徐晨韻

紐約低鹽運(yùn)動(dòng)建議，因?yàn)橛械念A(yù)包裝食物并沒(méi)有吃起來(lái)的那么咸，所以消費(fèi)者購(gòu)買的時(shí)候還是以標(biāo)簽為準(zhǔn)，學(xué)會(huì)看標(biāo)簽選購(gòu)鈉含量更低產(chǎn)品更健康。

鹽是生活中每天都必須品。然而據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人食鹽攝入量遠(yuǎn)高于世衛(wèi)組織建議的每人每天5克的標(biāo)準(zhǔn)。過(guò)量攝入食鹽是中國(guó)目前常見(jiàn)但可轉(zhuǎn)變的非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)因素，其中重要的一步即購(gòu)買含鹽量較少的包裝食品，或支持低鹽低糖的企業(yè)的產(chǎn)品。這也是低鹽運(yùn)動(dòng)的由來(lái)。

低鹽運(yùn)動(dòng)的開(kāi)始

早在2010年，紐約市開(kāi)展了第一次低鹽運(yùn)動(dòng)，為餐廳和食品公司頒布指導(dǎo)性低鹽建議。

當(dāng)時(shí)，不少企業(yè)隨即響應(yīng)。如世界知名食品制造商美國(guó)卡夫食品公司宣布將在未來(lái)兩年把其在北美市場(chǎng)產(chǎn)品的含鹽量降低10%，避免過(guò)高的含鹽量威脅消費(fèi)者健康?？ǚ蚬緭碛邪▕W利奧、趣多多、太平餅干和麥斯威爾咖啡等知名品牌。

而百事公司（PEP）也表示，計(jì)劃在5年內(nèi)將關(guān)鍵品牌產(chǎn)品每份的鈉含量減少四分之一，將特別針對(duì)該公司的拳頭產(chǎn)品樂(lè)事薯片進(jìn)行改良。在接受媒體采訪時(shí)，百事公司長(zhǎng)期研究的負(fù)責(zé)人表示，在咀嚼和吞食過(guò)程中，只有20%的鹽在舌尖上融化，剩下的80%并沒(méi)有對(duì)味道產(chǎn)生貢獻(xiàn)。該公司還計(jì)劃在未來(lái)10年內(nèi)達(dá)到另外兩個(gè)目標(biāo)：將每份產(chǎn)品的平均加糖量減少25%，并將飽和脂肪含量減少15%。

據(jù)了解，亨氏等企業(yè)也曾作出類似的承諾。

至2013年4月，紐約市衛(wèi)生局再次掀起這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)（National Salt Reduction Initiative），組織方在紐約地鐵站內(nèi)張貼宣傳廣告，廣告將兩片含鹽量不同的面包作對(duì)比，提醒人們“過(guò)多攝入食鹽可能增加罹患心臟病和中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)”，要求市民認(rèn)真檢查包裝食品中的食鹽含量，盡量選擇含鹽低的食品。

美國(guó)疾病預(yù)防控制中心指出，如果美國(guó)人每天減少攝入1200mg的鈉，每年將節(jié)省200億美元的醫(yī)療開(kāi)支。

世界銀行預(yù)測(cè)，如果中國(guó)在2010年-2040年這30年間，每年將心血管疾病死亡率降低1%，則可產(chǎn)生10.7萬(wàn)億美元的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，相當(dāng)于中國(guó)2010年實(shí)際GDP的68%。世界經(jīng)濟(jì)論壇已經(jīng)確定非傳染性疾病是威脅到全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的一個(gè)主要因素。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心王宇主任曾表示，控制高血壓流行，減鹽是最具成本效益性、可行、且可負(fù)擔(dān)的一種公共衛(wèi)生干預(yù)手段。

紐約低鹽運(yùn)動(dòng)建議，因?yàn)橛械念A(yù)包裝食物并沒(méi)有吃起來(lái)的那么咸，所以消費(fèi)者購(gòu)買的時(shí)候還是以標(biāo)簽為準(zhǔn)，學(xué)會(huì)看標(biāo)簽選購(gòu)鈉含量更低產(chǎn)品更健康。同時(shí)，多吃新鮮的水果和蔬菜，減少醬料使用。

過(guò)量攝入鹽的風(fēng)險(xiǎn)

心血管疾病、糖尿病、癌癥、慢性呼吸系統(tǒng)疾病等非傳染性疾病（NCDs）是公共衛(wèi)生的頭號(hào)威脅，它們每年在全世界造成3600多萬(wàn)人死亡。中國(guó)每年超過(guò)80%的死亡由非傳染性疾病引起，非傳染性疾病占疾病總負(fù)擔(dān)的近70%。

“中國(guó)每年有800萬(wàn)人死于非傳染性疾病，其中有300萬(wàn)屬于過(guò)早死亡。如果中國(guó)根據(jù)全球目標(biāo)將非傳染性疾病導(dǎo)致的過(guò)早死亡率降低25%，那么從現(xiàn)在到2025年之間，中國(guó)將防止 600多萬(wàn)人過(guò)早死亡?！?在2013年11月12日于北京召開(kāi)的非傳染性疾病媒體交流會(huì)上，世界衛(wèi)生組織駐華代表施賀德博士這樣說(shuō)過(guò)。

鈉攝入量過(guò)高會(huì)引起一些非傳染性疾?。ㄈ绺哐獕?、心血管疾病和中風(fēng)等） ，而減少鈉攝入量可以降低血壓以及與此相關(guān)的非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

目前，世界衛(wèi)生組織推薦的成人鈉攝入量為每日2克鈉 ，相當(dāng)于每日5克鹽，許多人群的鈉攝入量大大高于世界衛(wèi)生組織。兒童更應(yīng)減少鈉攝入量，控制在成人標(biāo)準(zhǔn)攝入量以下。

美國(guó)的膳食指南中指出，成人每天都鈉攝入量應(yīng)該要少于2300mg，然而成人只占人口的三分之一不到。剩下的三分之二的人包括中年人、老人、小孩等，這絕大部分人每天的鈉攝入量應(yīng)少于1500mg。

快消食品是罪魁禍?zhǔn)?/p>

實(shí)際上，無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，鹽超量攝入形勢(shì)很嚴(yán)峻。

中國(guó)的鹽攝入量情況如何呢？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師焦通對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》表示，北方地區(qū)鹽攝入高于南方，平均每人每天是18—22g，只有個(gè)別非常嚴(yán)格控制的人群可以控制在10g以內(nèi)。

“根據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心08年的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，平均每人每日食鹽10.7g，城市居民9.7g。越不發(fā)達(dá)的城市食鹽攝入量越高?！彼f(shuō)。而且大眾對(duì)于鹽的了解也處于烹調(diào)用鹽，其他腌制品等食品的用鹽還沒(méi)考慮進(jìn)去。隨著社會(huì)環(huán)境改變，飲食習(xí)慣改變，加上外出就餐增加，餐館為了照顧客人口味，鹽攝入過(guò)量的形勢(shì)很嚴(yán)峻。

2010年美國(guó)疾病預(yù)防控制中心發(fā)表統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：90%的美國(guó)人鹽攝入量超標(biāo)，平均每人每天攝入量達(dá)到3466mg，超過(guò)建議的兩倍多。然而由于疾病等原因，3/5的人應(yīng)該把鈉攝入量控制在1500mg之內(nèi)。

而且，值得注意的是，該研究報(bào)告指出，平時(shí)家庭烹飪中的鹽只占整體攝入量的10%，而預(yù)包裝食品和外出就餐占了80%的鈉來(lái)源。細(xì)分起來(lái)，主要的食品包括腌制肉、湯、披薩、番茄醬、薯?xiàng)l、薯片等。其中，不同品牌的食物有著明顯的區(qū)別，例如同樣分量的雞湯罐頭，不同品牌的產(chǎn)品鈉含量差別可達(dá)840mg。此外還有65%的鈉來(lái)自熟食、外出就餐的食品等。

美國(guó)疾病預(yù)防控制中心建議消費(fèi)者可以通過(guò)以下方式降低鹽攝入量：

購(gòu)買產(chǎn)品的時(shí)候選擇鈉含量較少的產(chǎn)品。

參加低鹽運(yùn)動(dòng)。

由于部分食品天然含有大量鈉（如芝士、火雞肉等），應(yīng)了解食品的含鹽量，減少進(jìn)食。

同時(shí)，政府部門應(yīng)加強(qiáng)教育，讓公眾了解預(yù)包裝食品含鹽量情況，提高警惕，鼓勵(lì)減少鹽食用。endprint