那年北大校慶，在素食協(xié)會(huì)里是老大的北大素食協(xié)會(huì)請(qǐng)我去做一場(chǎng)關(guān)于“素食與健康”的講座。會(huì)后有個(gè)女大學(xué)生問(wèn)我：大學(xué)生吃素好不好，會(huì)不會(huì)對(duì)身體有害。

我看了看她還未發(fā)育的瘦削身體，或許是來(lái)自比較偏僻的農(nóng)村，生活條件并不很好，甚至有蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的可能。我告訴她我的觀點(diǎn)：

1.人，是雜食動(dòng)物，老天爺設(shè)計(jì)時(shí)從牙齒到腸道，也就是從食物的進(jìn)口到出口，都是按照雜食的消化過(guò)程來(lái)設(shè)計(jì)的。我們沒(méi)有老虎的牙齒和直腸子，也沒(méi)有牛羊反芻的胃。

2.人的一生，吃什么是按照身體需求來(lái)的，不是憑愛(ài)好和思想。因?yàn)槿朔N來(lái)源有些差異，譬如血型不同，因而胃酸濃度不同，對(duì)葷素食物的消化能力有所不同。因而造成有些人吃肉舒服，有些人吃草舒服。

3.人的一生食譜，葷素比例是不斷變化的，并非一成不變。這完全是根據(jù)身體發(fā)育曲線來(lái)決定的。

嬰兒呱呱落地，像房屋剛剛奠基，需要大量磚瓦來(lái)構(gòu)造，因而需要大量蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)作為建筑材料，此時(shí)光靠植物蛋白滿足不了需求。兒童發(fā)育期，是人生中器官和身體發(fā)育最迅速的時(shí)期，大腦、眼睛、血液、骨骼、免疫系統(tǒng)等都處于完善期，動(dòng)物蛋白中的礦物質(zhì)和脂溶性維生素至關(guān)重要，尤其是鐵、鈣、鋅、維生素A、D、K等，這些在植物性食物中含量少，或很難吸收。而在動(dòng)物性食物中容易獲得。

尤其是關(guān)鍵的青春發(fā)育期，性荷爾蒙的分泌使得性征發(fā)育成熟。荷爾蒙的原料來(lái)源是膽固醇，只有動(dòng)物性食物的脂肪才有膽固醇，而植物性食物中，即使是種子，也沒(méi)有膽固醇，只有植物固醇?？上攵?，眼前這個(gè)女生，胸脯平平，與動(dòng)物性食物獲取不足或許有關(guān)。

過(guò)了青春發(fā)育期，即將迎來(lái)的就是生育期，此時(shí)身體荷爾蒙達(dá)到頂峰，當(dāng)然來(lái)源還是膽固醇。沒(méi)有充足的性激素，生育無(wú)法啟動(dòng)，連性沖動(dòng)都不可能有。在女性孕育期，荷爾蒙的不足甚至?xí)?dǎo)致胎停孕或流產(chǎn)。而且胎兒在母體中需要大量的養(yǎng)分，母親要獲取比平時(shí)多一倍的營(yíng)養(yǎng)，尤其是蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素B族等，這些很多都來(lái)自于動(dòng)物性食物。

作為準(zhǔn)爸爸，也一樣需要?jiǎng)游镄允澄铮拥臄?shù)量、質(zhì)量、活動(dòng)度都與鋅元素、精氨酸等營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，這些大多來(lái)自海產(chǎn)等動(dòng)物性食物。

以上階段，在人體走向成熟和繁殖期，動(dòng)物性食物都是至關(guān)重要，不可或缺的。

經(jīng)過(guò)了繁殖期，人體開(kāi)始加速衰老，身體器官處于維護(hù)保養(yǎng)期，此時(shí)，建設(shè)身體這棟大廈的使命已經(jīng)完成，關(guān)鍵是修修補(bǔ)補(bǔ)，維護(hù)如新。減輕身體負(fù)荷是首要任務(wù)，這時(shí)，動(dòng)物性食物導(dǎo)致身體內(nèi)環(huán)境變酸、消耗大量氣血用于消化、容易產(chǎn)生更多含氮廢物，以及帶來(lái)身體不需要的飽和脂肪等缺點(diǎn)就成了負(fù)擔(dān)，于是，此時(shí)的食譜結(jié)構(gòu)就應(yīng)以堿性的植物性食物為主，能夠滿足身體基本蛋白質(zhì)供給的動(dòng)物性食物為輔了?？偸沉恳矐?yīng)調(diào)整，大大降低，只需滿足身體維護(hù)成本即可，補(bǔ)充微量元素和抗氧化的植物化學(xué)物質(zhì)為首要，這些在蔬菜、水果和根莖類植物中比較豐富。

一直到走向生命終點(diǎn)，素為主，葷為輔，都是使身體負(fù)荷降低，使之長(zhǎng)度延長(zhǎng)、質(zhì)量提高的合理食譜。當(dāng)然，在手術(shù)、大病之后，身體需要大量蛋白質(zhì)作為補(bǔ)充修復(fù)時(shí)，也需要乳清蛋白等容易消化吸收的動(dòng)物性蛋白予以迅速補(bǔ)充。身體的免疫蛋白的原料，也來(lái)自豐富的蛋白質(zhì)。而老年人腸道菌群的衰落，導(dǎo)致維生素B12的不足，也需要食物來(lái)源，尤其是動(dòng)物性食物來(lái)源的補(bǔ)充，當(dāng)然發(fā)酵性豆類也可以提供一些。

總之，人的一生，食物的葷素比例是由高到低的，開(kāi)始葷為主，完成發(fā)育繁殖任務(wù)之后，可以以素為主。對(duì)于每一個(gè)個(gè)體，也有差異性，有的人天生對(duì)肉食厭惡，這個(gè)算是個(gè)例吧。

因此，要問(wèn)我吃素好不好，我得問(wèn)什么時(shí)候吃，這個(gè)問(wèn)題也算是哲學(xué)的一部分，因?yàn)槿魏问挛锒际窃诳臻g和時(shí)間的節(jié)點(diǎn)上存在的。