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        乳香雞腿

        2014-10-14 22:37:08文怡
        食品與健康 2014年10期
        關鍵詞:雞腿肉蔥段錫紙

        文怡

        原料:去骨雞腿3個,姜3片,香蔥4根,大蒜2瓣

        調料:鹽1/2茶匙(3克),生抽2茶匙(10毫升),糖1/3茶匙(2克),蠔油1茶匙(5毫升),黃酒2茶匙(10毫升),白胡椒粉1/3茶匙( 2克) ,腐乳1茶匙(5克),蜂蜜1茶匙(5毫升),香油2茶匙(10毫升)

        做法:

        1.雞腿洗凈,大蒜去皮切片,香蔥洗凈后切5厘米長的段。雞腿肉放入容器中,加入蔥段(4小段)、姜片、蒜片以及所有調料拌勻后,放入密封盒,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏,腌制3個小時或更長時間,腌制時間越長味道越好,但不要超過48小時。

        2.烤盤內(nèi)鋪上錫紙,將剩余的蔥段均勻地平鋪在錫紙上,把腌好的雞腿肉,雞皮那面朝上,放在蔥段上,并在表面刷上油,放入烤箱中層,用200℃烤25分鐘左右。中途開一次烤箱,刷上腌制時剩下的醬汁。

        3.烤好后取出,切小條食用即可。

        步驟:

        ①原料:去骨雞腿、姜、香蔥、大蒜、腐乳等

        ②雞腿肉、蔥段、姜片,蒜片以及所有調料拌勻

        ③烤盤鋪上錫紙,將剩余的蔥段均勻地平鋪在錫紙上

        ④腌好的雞腿肉放在蔥段上,并在表面刷上油

        ⑤放入烤箱中層,用200℃烤25分鐘左右

        腐乳(也叫醬豆腐)入菜后基本吃不出味道,反而會增加食物的香味,平時不吃腐乳的朋友也可以試試看。我個人比較偏愛王致和的玫瑰腐乳或大塊腐乳,做這道菜會比較好吃。南方的朋友,可能偏愛那種白色的腐乳,你們試試看,也許會更好吃。

        香蔥段墊在雞腿底部,既能防粘,還可以增香。

        腌制的時間不要過短,不然不容易入味。

        在烤制雞腿時,還可以放幾個切開的圣女果一起烤,烤好后,既能當配菜點綴盤子,又能吃。如果你喜歡配菜多,加入一些煮的半熟的土豆塊,或者手指胡蘿卜都很棒。endprint

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