張磊+王浩軍

摘?要?采用正交和單因素試驗(yàn)方法研究了添加不同劑量的α-淀粉酶、纖維素酶、果膠酶及酸性蛋白酶外源酶制劑對(duì)煙葉醇化常規(guī)化學(xué)成分的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，組合添加外源酶制劑對(duì)常規(guī)化學(xué)成分影響不顯著，單一添加酶制劑可以有針對(duì)性地調(diào)節(jié)煙葉化學(xué)成分的變化。

關(guān)鍵詞?煙葉；外源酶制劑；煙葉醇化；常規(guī)化學(xué)成分；影響

中圖分類號(hào)：S572?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A?文章編號(hào)：1673-890X（2014）03-112-2

1?試驗(yàn)材料

2010年湖南郴州片煙，云87品種，等級(jí)B2FA，每個(gè)處理煙絲重量100 g。酶活度如下：纖維素酶30 μ/mg，酸性蛋白酶50 μ/mg，果膠酶30 u/mg，α-淀粉酶200 000 μ/mg。

2?試驗(yàn)方法

2.1?試驗(yàn)設(shè)計(jì)?

先將樣品在22±1℃，60%±2%相對(duì)濕度下平衡72 h。然后采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，用果膠酶、淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶處理，同時(shí)設(shè)置對(duì)照樣品，恒溫恒濕進(jìn)行平衡，溫度50±1℃，相對(duì)濕度60%±2%，處理時(shí)間5 h。另設(shè)計(jì)果膠酶、淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶單一處理，添加量分別為0.6 g、0.4 g、0.5 g、0.6 g。所有樣品處理結(jié)束后將樣品放在烘箱內(nèi)80±1℃滅活2 h。

2.2?常規(guī)化學(xué)成分檢測(cè)

化學(xué)成分檢測(cè)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，主要檢測(cè)煙堿、總糖、還原糖、總氮、總鉀及總氯，并和對(duì)照樣進(jìn)行對(duì)比。

2.3?數(shù)據(jù)分析處理

所有檢測(cè)結(jié)果均采用spss13.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，分析發(fā)現(xiàn)，纖維素酶對(duì)各個(gè)指標(biāo)的影響均不顯著，因此，最后的方差分析中，均將纖維素酶因素當(dāng)著試驗(yàn)誤差進(jìn)行處理，不參與方差分析。

3?試驗(yàn)結(jié)果

3.1?酶制劑對(duì)煙葉常規(guī)化學(xué)成分影響

樣品0-9號(hào)分別為：煙堿（%）3.47、3.42、3.33、3.32、3.33、3.33、3.37、3.33、3.35、3.32；總糖（%）22.44、21.21、22.53、21.46、22.35、21.61、22.61、22.31、22.32、22.45；還原糖（%）20.23、19.30、20.28、19.24、20.15、19.67、20.38、20.01、20.03、20.37；總氯（%）0.41、0.69、0.80、0.95、0.92、0.68、0.81、0.79.、0.94、0.65；總鉀（%）2.39、2.41、2.34、2.35、2.36、2.42、2.37、2.42、2.40、2.40；總氮（%）1.94、1.97、1.94、2.09、2.08、2.10、1.94、2.21、2.24、2.12。

3.2?單一酶制劑處理對(duì)煙葉化學(xué)成分影響

對(duì)照處理總糖（%）22.44、還原糖（%）20.23、果膠（%）9.03、淀粉（%）4.01；果膠酶處理總糖（%）21.82、還原糖（%）19.08、果膠（%）9.11、淀粉（%）3.70；淀粉酶處理總糖（%）21.98、還原糖（%）20.02、果膠（%）8.97、淀粉（%）3.77；蛋白酶處理總糖（%）22.29、還原糖（%）20.20、果膠（%）9.49、淀粉（%）3.65；纖維素酶處理總糖（%）22.50、還原糖（%）20.50、果膠（%）9.03、淀粉（%）3.64。

4?結(jié)論

（1）組合添加外源酶制劑對(duì)煙葉的常規(guī)化學(xué)成分指標(biāo)影響不明顯，和對(duì)照樣品相比除總氯含量有不同程度上升外，其余化學(xué)成分含量和對(duì)照相比變化不明顯，經(jīng)過方差分析她，發(fā)現(xiàn)不同濃度酶制劑處理對(duì)煙葉的化學(xué)成分影響不明顯，達(dá)不到顯著水平?？偮群亢蛯?duì)照相比有一定的增加，經(jīng)方差分析發(fā)現(xiàn)不同濃度酶制劑組合對(duì)總氯含量的影響差異不顯著。

（2）單一添加酶制劑可有針對(duì)性的調(diào)節(jié)煙葉的化學(xué)成分

通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，添加單一酶制劑，可以調(diào)節(jié)總糖、還原糖、淀粉和果膠等化學(xué)成分含量的改變。和對(duì)照相比，單一添加果膠酶，處理樣品總糖、還原糖和淀粉含量略低于對(duì)照；單一添加淀粉酶，處理樣品總糖、還原糖略低于對(duì)照，果膠和淀粉含量低于對(duì)照；單一添加蛋白酶，處理樣品總糖、還原糖含量略低于對(duì)照，淀粉含量明顯低于對(duì)照；單一添加纖維素酶，處理樣品總糖和還原糖略含量略高于對(duì)照，淀粉含量明顯低于對(duì)照。

5?結(jié)語

果膠酶、α-淀粉酶、酸性蛋白酶和纖維素酶主要用于催化果膠、淀粉、蛋白質(zhì)和纖維素進(jìn)行分解和轉(zhuǎn)化，組合添加這4種酶制劑，可使煙葉進(jìn)入一個(gè)動(dòng)態(tài)反應(yīng)平衡過程，進(jìn)行循環(huán)反應(yīng)，因而，反應(yīng)的終產(chǎn)物不如單一添加更具針對(duì)性，但對(duì)煙葉品質(zhì)的綜合影響效果明顯。從本次試驗(yàn)結(jié)果來看，如應(yīng)用在生產(chǎn)中，需要結(jié)合不同的原料特性和生產(chǎn)設(shè)備特性進(jìn)行系統(tǒng)研究，確定合適的添加劑量和作用條件。

（責(zé)任編輯：劉昀）