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        乳香雞腿

        2014-10-14 22:37:08文怡
        食品與健康 2014年10期
        關(guān)鍵詞:雞腿肉蔥段錫紙

        文怡

        原料:去骨雞腿3個(gè),姜3片,香蔥4根,大蒜2瓣

        調(diào)料:鹽1/2茶匙(3克),生抽2茶匙(10毫升),糖1/3茶匙(2克),蠔油1茶匙(5毫升),黃酒2茶匙(10毫升),白胡椒粉1/3茶匙( 2克) ,腐乳1茶匙(5克),蜂蜜1茶匙(5毫升),香油2茶匙(10毫升)

        做法:

        1.雞腿洗凈,大蒜去皮切片,香蔥洗凈后切5厘米長(zhǎng)的段。雞腿肉放入容器中,加入蔥段(4小段)、姜片、蒜片以及所有調(diào)料拌勻后,放入密封盒,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏,腌制3個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間,腌制時(shí)間越長(zhǎng)味道越好,但不要超過(guò)48小時(shí)。

        2.烤盤(pán)內(nèi)鋪上錫紙,將剩余的蔥段均勻地平鋪在錫紙上,把腌好的雞腿肉,雞皮那面朝上,放在蔥段上,并在表面刷上油,放入烤箱中層,用200℃烤25分鐘左右。中途開(kāi)一次烤箱,刷上腌制時(shí)剩下的醬汁。

        3.烤好后取出,切小條食用即可。

        步驟:

        ①原料:去骨雞腿、姜、香蔥、大蒜、腐乳等

        ②雞腿肉、蔥段、姜片,蒜片以及所有調(diào)料拌勻

        ③烤盤(pán)鋪上錫紙,將剩余的蔥段均勻地平鋪在錫紙上

        ④腌好的雞腿肉放在蔥段上,并在表面刷上油

        ⑤放入烤箱中層,用200℃烤25分鐘左右

        腐乳(也叫醬豆腐)入菜后基本吃不出味道,反而會(huì)增加食物的香味,平時(shí)不吃腐乳的朋友也可以試試看。我個(gè)人比較偏愛(ài)王致和的玫瑰腐乳或大塊腐乳,做這道菜會(huì)比較好吃。南方的朋友,可能偏愛(ài)那種白色的腐乳,你們?cè)囋嚳?,也許會(huì)更好吃。

        香蔥段墊在雞腿底部,既能防粘,還可以增香。

        腌制的時(shí)間不要過(guò)短,不然不容易入味。

        在烤制雞腿時(shí),還可以放幾個(gè)切開(kāi)的圣女果一起烤,烤好后,既能當(dāng)配菜點(diǎn)綴盤(pán)子,又能吃。如果你喜歡配菜多,加入一些煮的半熟的土豆塊,或者手指胡蘿卜都很棒。endprint

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