王琛

馓子是我國大江南北、長城內(nèi)外各族人民皆有的一種古老傳統(tǒng)食品，相傳是起源于春秋時期的晉國，迄今已有2200多年的歷史。

在新疆的維吾爾族、回族人家，每逢舉行婚禮或重大節(jié)日，人們宴請賓客的餐桌上總少不了一樣美食——馓子。一盤一盤的馓子，就像一座座盤旋而上的金色小山，在眾多節(jié)日美食之中脫穎而出。記者來到烏市和田街的一條小巷里，見識到了“馓子王”沙塔爾家族的風(fēng)采。 金黃色的馓子山

現(xiàn)在，馓子已不再是新疆各族人民在逢年過節(jié)時才能吃到的稀罕物，在市場上一般都能買到。穿過和田街的小巷，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見路邊涼棚下的長條鐵架子車上，擺放著一盤盤高高壘起的金黃色馓子。

那剛剛出鍋的馓子，一圈一圈地壘在盤子上，有高有低，高的有將近40厘米。這一盤盤黃澄澄的馓子，是出自于一位名叫努爾買買提的維吾爾族青年男子之手，他就是“馓子王”沙塔爾家族的長子，如今繼承了父親的手藝。

兩根長木棒在他手中自如地舞動著，木棒好像長了眼睛似的，順利地接過努爾買買提妹妹手中已經(jīng)搓好的環(huán)狀面條，轉(zhuǎn)而來到油鍋里，這是馓子成品前的最后一道工序，也是最關(guān)鍵的一步。在木棒的牽引下，放入油鍋中的面條被一翻一扭，不一會兒面條的顏色就呈現(xiàn)出誘人的金黃色，一盤又香又酥的馓子就可以出鍋了。

但是別小看了這道工序，火候、油溫以及面條在油鍋里停留的時間都是很有講究的。想要用兩根木棒游刃有余地駕馭好油鍋中的環(huán)狀面條可不是件容易的事，要經(jīng)過長期的練習(xí)才能掌握其中竅門。

雖說炸馓子是最后一個步驟，可這前期的準(zhǔn)備工作又有什么奧秘呢？記者走進(jìn)沙塔爾家的門面房想要一探究竟。

努爾買買提告訴記者，做馓子的面也是有秘方的。在經(jīng)過多人的搓捻下，面就有了韌勁，放入油鍋里也不會斷，在成品的馓子上可以看見小氣泡，這樣的馓子吃起來才會有酥脆的味道。

一股一股的馓子出了油鍋，盛放在盤子里，這就擺放成了記者來時看見的層層疊疊的馓子山啦！

象征富足的馓子

馓子是我國大江南北、長城內(nèi)外各族人民皆有的一種古老傳統(tǒng)食品，相傳是起源于春秋時期的晉國，迄今已有2200多年的歷史。

馓子是新疆各少數(shù)民族的風(fēng)味名點之一。在古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的、多層的、圓柱形的油馓子。

馓子的種類很多，其做法大都相同，只是在口味上略有不同，例如，回族老鄉(xiāng)的馓子在制做時會加入麻椒，這樣口味就會偏重些，而維吾爾族老鄉(xiāng)制做的馓子要清淡些。

沙塔爾家最小的女兒告訴記者，“每逢重大節(jié)日，餐桌上總離不開馓子，要是沒有馓子，家里就過不了年。”

現(xiàn)在過春節(jié)，有的漢族人家也請少數(shù)民族鄰居幫做油馓子，用來招待自己的親戚和民族兄弟，油馓子亦成為各族人民共同喜愛的名點美食了。

“馓子王”的夢想

沙塔爾家族被譽(yù)為 “馓子王”可不是吹的，他家的馓子一炸就是20年。1992年，沙塔爾一家從農(nóng)村來到烏市時，本是以賣羊肉為生的，妻子偶爾會炸些馓子、油果子，然后推著架子車到集市上去賣。這一賣就是5年?，F(xiàn)在人們的經(jīng)濟(jì)條件慢慢好了，買馓子的人也漸漸多了起來。

自家的推車馓子有了點小名氣后，沙塔爾把握了商機(jī)，開了這家馓子專賣店。

3年前，努爾買買提接過父親的手藝，炸馓子的活都交由他來做。努爾買買提告訴記者，平時炸的馓子大多批發(fā)給糕點房，有的還發(fā)往北京、上海等地；要是遇到重大節(jié)日，必須提前兩個月開始儲備過節(jié)的馓子，節(jié)一過完，馓子也銷售一空了。

努爾買買提自豪地告訴記者：“我有一個夢想，我要開一個食品加工廠，繼承父親做馓子的手藝，讓日子越過越好，有油水?！?/p>

做馓子添不得假，馓子的好壞一眼就能看出來，只有用一等的油、一等的面才能做出又香又酥的味道，這也許就是馓子被人們稱之為“圣潔”食物的原因之一吧。只有踏踏實實，生活的“油水”才會越來越多。