文斌

街邊擺滿冷飲攤

宋朝人到了夏天，能吃上各種各樣的冷飲。在北宋東京汴梁，一到農(nóng)歷六月，街道兩旁擺滿了冷飲攤，冷飲攤上撐著青布大傘，傘底下擺著紅木桌椅，等著顧客買冷飲吃。當(dāng)時(shí)都賣什么冷飲呢？據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：有“冰雪甘草湯”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“涼水荔枝膏”等。另外，據(jù)《夢(mèng)粱錄》記載，南宋首都杭州也有賣冷飲的，主要出售“藥木瓜”、“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”……

咱們現(xiàn)代人只知道冰粥、炒冰、冰激凌，聽(tīng)了宋朝冷飲名稱，往往一頭霧水，不明白到底是什么東西。簡(jiǎn)單解釋一下：所謂“冰雪甘草湯”，就是用甘草、砂糖和清水熬成湯，然后放涼，放涼以后再加進(jìn)磨碎的冰塊；“冰雪冷元子”是用黃豆和砂糖做的，把黃豆炒熟，去殼，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水團(tuán)成小團(tuán)子，最后浸到冰水里面；“生淹水木瓜”比較簡(jiǎn)單，把木瓜削皮，去瓤，只留下果肉，切成小方塊，泡到冰水里面；“藥木瓜”比較麻煩，先用滾水把整只木瓜煮到發(fā)白，然后用刀挖開(kāi)木瓜蓋兒，把瓤掏凈，用水沖洗一下，往木瓜里面放鹽、藿香、白芷、砂仁，也可以按照需要放其他中藥材，然后再加點(diǎn)兒清水，擱到陰涼地方，過(guò)一夜，木瓜里面的水干了，把那些藥材倒出來(lái)，再往里面放蜂蜜，再過(guò)一夜，蜂蜜也都滲到木瓜里面去了，這時(shí)候把木瓜切成小塊，用冰水泡著吃；“雪泡豆兒水”和“雪泡梅花酒”很簡(jiǎn)單，“雪泡”就是冰鎮(zhèn)，“雪泡豆兒水”就是冰鎮(zhèn)綠豆湯，“雪泡梅花酒”就指冰鎮(zhèn)梅花酒。

用冰窖貯藏天然冰

宋朝冷飲都離不開(kāi)冰，要么需要冰鎮(zhèn)，要么得跟冰塊混合，要么直接泡到冰水里?？墒撬纬譀](méi)有現(xiàn)代化的制冷設(shè)備，就是有制冷設(shè)備，那時(shí)候也沒(méi)有電，怎么能制出冰來(lái)呢？

宋朝人有辦法，他們不制冰，只藏冰。每年寒冬臘月，河水里結(jié)了厚厚的冰塊，宋朝人把冰塊鑿下來(lái)，運(yùn)到專門存放冰塊的地下冰窖里，密封嚴(yán)實(shí)，等到來(lái)年夏天再一塊一塊運(yùn)出來(lái)，或者自己做冷飲，或者賣給那些想做冷飲的人。

宋朝人貯藏冰塊，除了用來(lái)做冷飲，還用來(lái)保存食物，以及在夏天給房間降溫。宋朝有一種比較原始的冰箱，叫做“冰鑒”，其實(shí)就是雙層的木桶，下面有基座，上面有蓋，中間有夾層，把冰塊放到夾層里面，蓋上蓋，好長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)融化。冰鑒不是宋朝人發(fā)明的，早在春秋戰(zhàn)國(guó)就有，不過(guò)早期的冰鑒是用青銅鑄成的，青銅是金屬，熱傳遞比較快，夾層里的冰塊容易融化。宋朝人用木制冰鑒代替青銅冰鑒，造價(jià)又低，效果又好，是很聰明的改進(jìn)?？墒菬o(wú)論青銅冰鑒還是木制冰鑒都很笨重，不方便長(zhǎng)途攜帶，而冷飲還必須存放在冰鑒里面，所以賣冷飲只能固定擺攤，不能像賣酒一樣挑著賣。

皇帝吃冷飲吃到拉肚子

當(dāng)然，宋朝的冷飲同樣也能讓人拉肚子。前面說(shuō)過(guò)，當(dāng)時(shí)沒(méi)有人造冰，做冷飲時(shí)用的冰塊都是天然冰，天然冰是從江河湖海里鑿出來(lái)的，含有很多雜質(zhì)，用來(lái)降溫毫無(wú)問(wèn)題，直接飲用就有點(diǎn)兒不健康了。

《宋史》第三百八十五卷記載了南宋皇帝宋孝宗跟禮部侍郎施師點(diǎn)的一段對(duì)話，宋孝宗說(shuō)：“朕前飲冰水過(guò)多，忽暴下，幸即平復(fù)?！币馑际俏页岳滹嫵缘锰啵愕们皫滋炖亲?，幸虧現(xiàn)在好了。施師點(diǎn)說(shuō)：“您是國(guó)家最高領(lǐng)導(dǎo)人，一舉一動(dòng)都關(guān)系到江山社稷和百姓生活，千萬(wàn)不能再憑自己喜好亂吃東西了?！?/p>

宋朝人已經(jīng)注意到了吃冷飲的危害。南宋有個(gè)叫陳直的人，寫了一部《壽親養(yǎng)老新書》，該書勸誡人們少吃冷飲：“承暑冒熱，腹內(nèi)火燒，遍身汗流，心中焦渴，忽遇冰雪冷漿，盡力而飲，承涼而睡，久而停滯，秋來(lái)不瘧則痢?！逼湟馑际牵合奶煅谉幔庀氤渣c(diǎn)兒涼東西，碰上冷飲使勁吃，吃完趁涼快就睡覺(jué)，時(shí)間一長(zhǎng)，病根兒就留下來(lái)了，到了秋天肯定犯病，不發(fā)羊羔瘋，就得鬧痢疾。