謝華

【摘要】實踐教學在現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校的教學實施中，具有與理論教學同等重要且不可替代的地位和作用。作為應(yīng)用型院校的旅游與酒店管理教育，更應(yīng)考慮旅游行業(yè)對管理層面人才的特殊性需求。強調(diào)抓基礎(chǔ)、抓能力、適應(yīng)能力強的素質(zhì)教育是旅游與酒店管理專業(yè)的大方向，因此必須加強專業(yè)教學的實踐環(huán)節(jié)。通過對現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)的實踐性教學內(nèi)容、教學方法、考核方法等方面進行改革，突出了以地方旅游特色為中心的應(yīng)用型本科院校的教育特色。

【關(guān)鍵詞】實踐教學實習基地旅游與酒店管理 旅游與酒店管理是一門應(yīng)用性較強的學科，它的存在與發(fā)展符合國家社會經(jīng)濟和區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的需要。旅游與酒店產(chǎn)業(yè)正在更新結(jié)構(gòu)，對新型人才的需求不斷產(chǎn)生和擴大，如會展旅游、旅游形象設(shè)計等。結(jié)合我國旅游酒店業(yè)科學發(fā)展的趨勢和要求，本專業(yè)將朝應(yīng)用性、技術(shù)性和特色專業(yè)方向發(fā)展，擴大基礎(chǔ)學科的支持力度，通過實驗、實習、專業(yè)實踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學活動，實現(xiàn)學生應(yīng)用知識、掌握技能、熟悉未來職業(yè)及獲得新知識等教育目標的教學形式，也是遵循現(xiàn)代教育基本規(guī)律的有效教學手段之一。

一、加大實踐教學的必要性

1．樹立新的人才培養(yǎng)理念的需要。

基于專業(yè)特色，為了適應(yīng)現(xiàn)代社會的需要，必須改革舊的人才培養(yǎng)模式，在努力提高教學質(zhì)量的過程中，要把加強對學生的素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力培養(yǎng)、鼓勵其個性發(fā)展這一基本原則落實到教學環(huán)節(jié)中，使專業(yè)方向的教學模式更貼近市場需要。

2．適應(yīng)市場的要求。

培養(yǎng)的學生必須能夠適應(yīng)市場，因此教學也要面向?qū)嶋H，不能從理論到理論，要加大實驗教學和實踐教學的課程比例，鼓勵開展案例教學和雙語教學，提高學生的實際操作能力。

二、實施實踐教學的具體措施

1．校內(nèi)實習基地模塊，為學生提供良好的模擬實習環(huán)境。

建設(shè)校內(nèi)實習基地，可以使學生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養(yǎng)學生自己研究問題的能力和開拓創(chuàng)新的能力。校內(nèi)實訓基地，既減少了師生在學校與企業(yè)間的奔波，同時提高了實習效率，還省去了一定的實習費、講課費、交通費、住宿費、伙食補助費等，使有限的教學經(jīng)費真正用到了刀刃上。

2．課程認識實習模塊，鞏固基礎(chǔ)知識。

作為旅游與酒店管理專業(yè)的學生，第一學年酒店管理專業(yè)課的學習主要是專業(yè)基礎(chǔ)課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經(jīng)濟學)等課程，在此階段，實踐的重點是讓學生對今后的工作產(chǎn)生感性認識，同時也對專業(yè)知識進行認知。在課程實習期間，除了專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實習外，還要在假期安排專業(yè)集中實習。一是直接讓學生參加旅行團或入住酒店，以一個游客的身分對自己所生活的周邊風景名勝、酒店進行認識實習，體驗旅行團中全陪、導游的工作及酒店員工如何開展工作等，并進行模擬訓練，將他們領(lǐng)進旅游酒店工作的門檻。另一種方式是建立比較穩(wěn)定的認識實習基地，由各專業(yè)課程老師分別下到實習地，各自就所講授的內(nèi)容制作出整套的實習項目，如旅游、酒店資源調(diào)查實習、游客市場調(diào)查實習、旅游景點及酒店模擬規(guī)劃實習等，讓學生帶著這些項目參與實習。

3.走出去，請進來，創(chuàng)建一體化的實踐教學模式。

社會經(jīng)濟的發(fā)展要求開放辦學，高職高專大學生必須具備較強的實踐能力。作為旅游管理專業(yè)的大學生僅僅依靠在學校里所掌握的專業(yè)知識肯定不能適應(yīng)企業(yè)需求，必須走向社會，認識社會，了解社會。

走出去，就是走向社會，了解各行各業(yè)的發(fā)展狀況，了解本行業(yè)的發(fā)展方向。在實踐課程中，安排參觀一些著名的旅游企業(yè)，使學生了解旅游企業(yè)運轉(zhuǎn)情況，開闊了學生的眼界。學生還為社會單位、社區(qū)服務(wù)，提供導游講解等，鍛煉并提高學生的工作能力。

請進來，就是把旅游行業(yè)中的精英、經(jīng)理、專家請上我們的課堂，給教師、學生帶來新理論、新觀念、新信息。根據(jù)旅游專業(yè)的特點，我們于去年十二月請到傣族園總經(jīng)理范文武來校作講課，向?qū)W生們介紹世界及國內(nèi)和省市現(xiàn)今旅游業(yè)發(fā)展的狀況，介紹旅游企業(yè)在市場競爭中求發(fā)展的經(jīng)驗，并以親身經(jīng)歷，向?qū)W生講述他作為一名總經(jīng)理，對求職者行為的感受，使學生在步入社會之前，更好地了解社會，懂得競爭之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，從而進一步提高學習的自覺性，努力培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新能力。

三、深化實踐性教學改革的保障措施

1.大力推進實踐性教材建設(shè)。

實踐教學內(nèi)容體系改革主要體現(xiàn)在教材建設(shè)上，采取強有力的措施支持教材建設(shè)。針對現(xiàn)行旅游管理專業(yè)教材理論過深過全，技能操作內(nèi)容過淺過少的弊端，可以以勞動部職業(yè)技能鑒定規(guī)范中對酒店餐飲、客房中級服務(wù)員資格征的鑒定內(nèi)容為依據(jù)，制定酒店服務(wù)與管理能力模塊的訓練目標;以學生技能形成的規(guī)律為依據(jù)，以技能形成為主線，對現(xiàn)行專業(yè)教材進行精簡、修改、補充、組合，形成了客房服務(wù)與管理實訓、餐飲服務(wù)與管理實訓模塊式自編教材。

2.加強旅游專業(yè)實踐性師資隊伍的建設(shè)。

高校旅游管理專業(yè)是一個實踐性很強的專業(yè)。在實踐教學普遍得到重視的今天,加強旅游管理專業(yè)的實踐教學、培養(yǎng)合格的旅游管理專門人才已成為一種廣泛的共識。筆者認為,加強高校旅游管理專業(yè)的實踐教學,不能忽視旅游管理專業(yè)師資隊伍的建設(shè),實踐教學的加強需要有與之相匹配的實踐教學師資隊伍作保證,而高校由于歷史和現(xiàn)實條件的限制,雙師型教師缺乏。因此,建設(shè)一支合格的實踐教學師資隊伍是當務(wù)之急。教師隊伍的建設(shè)是旅游與酒店專業(yè)實踐教學改革成功的關(guān)鍵。要搞好實踐教學必須有一支高水平的、穩(wěn)定的教師隊伍。實訓教師應(yīng)該是主講相關(guān)專業(yè)課程或參加過相應(yīng)領(lǐng)域內(nèi)的科研工作，具有一定實踐能力的專業(yè)教師。

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