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        心中的“肥肉”

        2014-09-22 08:12:21倪劍
        莫愁·時代人物 2014年5期
        關(guān)鍵詞:糖色大鍋肥肉

        倪劍

        裝幀獨特的《肥肉》拿到手,一口氣看了下來。如今書林如海,能讓人一口氣看下來的書,一定是觸中了心中的某個點。

        上小學的時候,班上有一位同村的女孩子,家境比較好,她家似乎老是吃肉。經(jīng)常在吃過午飯后的上學路上,看到她手里拿著一塊紅燒肉,一邊走一邊慢慢吃。只見她左手拿著肉塊,右手將那肉按照其自然的紋路撕成一絲一絲的,然后仰著頭往嘴巴里送,一邊送還一邊咂吧著嘴,一副自我陶醉的樣子,擺明了是要饞我們。我們幾個同學悄悄地跟在她旁邊,看著她吃肉,雖然剛剛吃過午飯,肚子并不餓,可是不爭氣的我們?nèi)耘f會忍不住地流哈喇子??墒牵且豢?,她吃她的肉,我們流我們的哈喇子,誰也不懂得對方的感受。那時候,我就暗自發(fā)誓:等我將來掙了錢,一定要頓頓都吃紅燒肉,把肉吃個夠!

        那年頭,能大塊朵頤吃肉的機會微乎其微,基本上也就是過年的時候才有可能。年三十那天,是一年中氣氛最好的一天,奶奶會在一大早提醒我們:過年了,小孩子說話嘴里要把著門,凡是不吉利的話都不準說,當然,大人們首先以身示范,你即使犯再大的錯,這一天也不會有人批評你。這一天,一年到頭從來不下廚的老爸支起了煤爐,開始燒肉——一大鍋過年吃的紅燒肉。在我眼里,那肉真多啊,一鍋,少說也得五斤往上吧。切成小方塊,鍋里稍稍放些油,燒熱了,加入一些白糖熬成糖稀,然后將肉倒入鍋里翻炒,白花花的肉上面很快裹上了一層糖色,變得好看了許多,等全部都翻炒上糖色后加上一大碗自家釀的米酒,擱上蔥結(jié)、姜片,淋上醬油,灑上鹽,然后蓋鍋,就等著爐子上那鍋肉慢慢地燉熟。我們姐妹總是在離鍋最近的地方,這會鼻子的功能充分得以發(fā)揮了,使勁嗅啊,吃不到肉味還不能先聞一聞肉香么?當然,等肉燒好后起鍋的時候,一定會有那么幾塊肉是用來打發(fā)我們這幾個饞貓的。肚子里缺了一年的油水,這會可管不了這肉是不是吃起來滋滋往外冒油了。

        這一大鍋肉,在其后的好幾天里,每天都會粉墨登場。具體登場的辦法是每天裝上一大碗,放在蒸籠里跟其他菜(諸如獅子頭、紅燒雞、煮雞蛋等)一起蒸熱了端上桌。今天蒸一碗吃掉半碗,明天來客人了上面添一些再蒸。以至于蒸到后來,那肉都爛得提不上筷子。不過,到了這個時候,也便是這肉最好吃的時候,因為作料的味道全進去了,肉本身的油也早就蒸掉了,即使是肥肉也肥而不膩了。所以以前老家過年有句俗話:拜年拜到初五六,有魚沒有肉。魚是整條的,一般人不好意思隨便搛,而且鄉(xiāng)下有年年有余的風俗,所以過年即使只有一條魚,也能齊整地留著。而肉到了最好吃的時候,基本上早都去了六谷輪回處了,剩下的就是我們滿心地期待來年了。

        《肥肉》主編朱贏椿說他準備這本書花了五年時間,長達五年時間的約稿,作者來自各個領(lǐng)域和不同的年齡段,關(guān)于肥肉的記憶果真是五花八門。編者特立獨行地選擇了用一塊肥肉的寫真來做書的封面,連書名都放在了側(cè)面,可見,他才是真心喜歡肥肉的。究竟有多喜歡,讀過書才知道那份喜歡全滲透在這本書里了。至于書中作者們對于肥肉的記憶,有美好得令人心顫,也有辛酸得讓人落淚,有可樂得讓人擊掌,也有無奈得暗自嘆息。有人想吃卻吃不得,有人將吃肉上升至精神層面的享受,有人覺得好吃到不舍得吞下去,有人卻因各種原因退避三舍……

        如今,我們的生活中想要吃上一頓肥肉已是稀松平常的事,只是,在每個人心中,都有一本只屬于自己的《肥肉》。

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