóng)民經(jīng)濟增收，為地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展做了很大貢獻。

2 高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘑菇栽培技術(shù)要點

2.1 菇房的建造和基本設(shè)施

菇房以座南朝北方向為佳，室內(nèi)溫度不宜太高，避免陽光直射，濕度要適宜，保持室內(nèi)空氣流通，菇房內(nèi)部要干凈整潔。一般標(biāo)準(zhǔn)蘑菇房面積在150～200平方米，建造結(jié)構(gòu)可以使用毛竹、草簾、塑料薄膜、鐵釘和鐵絲來進行搭建，此外在建造過程中，應(yīng)該設(shè)置通風(fēng)窗，以利于菌床通風(fēng)。

2.2 培養(yǎng)料的配置

經(jīng)過筆者多年的探索試驗，以下兩種配方比較適宜蘑菇生長。以200平方米栽培面積計算，配方1：干稻草4000公斤，干牛糞2000公斤，豆餅粉160公斤，碳酸鈣80公斤，尿素60公斤，過磷酸鈣60公斤，石膏粉100公斤，將以上肥料進行均勻混合；配方2：干稻草4000公斤，干牛糞2000公斤，石膏粉80公斤，碳酸氫銨140公斤，過磷酸鈣100公斤，生石灰100公斤，將以上肥料進行均勻混合。

2.3培養(yǎng)料堆制發(fā)酵

一次發(fā)酵：首先將干稻草切碎并放入水中浸泡2天，將預(yù)濕的干稻草鋪在底層，厚度30厘米左右，之后交替鋪上牛糞和稻草，到第3層時加入尿素和水，并逐層撒入輔料，大約每層厚度為20厘米，一直堆到1.5米高為止。建堆3天后，要進行第1次堆翻，同時加入適當(dāng)量的碳酸氫銨，并充分混勻。在第1次堆翻后的3天，要進行第2次堆翻并加入適量石灰粉，在前2 次堆翻過程中要用噴壺噴少量的水，讓其充分進行發(fā)酵，3天后再進行第3次堆翻，并加入一定量的石膏粉。通過堆翻使培養(yǎng)料能夠更好的分解和轉(zhuǎn)化。一次發(fā)酵的養(yǎng)料應(yīng)該達到顏色呈棕色，有韌性、不疏松，含水量在65%～70%，pH值為7.8～8.5即可。

二次發(fā)酵：將一次發(fā)酵的培養(yǎng)料迅速搬進菇房，堆放在已消毒過的各層床架上，之后將門窗關(guān)閉，讓其自動進行升溫，同時在蘑菇房壘砌加溫灶，以便更好進行加溫。初始加溫溫度應(yīng)該達到60℃左右，保持10～12個小時左右，之后讓溫度降至到50℃左右，保持4～5天，當(dāng)養(yǎng)料中沒有氨味的產(chǎn)生，說明已經(jīng)充分腐熟。二次發(fā)酵好的培養(yǎng)料標(biāo)準(zhǔn)為褐棕色、無氨味或其他氣味，富有彈性，含水量在65%～70%，pH為7.0～7.8。

2.4 菌種選擇

購買蘑菇菌種要到正規(guī)、合法的生產(chǎn)菌種企業(yè)進行購買，而具體栽植哪個菌種，應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件、經(jīng)濟價值等因素綜合進行考慮，目前在廣西橫縣云表鎮(zhèn)所種植的菌菇有草菇、金福菇、高溫菇等，以雙孢蘑菇為主要種植品種。

2.5 播種

當(dāng)二次發(fā)酵結(jié)束后，將門窗打開進行通風(fēng)，使培養(yǎng)料溫度下降至28℃～30℃，然后將其均勻的平鋪到床架各層，厚度在10～ 15厘米左右為宜。當(dāng)菇房中沒有氨味或其他氣味時，培養(yǎng)料溫度穩(wěn)定在28℃以下，即可進行播種，每平方米栽培面積使用1～1.5瓶麥粒菌種，采用撒播方式，將菌種均勻撒到培養(yǎng)料中，然后輕翻壓實打平，關(guān)閉門窗，保持室內(nèi)相對高的濕度，促進菌絲萌發(fā)。此外，還應(yīng)每天檢查1次室內(nèi)溫度，適時通風(fēng)，防止溫度過高將其菌種燒死。

2.6 覆土

當(dāng)菌絲基本長透培養(yǎng)料時即可進行覆土，覆土的土質(zhì)最好為黏壤土，取10厘米 以下的土壤，將其敲碎，通過50篩目進行篩選，需土量一般為每畝30立方米，在覆土前2天準(zhǔn)備好土、谷殼及石灰粉，混勻消毒后用塑料薄膜覆蓋1天，備用。第一次覆土厚度為1.5～2厘米，覆完及時噴水，保持土面濕潤。當(dāng)菌絲爬到土面后，再進行第2次覆土，厚度為1厘米左右，培養(yǎng)料的溫度應(yīng)該保持在20℃～22℃，含水量應(yīng)控制在22%～25%，菇房相對濕度應(yīng)在90%以上， 每天要適當(dāng)進行通風(fēng)，有利于菌絲爬土。

2.7 出菇管理

覆土之后到現(xiàn)蕾這段時間主要控制好室內(nèi)濕度，保證菌絲正常生長，當(dāng)菌絲爬到土層后進行噴水，以促進菌絲扭結(jié)。噴水量為平時的3～4 倍，以土層吸足水分不漏進料為基準(zhǔn)。而在噴水的同時，還應(yīng)控制好通風(fēng)，因為蘑菇是好氣性真菌，所以通風(fēng)次數(shù)和時間都要比平時多。當(dāng)室內(nèi)溫度高于23℃時，則應(yīng)該適當(dāng)減少噴水量，增加通風(fēng)量，推遲噴結(jié)菇水。噴水要與通風(fēng)管理配合進行，當(dāng)子實體體長至黃豆大小的時候，要及時噴出菇水， 促進子實體形成。

2.8 適時采收endprint

當(dāng)蘑菇子實體長到七八成熟時，主要表現(xiàn)為菌蓋未開傘，有鱗片，表現(xiàn)白色，菌幕尚未破裂時采收為宜。主要采收方法是用右手輕輕抓住菇蓋，向下稍壓旋轉(zhuǎn)摘下。同時要切除菌柄底部，送入烘干房進行脫水烘干，或作為鮮菇在市場上進行銷售。

3 蘑菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)推廣工作的幾點建議

3.1 組織部門要做好技術(shù)推廣工作

首先農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門要針對蘑菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)舉行專題會議，制定推廣方案，建立示范樣板，成立推廣領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)整個新技術(shù)的推廣總體指導(dǎo)工作。另外還需要做好在推廣過程中可能存在的問題的預(yù)案，保證推廣工作順利開展。

3.2 建立示范點，加強培訓(xùn)宣傳

示范點是最直觀說明這項技術(shù)好壞的一項措施。一是要在該地區(qū)建立一定規(guī)模的示范戶和制作示范樣板，召開不同規(guī)模的觀摩現(xiàn)場、指導(dǎo)會讓種植戶進行觀摩交流，這樣從小到大，以點帶面，逐步推廣該項技術(shù)；二是要舉辦培訓(xùn)班，通過課堂授課、現(xiàn)場指導(dǎo)及發(fā)放各種有關(guān)該技術(shù)的影像資料和文字材料，讓種植戶更加掌握此項技術(shù)，便于在實際生產(chǎn)中熟練的應(yīng)用。

3.3 建立蘑菇生產(chǎn)專業(yè)合作社，加強推廣力度

合作社是推廣一項技術(shù)最重要的平臺，通過建立規(guī)范、科學(xué)的專業(yè)合作社，能迅速將該技術(shù)推廣到種植大戶，再由種植大戶推廣到種植散戶之中。同時，合作社能對整個蘑菇生產(chǎn)進行統(tǒng)一有效的管理，這為蘑菇增產(chǎn)增收提供了有力保障。

參考文獻

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作者簡介：劉東明，中專學(xué)歷，橫縣云表鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，助理農(nóng)藝師，研究方向：基層農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣。endprint