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        寫寫畫畫就把菜做了

        2014-10-15 10:37:38孫策
        優(yōu)雅 2014年10期
        關(guān)鍵詞:時(shí)令廚藝廚師

        孫策

        在荷蘭,她最著名的身份是廚師、食物造型師和插畫師,而且這些工作統(tǒng)統(tǒng)在家里完成。她在書中教人們?nèi)绾尾挥脵C(jī)器做冰激凌、不用薰制法薰臘肉,以及用食品儲(chǔ)藏室里的基本材料制作芝士和狗狗餅干……她在阿姆斯特丹在Aan de Amstel餐廳里只供應(yīng)當(dāng)?shù)貢r(shí)令食物,而且大部分是采摘自附近菜園的有機(jī)菜。餐廳的菜單充滿了想象力,伊薇特說:“你沒法將它們描述為意大利菜、西班牙菜或法國菜,它們是你所知事物的混搭?!?/p>

        伊薇特·范·博文(Yvette van Boven)幾乎在各方面都出色得不行,她畫插畫,她的插畫作品散見于各大報(bào)刊和書籍,比如《好胃口》(Bon Appétit)、《美味》(Delicious)、《ELLE》、《美食與美酒》(Food & Wine),等等。她是《Libelle》的美食版編輯,該刊是荷蘭最大的女性周刊。她還為《Volkskrant》寫專欄,這本雜志隸屬于荷蘭最大的報(bào)紙。當(dāng)然,她最重要的身份,是廚師。在大多數(shù)人看來,伊薇特幾乎已把DIY廚藝發(fā)展到了極致。

        伊薇特在愛爾蘭都柏林長大。父親是位景觀建筑師,母親有很高的文藝素養(yǎng)。伊薇特和她的妹妹蘇菲從小接受的教育都強(qiáng)調(diào)創(chuàng)作。伊薇特先后在比利時(shí)安特衛(wèi)普和荷蘭海牙的藝術(shù)學(xué)院學(xué)習(xí)室內(nèi)建筑學(xué)和美術(shù)。求學(xué)期間,她曾在幾家餐廳當(dāng)過廚師?!皬N藝是我一直喜歡做的事,它能讓我放松。最初,我念了美院,并開始在餐廳打工,掙一點(diǎn)小錢。在當(dāng)了幾年室內(nèi)設(shè)計(jì)師后,我又開始想念當(dāng)廚師的日子。最終我決定改行。這不,我現(xiàn)在就在這兒了。這是我做過的最好的決定?!?/p>

        伊薇特最開始做的是一家小餐飲公司,名叫“伊薇特廚藝”(荷蘭語:Yvette Kookt?。?,那會(huì)表弟約里斯·弗美爾常常出手相助,于是這家小公司慢慢成長了起來。八年前,他們的餐廳Aan de Amstel終于開張了。伊薇特身兼數(shù)職,除了在新店做廚師,她繼續(xù)當(dāng)她的食物造型師、插畫師、食譜作者、作家。說起自己學(xué)習(xí)廚藝的經(jīng)歷,伊薇特一臉滿足,“我一直很愛廚藝。我記得很小的時(shí)候,我就幫媽媽在廚房做吃的。有時(shí)候,我就在一邊站著看她做,有時(shí)還把食譜涂鴉一般畫下來,那時(shí)我還不會(huì)寫字,就用繪畫來編寫食譜?!?/p>

        下廚房不但讓她感到放松,還能激發(fā)她的創(chuàng)造力。她對(duì)下廚有獨(dú)特的感悟,“最有趣的是,我可以給我所有的朋友們做吃的。這對(duì)交際也很好?!彼f她從來就沒夢(mèng)想過能擁有一家餐廳,可一切就是這么發(fā)生了。對(duì)此,她慨嘆道,“生活的發(fā)展軌跡總是捉摸不定,你無法料想接下來的事。我覺得這種神秘是件好事。”

        Aan de Amstel餐廳周二到周六營業(yè)。他們店里的菜單菜品種類不多,且不固定,這樣一來,他們只需采購足夠營業(yè)那幾天使用的食材就行了。伊薇特說,“我們采購食材,都是親自去供應(yīng)商那里拿貨,要么就是在旁邊的菜地里去摘。這樣做可以保證每星期都更新菜單?!?/p>

        那么,她創(chuàng)作了這么多的食譜,靈感究竟從何而來?問及這一問題,她微微一笑,“這個(gè)問題我實(shí)在沒法回答。菜譜的靈感就是源源不斷涌現(xiàn)。每當(dāng)我看到一種蔬菜,就會(huì)認(rèn)真思考,我能拿它做什么。我們的食譜,綜合考慮了宴會(huì)場合、時(shí)令季節(jié),還有食材等各種因素??傊际敲钍峙嫉?,并不是刻意炮制?!?/p>

        伊薇特的丈夫歐?!ぞS索爾倫(Oof Verschuren)是位攝影師,2010年,他們出版了《家常美味》,該書被選為當(dāng)年的年度食譜,譯成英語、德語和法語,面向全球出版。她的第二本書《家常冬夏美食》也被譯為英語和法語出版并獲得了很多獎(jiǎng)項(xiàng)及提名。有人問她,她想向自己的讀者或食客們傳達(dá)什么樣的信息。她的答案總是很簡單。她說,選用當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令食材,菜做成什么樣,只管享受就對(duì)了。她對(duì)廚藝的態(tài)度也相當(dāng)隨性:“食物對(duì)我來說,其實(shí)跟設(shè)計(jì)和繪畫都一回事?!眅ndprint

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