密云縣旅游委

印象會(huì)館

一場(chǎng)與水庫(kù)魚的美麗邂逅

走進(jìn)印象會(huì)館，一種閑適感油然而生，莫名地想停留下來(lái)，消磨掉午后的時(shí)光。屋內(nèi)設(shè)計(jì)流露出咖啡廳般的小資情調(diào)，舒緩的音樂讓人釋放壓力；屋外的矮矮籬笆、潺潺小溪，還有藤條的搖椅都在喚醒人們對(duì)大自然的向往。在這里吃魚猶如一場(chǎng)美麗的邂逅。

涼菜：虹鱒刺身、炸河蝦、水晶魚、野菜拌豆腐、自制野雞脖子、酥炸小公魚、熗拌魚皮、大拌菜；熱菜：爆汆水庫(kù)大花鰱、松鼠草魚、宮保魚丁、麻辣鯰魚、濃湯魚丸、飄香撅嘴、開屏方魚、烤鯉魚；主食：魚肉水餃、胡椒魚肉菜粥.這樣的一桌子精致美食就是印象會(huì)館的招牌之一——全魚宴。

印象會(huì)館今年還重點(diǎn)推出了兩道新菜：汆花蓮和砂鍋魚。“汆”這種做法是把魚做到半熟，在沸騰的湯中撈出，撒上調(diào)料、蔥段等，然后用滾熱的油滋，仿佛給魚鍍上了一層落日的余暉，吃起來(lái)更是外酥里嫩，口感豐富。在密云流行的垮燉、醬燉的傳統(tǒng)做法中，印象密云的這道菜可謂獨(dú)樹一幟。砂鍋魚頭也是這里頗具特色的一道菜，魚頭剁塊，均勻地拌上二十幾種醬料，然后將其放在鋪滿蒜瓣的砂鍋里，蓋上蓋子直接燒15分鐘，開蓋子后，金澄澄的魚塊伴著濃濃醬香，咬上去更是又糯又入味。

除此之外，印象會(huì)館還開發(fā)了室外燒烤、冷餐的菜品供應(yīng)形式，頗受國(guó)外客人的喜愛。

楚鄉(xiāng)人家

水庫(kù)魚的新辣道

老板吳青是湖北荊門人，他的這家店楚鄉(xiāng)人家開在密云，對(duì)每位慕名來(lái)吃湖北風(fēng)味水庫(kù)魚的客人，吳青只是希望，這一口地道的辣味會(huì)讓人有一種共鳴。

如今占地200多畝，集餐飲、住宿、垂釣、采摘、真人CS等于一體的綜合性農(nóng)莊的起點(diǎn)是一家餐飲小店。1997年，吳青在水庫(kù)旁邊尋摸了一塊地，希望可以仰仗密云水庫(kù)的地緣優(yōu)勢(shì)，開一家?guī)в袧庥艏亦l(xiāng)特色的小餐館，于是，也便有了楚鄉(xiāng)人家。

湖北菜最離不開的是辣椒，楚鄉(xiāng)人家小心翼翼地嘗試著將水庫(kù)里的各色魚與不同的辣椒產(chǎn)生“化學(xué)反應(yīng)”， 野山椒、燈籠椒、杭椒、朝天椒……被用于與花鰱魚、鯰魚、鯉魚……排列組合，于是便有了楚鄉(xiāng)魚、剁椒魚頭、大腕煎等豐富的菜品。

值得一提的是，小館子創(chuàng)立之初就供應(yīng)醬燉魚，但是他們?cè)趥鹘y(tǒng)做法中加入湖北辣椒，魚的口味中自然多了一種層次，這為楚鄉(xiāng)人家的辣寫下了一個(gè)獨(dú)特的注腳。

另外，湖北的醬也是遠(yuǎn)近馳名的，楚鄉(xiāng)人家今年新推出的荊沙水煮財(cái)魚就是又一個(gè)對(duì)醬料的嘗試?！柏?cái)魚”即黑魚，南方地區(qū)喜歡這種稱呼實(shí)際上也是為了討個(gè)好彩頭，黑魚的肉質(zhì)鮮嫩、口感扎實(shí)，配上荊門特產(chǎn)荊沙醬料，別有一番風(fēng)味，“那種味道是我們當(dāng)?shù)厝朔浅Ｊ煜さ模鹊降谝豢跍?，就感覺自己回到了成長(zhǎng)的地方。”

魚肉餡兒餃子不新鮮，可是魚肉做皮的餃子你吃過么？新鮮的大花鰱魚肉被片成厚薄均勻的長(zhǎng)方形，中間再片一刀夾入各種水餃餡料，然后用楚鄉(xiāng)人家的秘制方法將邊緣黏住，煮熟后放入一鍋微辣的蔬菜湯中。浸泡中的餃子異常堅(jiān)挺，完全不用擔(dān)心皮會(huì)爛掉，而用勺子盛起一顆，晶瑩剔透的“餃子皮”使得餡料失去了懸念。

魚王美食街

傳承經(jīng)典做法的水庫(kù)魚

“古法”的由來(lái)，其實(shí)，不外乎又是一個(gè)稀缺點(diǎn)亮智慧的故事。很久以前，這里的漁民坐船出去打魚，一去就是兩三天，僅外帶鍋、鹽、蔥等必備烹飪物料，在岸邊用餐時(shí)便點(diǎn)一堆火，支起鍋，里面盛上密云水庫(kù)的水，將鹽和蔥段兒放進(jìn)去，再把打上的各類魚放里面一鍋燉，如此便是“侉燉”。“這是最最原生態(tài)的做法?！倍氐郊依铮捎跊]有更豐富的調(diào)料，只得在大柴鍋里放一大勺黃醬、油，加水煮開，放進(jìn)新鮮的水庫(kù)魚，這就是“醬燉”。

侉燉燉魚講究原水燉原魚，鮮魚入鍋后加入密云水庫(kù)的水，只放鹽、蔥、姜、蒜等少量作料。燉出來(lái)的魚肉緊實(shí)又鮮嫩，不腥不膩，湯乳白似奶，味鮮醇香。 這是以前漁民的原生態(tài)吃法，自從2003年水庫(kù)停止網(wǎng)箱養(yǎng)魚后，庫(kù)區(qū)內(nèi)的漁民搬到魚街，開起小飯館，最受歡迎的菜就是這道侉燉魚。許是原生態(tài)的吃法往往最能體現(xiàn)出食材特色的原因吧，侉燉的魚不直接與熱油接觸，蛋白質(zhì)也不易被破壞，可以減少魚肉的營(yíng)養(yǎng)損失，至今這種最“土”的做魚的方法依然受到游客的歡迎。

到魚街吃魚的游客幾乎都品嘗過醬燉魚頭。這個(gè)俗稱“胖頭魚”的大家伙可是為凈化水庫(kù)水質(zhì)做出重大貢獻(xiàn)的魚種，學(xué)名叫鳙魚，是一種靠吃浮游生物為生的濾食性動(dòng)物。鳙魚魚頭大概能占體長(zhǎng)的三分之一，魚腦營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多不飽和脂肪酸的魚油，是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，膠原蛋白能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

醬燉魚頭就是以“胖頭魚”為主料，在鐵鍋內(nèi)倒入濃濃的醬汁，再加入燉魚老湯，臨出鍋前在鍋沿兒貼上一圈玉米餅，魚頭帶股濃郁的醬香，再以玉米餅蘸醬汁，別有一番風(fēng)味。吃醬燉魚頭講究先從魚唇吃起，魚腦、魚眼睛、螺絲轉(zhuǎn)都是特別有營(yíng)養(yǎng)的部位。

百花匯

水庫(kù)魚的中西合璧

壁爐、布藝沙發(fā)……貌似在不經(jīng)意的搭配之下，這里的一切裝飾又如渾然天成，走遍世界各地的密云人孫海民，回到了家鄉(xiāng)，在魚街經(jīng)營(yíng)起一家名為“百花匯”的餐廳。談到這里的裝修風(fēng)格，孫經(jīng)理說，他比較喜歡北歐的裝飾風(fēng)格，因?yàn)樗砹艘环N回歸自然的時(shí)尚，也反映出現(xiàn)代都市人進(jìn)入后消費(fèi)時(shí)代的一種理性取向。這里的餐廳采用的都是進(jìn)口餐具和家具，就餐環(huán)境和菜的味道，會(huì)比尋常農(nóng)家菜來(lái)得精致，也許這就是中西合璧的味道吧。

不管建筑和服務(wù)如何更新升級(jí)，但有一點(diǎn)，孫海民一直堅(jiān)持，那就是自己作為水庫(kù)人的記憶。在飯店每個(gè)包間里，都裝飾著密云水庫(kù)不同時(shí)期、不同季節(jié)的照片。“我父親修過水庫(kù)，我是在水庫(kù)邊長(zhǎng)大的?！?968年出生的孫海民覺得水庫(kù)就是全家的根。